mityba

Lipidai ir sveikata

Lipidai ir širdies ir kraujagyslių ligos

Didelis LDL kiekis, esantis plazmos infiltracijoje po arterijų intimos, modifikuojamas (oksiduojamas) ir pradedamas aterosklerozinis procesas, realus širdies ir kraujagyslių ligų prieškambaris.

Tačiau laivų sveikatai neigiamai veikia ne tik cholesterolio perteklius. Tiesą sakant, net trigliceridų perteklius, nors ir nedalyvauja ateromų formavime, padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, nes jis trukdo fibrinolizei . Šis terminas reiškia fermentinį procesą, skirtą ištirpinti kraujo krešulius, kurie gali susidaryti kraujagyslių viduje. Šie krešuliai yra labai pavojingi, nes jie gali sukelti trombozę ar emboliją. Trombas (kraujo krešulys) gali likti savo pradinėje vietoje (kur jis gali iš dalies arba visiškai užblokuoti kraujagyslę, reiškinį, vadinamą tromboze), arba jis gali išsilaisvinti ir sudaryti embolą. Paprastai šis klaidingasis krešulys gali užkirsti kelią mažam kraujagyslui, turinčiam labai rimtų ar net mirtinų pasekmių.

Fibrinolizė apsaugo mus nuo šių pavojingų įvykių; dėl šios priežasties padidėjęs trigliceridų kiekis kraujyje, todėl šis gynybos mechanizmas yra mažiau veiksmingas, labai padidina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką.

Sotios riebalų rūgštys dietoje didina cholesterolemiją, todėl jos yra aterogeninės. Šiuo atžvilgiu naudinga prisiminti, kad sočiųjų riebalų rūgščių ne visi turi tą pačią aterogeninę galią. Pavojingiausi yra palmitinas (C16: 0), miristinis (C14: 0), o laurinis (C12: 0), atrodo, didina viso cholesterolio kiekį, didindamas aukščiau HDL frakciją (teigiamą aspektą). Stearinas (C18: 0), nepaisant to, kad yra prisotintas, nėra labai aterogeniškas, nes organizmas greitai išsišakoja oleino rūgštį.

Vidutinės grandinės riebalų rūgštys taip pat neturėjo aterogeninės galios.

Sotieji riebalų rūgštys daugiausia randamos pieno produktuose, kiaušiniuose, mėsoje ir kai kuriuose augaliniuose aliejuose (kokoso ir palmių). Pastaruosius plačiai naudoja maisto pramonė, ypač ruošiant saldainius ir kepinius.

Sočiųjų riebalų rūgščių galima gauti dirbtinai, taikant pramonines procedūras, pagrįstas augalinių aliejų hidrinimu (kaip tai vyksta, pavyzdžiui, gaminant margariną). Šios riebalų rūgštys vadinamos trans, nes, priešingai nei natūraliai atsirandančios cis riebalų rūgštys, du vandeniliai, susieti su anglies junginiais, esančiais dviguboje jungtyje, yra išdėstyti priešingose ​​plokštumose.

Trans-riebalų rūgštys yra kenksmingos sveikatai, nes padidina blogo MTL cholesterolio kiekį ir mažina geros HDL cholesterolio kiekį.

Trans-riebalų rūgštys yra daugelyje pramoninės kilmės maisto produktų, kur nuo 2014 m. Pabaigos jos privalomai nurodomos etiketėje su „ visiškai arba iš dalies hidrinti riebalai “. Tačiau, net jei jie nėra hidrinti, augaliniai riebalai paprastai gaminami su atogrąžų aliejais, turinčiais daug sočiųjų riebalų rūgščių, todėl labai toli gražu nėra laikomi sveikais.

Pagrindinių nesočiųjų riebalų rūgščių funkcijos

Omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys sumažina cholesterolemiją, mažindamos MTL koncentraciją plazmoje. Tačiau šią naudą iš dalies mažina tai, kad tos pačios omega-6 riebalų rūgštys taip pat šiek tiek sumažina „gerą“ HDL cholesterolį.

Kita vertus, oleino rūgštis (alyvuogių aliejus) mažina MTL cholesterolio kiekį (nors ir mažesniu mastu nei omega-6), nedarant įtakos HDL cholesterolio kiekiui. Todėl riebalų rūgštis, nors ir nėra būtina, kaip ir kiti du, yra labai svarbi mūsų gerovei. Oleino rūgštis randama daugelyje daržovių pagardų ir ypač alyvuogių aliejuje, kuris, dėl šios priežasties, yra vienas iš geriausių prieskonių, kurie turi būti naudojami virtuvėje.

Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys mažina trigliceridų koncentraciją plazmoje, trukdydamos jų integracijai į kepenis VLDL. Dėl šios priežasties jie turi svarbų antitrombotinį poveikį (iš tikrųjų atminkite, kad didelis trigliceridų kiekis kraujyje mažina fibrinolizės procesą, kuris yra atsakingas už intravaskulinių krešulių ištirpinimą, todėl hipertrigliceridemija yra susijusi su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika).,

Visa tai paaiškina, kodėl kiekvieną dieną per televizorių ir laikraščius, gydytojai ir mitybos specialistai pabrėžia, kad svarbu reguliariai vartoti daug omega-3 turinčių maisto produktų (žuvų ir linų sėklos), kad būtų galima stebėti cholesterolio kiekį kraujyje, trigliceridų ir kartu su jais yra širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

PASTABA : norint gauti naudos iš suvartotų maisto lipidų koregavimo, reikia pakeisti omega-6 ir omega-3 į prisotintus ir hidrintus riebalus; todėl jų indėlis neturi būti papildomas, o pakaitalas. Be to, būtina atsižvelgti į bendrą kalorijų suvaržymą: per daug riebalų ir kalorijų turinti mityba, net jei ją sudaro aukštos kokybės lipidai, iš tikrųjų gali panaikinti apsauginį pastarojo poveikį širdies ir kraujagyslių rizikai.

Lipidai ir vėžys

Didelis riebalų vartojimas padidina įvairių navikų (krūties, gaubtinės žarnos, prostatos ir kasos) paplitimą. Mokslininkai jau kurį laiką pastebėjo, kad auglių dažnis didėja populiacijų grupėse, kurios pereina nuo mažai riebalų iki hiperlipidinės dietos. Šis faktas buvo pastebėtas ypač japonuose, kurie, persikėlę į Jungtines Valstijas ir priėmus šiai šaliai būdingą hiperlipidinę mitybą, patyrė didesnį navikų susirgimą.

Manoma, kad lipidai yra naviko proceso promotoriai ir neiniciatoriai. Kitaip tariant, riebalų turinti dieta nesukeltų naviko, bet skatintų esamų vėžio ląstelių dauginimąsi.

Vartojančių lipidų kiekis, o ne kokybė, turėtų didžiausią poveikį auglio atsiradimui.

Lipidai ir nutukimas

Nustatyta, kad didelis riebalų vartojimas lemia nutukimą dėl kelių priežasčių:

lipidai yra energingesni nei kitų maistinių medžiagų.

Per daug riebalų nepadidina jų oksidacijos, kitaip nei angliavandeniai, kurie, jei jie suvartojami per daug, tam tikrose ribose skatina organizmo gebėjimą juos oksiduoti.

Lipidai yra maistinės medžiagos, turinčios mažiausią termogeninį poveikį (kiekvieną kartą, kai valgome, padidėja energijos sąnaudos, šis padidėjimas yra didžiausias baltymams - 30% baltymų kalorijų -, tarpinių angliavandenių - 7% - ir labai mažai - 7%). lipidai - 2-3% suvartotos energijos -)

Lipidai ir imuninė funkcija

Mitybos trūkumai mažina imuninę apsaugą. Tačiau net ir tie, kurie suvartoja riebalų perteklių, kelia tokį patį pavojų, kaip ir netinkamo maitinimo. Nors gali pasirodyti paradoksas, netgi perteklius (lipidų rūšys) sukelia nedidelį imuninį atsaką.

Kiek lipidų vartojate kasdien?

Sutarta, kad idealus lipidų kiekis dietoje yra 25–35% bendro suvartojamo kaloringumo. Dėl to, kas buvo pasakyta iki šiol, patartina neviršyti viršutinės ribos, bet taip pat neturi nukristi žemiau minimalios vertės, nes tai sukeltų mitybos trūkumų, arba dėl to, kad dieta taptų tokia nepatenkinama, kad ją būtų lengva atsisakyti.

Kaip ir cholesterolio, rekomenduojama per dieną nevartoti daugiau kaip 300 mg. Esant širdies ir kraujagyslių ligoms arba dideliam šeimos polinkiui į šias ligas, cholesterolio kiekis turėtų būti mažesnis.