daržovių

bazilikas

bendrumas

Bazilikas (iš lotyniško baziliko arba iš graikų baziliko = karališkojo augalo ar karaliaus augalų), o tai yra „ Ocimum basilicum“, yra aromatinis augalas, priklausantis Lamiaceae šeimai, kurios tipiški eteriniai aliejai yra estragolis ir eugenolis.

Jis yra žolinis metinis tipas, skirtas sėti pavasario pradžioje, naudojant šiltnamius, arba išplauti pavasario pabaigoje; derlius vyksta visą vasarą; bazilikas nėra ypač sudėtingas augti (net puodą), jei jis turi: minkštą ir drenuojamą dirvožemį, kurio pH yra neutrali, klimato, kurio temperatūra yra ne žemesnė kaip 10-15 ° C (geresnė 20-25 ° C) ir laistymo gausu. Bazilikas siekia 60 cm aukščio, turi kvadrato formos stiebrą, kuris auga linkęs tapti sumedėjęs ir ant kurio auga daugiau ar mažiau ovalo formos lapai, pora centimetrų ilgio ir išdėstyti panašiai į veidrodį; bazilikas gamina baltąsias gėles, supakuotas į žiedynus, kurie vėliau sukelia mažas juodas sėklas. Baziliko augalui reikia nuolatinio ir pastovaus papildymo, kurio tikslas - pratęsti gyvavimo ciklą, kitaip nutraukiant sėklų brandinimą.

Bazilikas yra gimtoji Pietų Azijoje (Indija ir Iranas), tačiau šiuo metu jo naudojimas maisto ruošimui yra plačiai paplitęs daugelyje kitų Rytų šalių, tokių kaip Taivanas, Tahilandia, Vietnamas, Kambodža ir Laosas. Apskritai sąvoka "bazilikas" turi daug skirtingų botaninių veislių, tiek jų išvaizdai, tiek organoleptinėms savybėms, suskirstytoms į šiuos tipus: genotipų bazilikas, Meksikos bazilikas ir tajų bazilikas ; Ženevos baziliko lapai (paprastai vartojami Italijoje ir Prancūzijos pietuose nuo 350 m. pr.) yra plati ir žalia, ir jiems būdingas ypač stiprus aromatas / skonis.

Baziliko išsaugojimas

Bazilikas yra aromatinis augalas, kuris turi būti vartojamas šviežiai ir kuris, siekiant išlaikyti savo savybes, neturi būti virinamas ar laikomas dehidratacijai ar šaldytuve (ne daugiau kaip 2 dienos); kita vertus, po užšalimo bazilikas gali būti laikomas vientisu ilgą laiką.

Baziliko suporavimas virtuvėje

Bazilikas gali būti sėkmingai derinamas su Viduržemio jūros regiono maisto produktais, pvz., Pomidorais, sumaišytomis minkštomis / šviežiomis sūriomis, aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, česnakais, balta mėsa ir kai kuriais žuvininkystės produktais. Jis dažnai siejamas su kitais aromatais, tokiais kaip čiobreliai, rozmarinai, šalavijas, petražolės, mėtų ar prieskoniai, pavyzdžiui, ciberžolė, koriandras, karis, gvazdikėliai, eukaliptas, paprikos, paprika ir uogos pipirai (visi, kiek mažiau juodi).

Pesto alla Genovese

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti receptai su baziliku

Bazilikas žolinių vaistų

Nuo seniausių laikų bazilikas naudojamas virškinimo infuzijoms, antispazminiams vaistams (skrandžiui ir žarnynei), diuretikams, antibiotikams, priešuždegimiams ir vermifugams ruošti. Bazilikinis aliejus naudojamas kovojant su reumatizmu, o jo burnos plovimas yra naudingas burnos ertmės uždegimui.

Cheminė sudėtis

Bazilikas yra žolinis augalas, turintis daug eterinių aliejų; tarp tų, kurie yra daugiau, paminėtume: eugenolį, eukaliptą, linaloolą, epi-α-kadilolį, α-bergamoteną, γ-kadineną, germakrilą D, kamparą; beveik visi jie yra nekenksmingi arba netgi terapiniai, o kiti buvo nustatyti kaip galimi kancerogenai: tai yra metilugenolio ir estragono atvejis, net jei maisto derinys turėtų paneigti jo neigiamą poveikį. Taip pat įdomu sužinoti, kad bazilikų ekstraktas turi toksiškų savybių uodams.

Dažniausios bazilikų veislės, iš kurių ekstrahuojami eteriniai aliejai (Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Ispanijoje ir Alžyre), yra bazilikas, bazilikas Benth, bazilikas Purpurescen Benth, bazilikas Thyrsiflorum Benth, bazilikas Crispum Camus. Šio ekstrakcijos proceso pelningumas yra apie 0, 02–0, 07%, iš kurio gaunamas geltonas ir skaidrus skystis, turintis stiprų aromatą ir neaiškiai panašus į estragoną .

Šventasis bazilikas

Taip pat yra veislės terapinio baziliko, vadinamo šventu baziliku ( Ocimum sanctum L. ); šis augalas, gerbiamas ir naudojamas induistų religiniuose ritualuose (Indijoje, žr. Ajurvedos mediciną), taip pat buvo atliktas kai kurių farmakologinių tyrimų objektas. Šventojo baziliko (eterinių aliejų, flavonoidų ir ursolio rūgšties), sudarančių vaistą, veikliosios medžiagos turi hipoglikeminį poveikį diabetinėms žiurkėms, sukeltoms farmakologiškai aloksano ir streptozotocino ; santykinis veikimo mechanizmas dar nėra visiškai aiškus. Todėl tikėtina, kad „šventojo baziliko vaisto komponentai sąveikauja su kasos β ląstelėmis, skatinančiomis jų insulino gamybą ir (arba) kurie veikia kai kuriuos fermentus, būdingus gliukozės metabolizmui“. Be to, šventasis baziliko vaistas taip pat parodė hipocholesterolemines galias.

Etaloninis tyrimas [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] atsitiktinės atrankos būdu, atliekamas 40 pacientų, sergančių 2 tipo diabetu, kuriems:

  • po 4 savaičių gydymo 2, 5 g sauso šviežio baziliko miltelių per dieną, nesant šalutinio poveikio, sumažėjo gliukozės koncentracija serume (po valgio ir nevalgius).
  • po 8 mėnesių gydymo 2, 5 g sauso šviežio baziliko miltelių per dieną, nesant šalutinio poveikio, sumažėjo bendras cholesterolio kiekis kraujyje.

Bibliografija:

  • Fitoterapija: racionalus vaistažolių vartojimas -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
  • Naujas prekių ir taikomosios chemijos žodynas. 2 tomas - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.