daržovių

Makaronai ir pupelės

bendrumas

Makaronai ir pupelės yra vienas iš tradicinių itališkų patiekalų. Šis patiekalas, taip pat labai paplitęs beveik visuose Bel Paese regionuose (iš kurių kiekvienas išlaiko vieną ar daugiau specifinių receptų), yra panašus į daugelį tarptautinių receptų, kuriuose derinamas grūdų, ankštinių ir daržovių derinys.

Tarp visų šių variantų, tikėtina, kad pagrindinės makaronų ir pupelių sudedamosios dalys yra: manų kruopos, pupelės, daržovės, aromatinės žolės, prieskoniniai riebalai ir kartais gyvūninės kilmės ingredientai.

Regionai, kuriuose makaronai ir pupelės atrodo labiau įsišakniję, yra Lacijus, Toskana, Venetas, Lombardija ir Kampanija.

Makaronų ir pupelių variacijos ir kintamieji

Be to, makaronų ir pupelių paruošimo būdai yra skirtingi. Kai kurie yra baltos plokštelės, kurioje nėra suvokiamas rūgštingumas ir vyrauja saldumas; tačiau kiti nori, kad pomidorų skonis būtų stiprus ir rūgštus. Tada yra skystų preparatų (sultinių) ir kitų labai tankių (būdingas, ilgą laiką mirkant pupeles ir viduje gaminant makaronus). Makaronų pasirinkimas taip pat labai svarbus; trumpas arba ilgas, sausas arba šviežias (iš vandens ir miltų arba su kiaušiniais), kviečių arba speltų, ir tt \ t Tarp daržovių (be pomidorų), ypač svogūnai, salierai ir morkos, išsiskiria; kas nors taip pat prideda keletą bulvių gabalėlių, o kiti praturtina cikorijomis. Kalbant apie aromatus, jie yra bendri: česnakai, pipirai, rozmarinai, šalavijas, čiobreliai, majoranas ir petražolės. Prieskoniniai riebalai, būtini pradiniam kepimui (kartais naudojami ir galutiniam prieskoniui), daugiausia yra kiauliniai taukai ir alyvuogių aliejus. Tačiau kiti gyvūninės kilmės ingredientai yra šoninė, kiaulienos skruostė, vytintos mėsos liekanos, kaulai, dešra, kiaušiniai, sūrio plutos ir, žinoma, tarkuotas sūris.

Kalbant apie pupeles, naudojamos veislės yra skirtingos. Daugelis mano, kad „tradiciniai“ yra „borlotti“ ir „cannellini“, priklausantys „ Phaseolus“ genties rūšiai „Species vulgaris“ . Iš tikrųjų, šie du tipai pasiekė Italiją tik po to, kai buvo atrasta Amerika, žemynas, iš kurio jie atvyksta; kita vertus, tikros vietos pupelės priklauso Vigna gentis (pavyzdžiui, iš akies ). Vis dėlto šiandien nacionalinėje teritorijoje pirmenybė teikiama Phaseolus vulgaris rūšims , tokioms kaip: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ir Tuvagliedda.

Makaronai ir pupelės - vaizdo receptai

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Mitybos aspektai

Logiška daryti išvadą, kad dėl įvairių skirtingų receptų nevienalytiškumo makaronai ir pupelės gali suteikti mitybinį indėlį, norint pasakyti mažiausiai kintamąjį; tačiau kai kurios funkcijos yra bendros ir dalinamos. Toliau bus laikomi makaronai ir pupelės BEI gyvūninės kilmės ingredientų, su džiovintais makaronais, borlotti pupelėmis, nedideliu salierų kiekiu, morkomis, svogūnais, česnakais, pomidorais ir papildyta pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

Makaronai ir pupelės yra 100% valgomasis patiekalas. Vidutiniškai tai duoda didelę vandens dalį, labai teigiamą aspektą sportininkų ir pagyvenusių žmonių mityboje (dvi kategorijos nuolat nukreiptos į dehidratacijos riziką, ypač vasarą).

Tada makaronai ir pupelės yra svarbus augalinės kilmės baltymų šaltinis; jie gerai žino veganus (kurie iš baltymų nupiešia tik iš ne gyvūninės kilmės maisto produktų). Dėl abipusių trūkumų kompensavimo šio patiekalo aminorūgščių baseinas beveik prilyginamas mėsos ir žuvų kiekiui (net jei kiekis yra mažesnis). Tai reiškia, kad pagrindinės molekulės, priklausančios šiai grupei, turi visus reikiamus kiekius, kurie lemia aukštą biologinę vertę (tinkamo dydžio pupelės: makaronai būtų 1: 3). Taip pat tiesa, kad ankštiniai augalai, taigi ir pupelės, koncentruojasi nedalyvaujantys maistiniai preparatai; jie iš esmės yra tripsino ir fito rūgšties inhibitoriai, kurie mažina baltymų virškinimą (tirpinų inhibitorius) ir neleidžia tinkamai absorbuoti tam tikrų mineralinių druskų (fitino rūgšties ir fitatų). Taip pat reikia pasakyti, kad tinkamai išpilstant daržoves ir (arba) pašalinant pirmojo virimo fazės mirkymo vandenį, beveik visas fitito rūgštis ir fitatai yra tinkamai pašalinti. Panašiai, apdorojant karščiu, tripsino inhibitoriai denatūruojami prarandant bet kokią anti-mitybinę funkciją.

DĖMESIO! Makaronai ir pupelės, kurių sudėtyje yra kviečių, todėl glitimas, netinka celiakijos (GLUTEN-free diet) dietai.

Makaronai ir pupelės sudaro daug sudėtingų angliavandenių, ty krakmolo, bet taip pat ir maistinių skaidulų. Nors pirmasis turi tik energinį tikslą, pastaroji veikia visų pirma: sotumo jausmo skatintojas, absorbcijos moduliatorius (sumažina glikemijos indeksą), žarnos prebiotikas ir „šalinimas“ (apsaugo jį nuo kancerogeninių toksinų). Tačiau dėmesys, kad pluoštų perteklius taip pat gali turėti gerą slopinančią (anti-mitybinę) funkciją visų maistinių medžiagų absorbcijai.

Kiek tai susiję su lipidais, makaronai ir pupelės turi kiekį, kuris yra tiesiogiai proporcingas alyvuogių aliejaus svoriui. Pupelės ir makaronai savaime nesudaro didelio trigliceridų kiekio ir vienintelis lipofilinis komponentas, kurį verta paminėti, susideda iš ankštinių augalų ir fitosterolių lecitino. Tačiau lecitinas, kurio hipocholesteroleminis poveikis yra gerai žinomas, taip pat gali turėti lengvo trippsino inhibitoriaus poveikį. Apskritai, kalbant apie riebalų rūgštis, galima apibrėžti, kad makaronų ir pupelių lipidų profilis yra „naudingas“ žmogaus metabolizmui, nes jis turi daugiasluoksnių grandinių ir polinesažo.

Dėl mineralinių druskų, makaronai ir pupelės naudoja puikų magnio, kalio ir geležies kiekį; ne per blogai kitų mikroelementų indėlis. Ši savybė taip pat daro makaronus ir pupeles ypač tinkamas sportinei mitybai. Natrio dalis yra natūraliai maža, net jei galutinis kiekis daugiausia priklauso nuo savarankiškos virimo druskos (ty pridėtos).

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, vitamino profilis. Makaronai ir pupelės yra maistas, kuriame gausu B grupės molekulių, nors dėl ilgalaikio virimo metodo ne visi jie pasiekia gatavą patiekalą.

Makaronai ir pupelės „paprasta“ versija yra maistas, tinkantis bet kokiam mitybos režimui. Ypač tai naudinga tiems žmonėms, kuriems yra nutukę (tinkamomis porcijomis), pacientams, sergantiems hiperlipemija (hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija), hipertenzija sergantiems asmenims (su sąlyga, kad nenaudojama savarankiška druska) ir diabetikams (tinkamomis dozėmis). Tai neturėtų būti sportininko dietoje, nors elitiniams sportininkams dažnai reikia apriboti pluošto suvartojimą su maistu; taip yra dėl to, kad, atsižvelgiant į labai didelę energijos paklausą, dėl vienodų gausių porcijų, dažnai šis mitybos elementas tampa pernelyg didelis.

Kaip tikėtasi, dėl didelės biologinės vertės baltymų (bet taip pat ir geležies) turinys yra labai naudingas receptas veganų dietoje.

Vidutinė makaronų ir pupelių dalis (virti ir patiekti) gali svyruoti nuo 300 iki 500 g.