bendrumas
Terminas mozzarella yra įsišaknijęs žodžio "mozza", kuris reiškia "provola"; iš tiesų, iš pradžių tai buvo tik provolijos parengimo išvestinė priemonė.
Iš pradžių buivolų mozzarella buvo labai diskredituotas maistas, kurį sukėlė konservavimo ir rinkodaros sunkumai, atsiradę dėl savotiško produkto šviežumo, kuris apribojo jo sklaidą ir vartojimą keliems degustatoriams.
Organoleptinės savybės
forma
Bifalo mocarelos gali būti apvalios arba „pintos“, taip pat vadinamos nodino; pagal formą dydis svyruoja nuo 10 iki 800 g, tačiau plačiausiai parduodamo produkto svoris yra 100-250 g; vietoje (pietų centrinė Italija - Lacijus, Kampanija, Apulija ir Molizė) taip pat yra plačiai paplitusi ir 800 g.
nuoseklumas
Bifalo mozzarella yra „porceliano balta“. Palietus, nuoseklumas atrodo minkštas ir pasižymi plonu „žievelės“, storesniu už kitus šviežius karvių sūrius, bet vis dar mažesnis nei milimetras storio; pjaustant, jis atleidžia gausų serousness.
Gaminant, varškės verpimas sukelia pieno baltymų sutirštėjimą, todėl galutiniam produktui atsiranda elastinga, bet ne guma.
brendimas
Svarbu nurodyti, kad mozzarella di bufala brandinama netgi pasibaigus gamybai, dėl fermentinio poveikio ir osmotinių reiškinių tarp sūrio ir valdymo skysčio; iš tikrųjų, laikui bėgant, buivolų mocarelos tešla praranda konsistenciją ir tampa lengvesnė. Nėra ilgų prieskonių, o didžiausias buivolų mocarelos drėgmės kiekis yra 65%.
VideoRicetta - Atraskite visus naminio mocarelos gaminimo žingsnius
Maistinės vertės
Bifalo mocarelos maistinė sudėtis:
Bibliografinis šaltinis: „Maisto sudėties lentelės“
100 g valgomosios dalies buivolų mozzarella atneša:
 |
|
