fiziologija

laktazės

Kas yra laktazė

Laktazė yra fermentas, atsakingas už pienui būdingo cukraus virškinimą; labiau techniniu požiūriu, šis baltymas skirtas fermentinei laktozės hidrolizei gliukozėje ir galaktozėje:

laktozė + H2O → galaktozė + gliukozė

Laktozė yra cukrus, būdingas pienui ir jo dariniams būdingas disacharidas. Šimtą gramų karvės pieno randame apie 5 gramus, o motinos piene procentinis kiekis yra beveik 7% masės.

santrauka

Žmonėms laktazės fermentas gausu plonųjų žarnų mikrovilių (šepečių), kuris, kaip žinoma, padengia žarnyno žieves, padidindamas absorbcinį paviršių. Toje pačioje vietoje yra ir kitų disacharidazių, baltymų, kurių fermentinis poveikis yra panašus į laktozės disacharidų, tokių kaip sacharozė (normalus kepimo cukrus) ir maltozės, virškinimui.

Optimalios laktazės aktyvumo sąlygos atsiranda esant 48 ° C temperatūrai ir pH beveik neutraliai (6.5).

Laktazė priklauso β-galaktozidazių grupei, hidrolizinių fermentų šeimai, kuri, dalyvaujant vandeniui, katalizuoja β-galaktozido skilimą juos sudarančiuose monomeruose (vadinama β-galaktozidu paprastu junginiu, kurio sudėtyje yra cukraus, kurį sudaro galaktozė, jungtis į kitą molekulę per glikozidinę jungtį, kuri yra „žemiau“ galaktozės molekulės plokštumos).

Laktozės trūkumas ir netoleravimas

Laktazės trūkumas

Dalinis arba absoliutus laktazės deficitas yra atsakingas už vieną iš dažniausiai pasitaikančių maisto netoleravimo formų, pasireiškiančių žarnyno patinimu, vidurių pūtimu ir viduriavimu nurijus pieną ir maisto produktus, kuriuose yra daug laktozės.

priežastys

Įgimtas laktazės trūkumas yra gana retas ir perduodamas autosominiu recesyviniu paveldu; atsiranda nuo pirmųjų gyvenimo dienų su vandeniniu viduriavimu, pilvo mėšlungiu, vidurių pūtimu ir pilvo pūtimu; akivaizdu, kad problema kyla tiek kūdikiams, tiek motinos pienui ir gali būti išspręsta tik naudojant delaktato arba daržovių pieną (pvz., ryžius ar soją).

Augant nuo 3-5 metų, palaipsniui mažėja laktazės aktyvumas, iki 90-95%. Suaugusiųjų amžiuje laktozės virškinamoji geba gali išlikti didelė, vidutinė arba smarkiai sumažėjusi, kad sukeltų netoleranciją. Likusios aktyvumo sąlygos - maksimalus laktozės kiekis, kuris gali būti suvartotas nedarant pirmiau minėtų virškinimo trakto sutrikimų. Atsižvelgiant į tai, yra reikšmingų gyventojų skirtumų, atsirandančių dėl fermento koduojančio geno polimorfizmų.

Laikini laktazės aktyvumo trūkumai taip pat atsiranda dėl ligų ar sąlygų, kurios pakenkia žarnyno gleivinei, pvz., Virusiniam gastroenteritui ir celiakijai. Netgi tai, kad pienas geriamas labai ilgai, gali „pamiršti“ organizmą, kaip gaminti fermentą, ir atvirkščiai; Apibendrinant sakoma, kad laktazė yra indukuojantis fermentas.

Laktazė ir evoliucija

Manoma, kad suaugusiųjų hipolaktazija yra primityvioji būklė, vėliau modifikuojama įvedant žemės ūkį ir pastorizmą neolito laikotarpiu. Nenuostabu, kad laktazės išsilaikymas suaugusiųjų amžiuje (šiuo požiūriu laikomas „tikra“ anomalija) yra būdingas geografinėms vietovėms, kuriose buvo sukurta ganyklų (pvz., Šiaurės Europa); atvirkščiai, Pietryčių Azijoje ir Pietų Afrikoje yra didelė laktozės netolerancija, kur pieno vartojimas tradiciškai sumažėjo arba jo nėra.