bendrumas
Duonos kepalai priklauso trečiajai maisto produktų grupei, įskaitant grūdus ir jų darinius, taip pat gumbavaisius (duona, kviečiai, duonos pyragai, sausainiai, krekeriai, makaronai, ryžiai, miežiai, avižos, tapijoka, bulvės ...). Labai panašus į duoną, duonos pyragai yra tipiškas visos Italijos teritorijos produktas, nepaisant jų atradimo ir patobulinimų, kilusių XVII a.
Terminas "duonos riešutas " buvo pasirinktas dėl stipraus produkto panašumo su tipine Pjemonto sostinės duona . Taip pat yra įvairių (tačiau oficialiai pripažintų) duonos kepalų, kad vietoj to, kad jie būtų išimtinai "ranka" valcavimui ir smulkinimui, jis „ištemptas“ išilgai net mašina; tokiu būdu gaunami geležies duonos taukai, kurie labiau tinka pramoninei gamybai.
Pagrindinės duonos riešutų sudedamosios dalys yra: miltai (iš Triticum aestivum ), vanduo, mielės, riebalų šaltinis (aliejus arba taukai) ir druska. Gatavo produkto vandens procentas yra labai ribotas, valgomoji dalis atitinka 100%, o energetinės maistinės medžiagos daugiausia yra sudėtingi angliavandeniai ir lipidai; visa tai duoda didelį kalorijų kiekį ir gana aukštą glikemijos indeksą.
Tradicinių duonelių paruošimas
Klasikiniai Pjemonto duonos kepurėliai, kurie yra lygūs, yra pagrįsti:
- Kviečių miltų tipas 00: 480g
- Vanduo: 220ml
- Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: 75ml
- Alaus mielės: 15g
- Salyklas (alternatyviai medus): 12g
- Sūdyti: 10g
- Cukrus: 3g
- Kietųjų kviečių manų kruopos: QB.
Procedūra yra gana paprasta, tačiau tai neužtikrina sėklos sėkmės; pirmiausia svarbu turėti kambarį / kambarį su geru drėgmės lygiu, konditerijos plokštę arba medinį stalą ir, jei įmanoma, paruošti raugintas tešlos minimalius „rankinius įgūdžius“. Užsakyme:
| Maistinė duonos kepinių sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Raugą ištirpinkite drungnu vandeniu ir aliejumi; suformuokite fontaną su miltais, salyklu, cukrumi ir druska, tada sumaišykite su vandeniu su mielėmis ir aliejumi (arba naudokite maišytuvą 10 minučių); kai tešla yra lygi, pabarstykite miltais miltų stalą arba tešlos plokštę ir padėkite tešlą, kad ją padalytumėte į 3; su kiekvienu gabalu sudaro ilgą ir siaurą, apie 15 cm aukštį; poliruokite aliejumi ir palikite 40 minučių aukštesnėje kaip 22 ° C temperatūroje, bet žemiau 40 ° C temperatūroje; Tada supjaustykite virves į ilgus plonus lazdelius, maždaug pusę centimetro pločio; abiem rankomis paimkite kiekvieną lazdą ir traukite galus iki norimo ilgio; ateityje duonos lazdelės bus dedamos ant perforuotos krosnelės plokštės (arba su nepilipiu popieriumi) ir virinamos iš anksto įkaitintoje orkaitėje 190 ° C temperatūroje 10 minučių; išjunkite ir leiskite atvėsti. Nelaikykite duonos lazdelių ilgiau nei 2 dienas.
Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, duonos pyragai yra maisto produktai, turintys didelę energinę vertę, turintys daug sudėtingų angliavandenių, neturtingi vandenyje ir patenkinti geru lipidų kiekiu. Dėl šių savybių jie netinka mitybai, kad būtų galima kontroliuoti / mažinti antsvorį, ir dėl hipoglikeminės dietos, naudojamos diabeto ir hipertrigliceridemijos gydymui.
Naudojant augalinį aliejų, o ne kiaulinius taukus, galima maitinti produktus, kurių sudėtyje yra nesočiųjų ir cholesterolio neturinčių riebalų, todėl tinkamu būdu - tinkamu būdu - tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos. Siekiant padidinti geros polinesočiosios baltymų ir riebalų dalį, galima padengti daržovių sėklų kepalus, pavyzdžiui, sezamo ar aguonų sėklas, kurios taip pat padidina jos energijos tiekimą
Baltymai yra atskiri kiekiai ir yra vidutinės biologinės vertės.
Maisto pluošto kiekis kinta priklausomai nuo naudojamų miltų tipo, tačiau duonos lapai visada turi pakankamą koncentraciją.
DĖMESIO! Įsigyti duonos lapai gali turėti prastesnės kokybės lipidų, nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Dažnai naudojami hidrinti riebalai arba bet kuriuo atveju atogrąžų kilmės produktai; pastarasis, turintis daug riebalų rūgščių, kurios yra linkusios būti prisotintos arba hidrintos, yra metaboliškai mažiau sveikos dėl neigiamo neigiamo cholesterolio (MTL) lygio poveikio.
Tikėtina, kad duonos lapai turi pernelyg didelį natrio kiekį, nepalankų bruožą arterinės hipertenzijos atveju.
Naminiai Torinesi duonai
Vykdykite vaizdo receptą
Torinesi riešutai ištempti rankomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
