įvedimas
Idėja išnaudoti žemos temperatūros apsauginius veiksmus, siekiant pratęsti maisto laikymo laiką, jau buvo bobbing mūsų senovės pirmtakų protuose.
Maisto užšaldymas
Šaltas, kaip šiluma, yra priešiškas mikrobų gyvenimui. Nors aukšta temperatūra sukelia beveik visišką šių mikroorganizmų sunaikinimą, šaltis gali tik sulėtinti jo platinimą. Iš tiesų, kai vėsinimo veiksmas nepavyksta, mikrobai pradeda vystytis, paspartindami maisto skilimo procesus. Šiam bakteriostatiniam aktyvumui šalta taip pat siejasi su atskiromis baktericidinėmis savybėmis, ypač kai žemos temperatūros palaikomos ilgą laiką.
Akivaizdu, kad užšalimo efektyvumas yra didesnis, nes maistui pasiekiama žemesnė temperatūra. Kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnis užšaldyto vandens procentas. Todėl atimant bakterijas šio esminio gyvenimo elemento, galima ilgą laiką išsaugoti maistą.
Užšalimas prasideda nuo –0, 5 iki -2, 8 ° C temperatūros, ir, kadangi jos yra nuleidžiamos, jis veikia vis daugiau vandens molekulių. Tačiau tam tikras kiekis, kintantis nuo maisto iki maisto, išlieka skystas net ir esant didžiausiam užšalimui, dėl jo sąsajos su medžiagos sudedamosiomis dalimis. Dėl to mažiausio vandens kiekio pastovumas leidžia lėtai pažeisti nusidėvėjimo procesus.
Greitas užšaldymas
Užšaldymas gali vykti daugiau ar mažiau sparčiai, sukeldamas įvairias pasekmes maisto cheminiam ir fiziniam vientisumui.
- Peršaldymo procesas yra pernelyg lėtas, todėl vanduo sudaro ledo makrokristalius, kurie gali pakenkti maisto struktūrai ir dėl to prarasti mitybos principus ir organoleptines savybes. Dėl šio reiškinio, atšildžius, maisto produktai yra vandeniniai ir nepatrauklūs.
- Greitai užšaldant susidaro nedideli kristalai, kurie žymiai nekeičia maisto produkto išvaizdos, skonio ir cheminės-biologinės sudėties.
Greitas užšaldymo metodas netrukus buvo atsisakytas, o šiandien ir šaldytuvuose yra greito užšaldymo mygtukas, leidžiantis staigiai sumažinti temperatūrą, išlaikant apie -30 ° C temperatūrą visą laiką, kurio reikia šaldymui.,
Šaldyti arba užšaldyti
Gilus užšalimas yra išsaugojimo būdas, pagrįstas greitu užšaldymu. Maistas gali būti vadinamas užšaldytu, kai jis turi tikslius kokybės reikalavimus:
- ji turi būti sušaldyta itin greita technika
- jis turi būti paruoštas vartojimui
- jis turi būti nuolat laikomas ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje
- Jis turi būti laikomas hermetiškai uždaroje pakuotėje, nuo kilmės iki pardavimo
Užšaldykite maisto produktus
Buitiniai šaldikliai paprastai nustatomi -18 ° C temperatūroje, kuri, kaip matėme, yra pakankama, kad būtų galima optimaliai išsaugoti pramoniniu būdu užšaldytą produktą. Tačiau šios vertės nėra pakankamos geram šviežio maisto užšalimui.
Todėl optimalus šaldymas buitinėje aplinkoje turi remtis greito užšaldymo metodu, kuris yra integruotas į daugumą šaldiklių. Raktas, kuris suaktyvina šią funkciją, turi būti aktyvus per šešias valandas iki įšaldomo maisto įvedimo, atsargiai laikant saugioje pakuotėje. Bet kokiu atveju patartina atidžiai perskaityti instrukcijas, pateiktas instrukcijų vadove, nes šaldiklių charakteristikos skiriasi nuo modelio.
Bendra įvairių skyrių klasifikacija:
| * | temperatūra yra -6 ° C arba mažesnė | Vartokite maisto produktus per savaitę |
| ** | temperatūra yra -12 ° C arba mažesnė | Geriau suvartokite juos per 15-20 dienų |
*** **** | temperatūra yra -18 ° C arba mažesnė | Geriau suvartokite juos per minimalų saugojimo laikotarpį |
TOLESNĖ: Šaldytų maisto produktų laikymo trukmė »
Maisto produktų užšaldymas »
