ką
Kas yra unikalus ungurys?
Murena - taip pat vadinama Viduržemio jūros ungurių unguriais arba anglų kalba „romėnų unguriuose“ - tai kaulinės žuvies, tradiciškai vartojamos maisto reikmėms, pavadinimas, tačiau italų lentelėse jis tapo beveik pasenęs.
Daugelyje planetinių jūrų yra daug skirtingų moreninių ungurių rūšių - visos Murenidae ir Muraena genties šeimos. M. Helena yra plačiai paplitusi Viduržemio jūroje ir Rytų Atlante; kitos rūšys yra: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera ir tvirtos .
Žuvų ungurys yra galbūt prastos žuvys. Tai nėra mėlyna žuvis ar netgi balta žuvis, nepaisant baltos jo mėsos spalvos. Baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifiniai vitaminai ir mineralai, šaltinis, mėsinis ungurys priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Taip pat, kaip ir kiti žuvininkystės produktai, yra daug omega 3 grupės - eikapapeneno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) - jodo ir pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių, bet biologiškai aktyvių. Maistiniu požiūriu jis yra tinkamas daugeliui maisto režimų, su nedidelėmis išimtimis, visų pirma susijusiomis su sunkiomis medžiagų apykaitos ligomis - paveldima ar įgytomis, pastarosiomis, ypač esant sunkiam antsvoriui. Vis dėlto reikėtų pabrėžti, kad tradiciniai receptai, pagrįsti ungurių unguriais, paprastai iškreipia jų maistines savybes.
Tradiciškai mėsiniai unguriai valgomi miltais ir kepti, arba žuvų sriuba. Jis pasižymi labai gausu erškėčių, ypač uodegos srityje, kuri paprastai pašalinama kartu su galva. Todėl geriau vartoti tik dideles būtybes. Pastaba : žinoma, žuvų parinkimas galimas tik tada, kai tiekimo šaltinis naudoja povandeninę žvejybą, kuri leidžia vizualiai paimti mėginius. Kitas bruožas, dėl kurio palaipsniui sumažėjo menkių ungurių vartojimas, yra sunku valyti. Tiesą sakant, tai yra lengva kliūtis įveikti. Turėdama storą, guma ir neperšlampamą odą, šlapimas turi būti nuluptas, o ne žvynuotas; procedūra vyksta patogiai kabant nuo kablio, bet yra sudėtingesnė tarp virtuvės sienų. Kai kurie nusprendžia nepašalinti odos, bet dalinti žuvis labai plonais griežinėliais, taip palengvindami operaciją patiekdami po indo.
Ar žinote, kad ...
Juodųjų ungurių, kaip ir ungurių, oda gali būti apdorota ir naudojama maišams ir batus gaminti.
Panašiai kaip gyvatė - būdinga biologinei tvarkai Anguilliformes - morajinis ungurys yra žinomas visų pirma dėl savo charakterio. Jis yra pailgos, su storu, rudos-pilkšvai po vandeniu, matyt, aukso su tamsesnėmis dėmėmis ir be svarstyklių. Akys yra mažos, burnos pailgos ir aštrūs dantys akivaizdūs kvėpavimo metu. Jame yra nedideli, paprastai apvalūs žiaunų dangčiai. Jame nėra "normalių" pelekų, tačiau su dviem grioveliais - vienu viršutiniu ir apatiniu -, kurie išilgai - nuo galvos ir išangės - išilgai viso kūno ir prisijungia prie užpakalinio viršūnės (uodegos).
Moray yra siaubingas plėšrūnas. Jis maitina žuvis, vėžiagyvius ir moliuskus, ypač aštuonkojus. Ji neturi natūralių didelių pavojų, ypač suaugusiųjų. Šiuo metu Viduržemio jūroje tik dideli egzemplioriai mažėja ir tik kai kuriose srityse.
Maža rinka, kai ji baigiasi tinklais arba profesionalių žvejų kabliu, dažnai nugriauna į jūrą net ir mirus. Tai mėgėjų žvejų „žiaurumas“ su žūklės linija ir naršymu; jei jis nusimena grobį netoli denio, jį beveik neįmanoma išleisti. Tai mažai medžioklės susidomėjimas apnėjos žvejyba; povandeniniai medžiotojai nėra linkę šaudyti, jei jie nėra labai dideli ir kartais.
Maistinės savybės
Ežerų mitybos savybės
Juodieji unguriai priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų.
DĖMESIO! Nėra išsamios informacijos apie anglių ungurių cheminį profilį. Šiuo metu „netikėtos“ maistinės vertės, platinamos iš nepatikimų šaltinių, cirkuliuoja tinkle. Tai rodo, kad baltymų ir riebalų kiekis gerokai viršija bet kurią kitą rūšį, o tai rodo klaidą. Galima, kaip dažnai atsitinka, kad klaida yra kablelio padėtis. Suteikiant šią hipotezę, net atsižvelgiant į tai, kad žuvų virimo metu beveik nevyksta paviršiniai riebalai, greičiausiai daroma prielaida, kad mėsinis ungurys yra liesas arba pusiau riebalinis maistas.
Juodieji unguriai turėtų būti mažai kalorijų; energiją daugiausia teikia baltymai ir lipidai, galbūt su pirmuoju paplitimu. Angliavandeniai, jei jie yra, nėra svarbūs. Moraininiai peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių žmogaus baltymo modelio atžvilgiu - nesočiųjų riebalų rūgščių ir bet kokių tirpių cukrų. Lipidų baseine reikėtų išskirti puikias polinesočiųjų EPA ir DHA koncentracijas, omega 3 biologiškai aktyvias pusiau pagrindines medžiagas.
Moray tikrai turi cholesterolio, net jei jo kiekis nėra žinomas. Nėra pluoštų, taip pat laktozės ir glitimo. Jis yra geras purino ir amino rūgšties fenilalanino šaltinis. Histamino lygis turėtų būti artimas 0.
Juodųjų ungurių ungurys turėtų būti puikus vandenyje tirpių B grupės vitaminų šaltinis - pavyzdžiui, tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6), kobalaminas (vit B12) ir kt. didesnis riebalų tirpių vitamino D (kalciferolio) poveikis maistui.
Tarp mineralų yra tikėtina, kad moliūgų ungurys užtikrina puikią fosforo, geležies ir cinko koncentraciją. Kita vertus, kadangi jis yra žuvininkystės produktas, jodo koncentracija joje yra svarbesnė.
Nežinoma, ar paprastasis ungurys sukaupia daug aplinkos teršalų, tokių kaip gyvsidabris ir metilo gyvsidabris. Dumblių toksinų atveju tai neturėtų būti rizikingas produktas, ypač Viduržemio jūros. Be to, kadangi ji yra tik valgoma žuvis, atrodo, kad tai nėra pagrindinė Anisakis simplex perdavimo priemonė.
dieta
Moliūgų mitybos vaidmuo
Juodųjų ungurių unguriai turėtų būti maistas, tinkamas daugumai maisto produktų. Paprastai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, ir pernelyg didelės porcijos - ypač sudėtingesni receptai arba su riebalais, pvz., Kepta moray - gali vis tiek būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, tokių kaip: dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, opa skrandžio ar dvylikapirštės žarnos.
Juodieji unguriai, ypač virti be aliejaus, galėjo prisidėti prie lieknėjimo dietos, kuri turi būti hipokalorinė ir normolipidas. Tačiau dėl nepakankamos informacijos apie maistingumą šiuo klausimu, gydant nuo nutukimo, patartina suvartoti tik vienkartinę ir prisitaikyti prie rekomenduojamos vidutinės dalies.
Daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, suteikia idealią mitybą tiems, kurie yra mitybos, išteptos ar turintys didesnę būtinų aminorūgščių poreikį. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Juodieji unguriai taip pat tinka žindymo, patologinio žarnyno malabsorbcijos ir senatvės atveju, kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.
Dėl to, kad nėra glitimo ir laktozės, moliūgų ungurys yra svarbios celiakijos ligai ir netoleruojamam pieno cukrui. Purinų gausa labai nepageidautina didelių hiperurikemijos - podagros priepuolių - ir šlapimo rūgšties urolitizės ar inkstų akmenų mitybos režime. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl moliūgai gali būti laikomi geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
„Morel“ mėsa leidžiama nėščiajai. Šiuo atveju patartina rinktis mėsą iš saugių šaltinių ir vidutinio dydžio tvarinių, arba, jei jie gauti iš didelių egzempliorių, apriboti vartojimo dažnumą.
Vidutinė moravinių ungurių dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g.
virtuvė
Kaip virti morajus?
Juodųjų ungurių ungurys dabar yra nebenaudojamos žuvys Italijos virtuvėje. Turtingas erškėčių, jis turėtų būti suvartotas nuo mažiausiai 3 kg dydžio. Jame yra daug „atliekų“; be vidaus organų taip pat patartina nuimti odą - nulupti ją iš žaliavos, kurią galima padaryti patogiai, jei jis pakabinamas nuo kablio - galvos ir visos uodegos, kuri prasideda nuo išangės iki galinės viršūnės.
Juodieji unguriai gali būti valgomi įvairiais būdais. Pradedame nurodydami, kad patogumui paprastai patartina jį įdėti į griežinėliais arba griežinėliais - priklausomai nuo receptų. Jo mėsos, tvirtos ir gana elastingos, turi gerai paruoštą virimo būdą. Juodųjų ungurių ungurys yra puikiai virti ant grotelių ant grotelių apšvitinus, virdant keptuvėje arba ant plokštės, virti vandenyje ir kepti, bei konvekcine krosnyje arba amerikietiškoje kepsninėje.
Labiausiai žinomas receptas yra miltų ir kepti mėsiniai unguriai. Tai paprastas, paprastas preparatas, kuris maksimaliai padidina šios žuvies organoleptines ir skonines savybes. Antras tinkamiausias receptas moliūgams yra neabejotinai sriuba, tačiau būtina būti atsargiems, kad nesulaužytumėte, kad būtų išvengta kaulų sklaidos - kaip skorpionžuvės ir jūros vištos.
Ar žinote, kad ...
Juodųjų ungurių ungurys yra vienas geriausių žuvies produktų, kad būtų galima gauti skanių jūros gėrybių sriubų beveik juokinga kaina. Kiti produktai, kurie gali būti naudingi šiam tikslui ir gali lydėti mėsinių ungurių ungurius:
aprašymas
Juodųjų ungurių aprašymas
Juodųjų ungurių ungurys turi pailgą kūną, panašų į upinių ungurių erkę, ir gali pasiekti didelius matmenis.
Juodųjų ungurių spalva tarp rudos ir pilkos, su tamsesnėmis dėmėmis - po vandeniu yra aukso išvaizda. Oda yra gležna ir be svarstyklių.
Nugaros pelekai prasideda už galvos ir tęsiasi iki uodegos, kur jis susilieja su analiniu peleku; krūtinės pelekai nėra.
Juodieji unguriai turi mažas akis ir ilgus, smailius ir ištrauktus dantis - tai yra nukreipti atgal; burna yra ilga, tvirta ir išsikiša iki žiaunų, susidedančių iš mažo apvalaus opero.
Ar žinote, kad ...
Neabejotinai toli gražu ne gera žuvis, o makaronai yra žinomi tarp narų būdingo atviro burnos kvėpavimo, kuris suteikia jai ypač agresyvią išvaizdą; tiesą sakant, šis požiūris yra susijęs su jo žiaunų angų mažumu.
biologija
Biologijos elementai ant ežero
Viduržemio jūros regionas - tai kaulinė žuvis, kuri pasirodo „Anguilliformes“, „Murenidae“ šeimos, „Mureninae“ šeimos, „Muraena“ genties ir „Helena“ rūšims.
Ar žinote, kad ...
Juodieji upiniai unguriai nėra žuvys, kurios turi būti nepakankamai įvertintos ar žaisti be rūpesčių. Jis gyvena daugiausia ir išeina beveik tik pačiam. Tačiau būtent tai yra labai teritorinė; Tai nėra neįprasta, kad jie atakuoja, kai jaučiasi grėsmingi, netgi paliekant savo slėpimo vietas, kad būtų galima persekioti potencialius priešus.
M. Helena užima pirmiausia Viduržemio jūros ir Rytų Atlanto vandenyno pakrantės vandenis - nuo Britų salų iki Senegalo, Kanarų salų ir Azorų salų.
Jis pirmenybę teikia uoloms ir paprastai gyvena 5–80 metrų gylyje. Mažiausi mėginiai taip pat matomi beveik ant vandens krašto; nustatyta daugiau kaip 800 m.
Skirtingai nuo paprastųjų ungurių ir ungurių, moliūgų ungurys yra vienišas ir labai teritorinis. Daug laiko praleidžia uolose ir įtrūkimai uolose ir pasirodo esąs aktyvesnis naktį.
Juodųjų ungurių unguriai yra siaubingas plėšrūnas ir žuvys, vėžiagyviai - krabai, krevetės, krevetės, mažieji omarai ir omarai - ir galvakojų moliuskai - aštuonkojai, sepijos ir kalmarai; ji taip pat nepanaudoja negyvų gyvūnų skerdenų.
Viduržemio jūros ungurių ungurių dauginimas nėra gerai žinomas. Tręšimas yra vidinis; yra hipotezė, kad patelė gamina apie 60 000 kiaušinių tiesiai į atvirą vandenį, iš kurio planktoninis leptocephalic bus liukas.
Juodųjų ungurių ungurys gali pasiekti 1, 5 metrų ilgio, kurio svoris viršija 15 kilogramų - net jei oficialiai registruotas didžiausias dydis yra 6, 5 kg. Vidutinis ilgis yra 80 cm. Apskaičiuotas maksimalus amžius yra 38 metai.
Suaugęs žmogus neturi natūralių plėšrūnų, bet kenčia nuo parazitozės, kurią sukelia vėžiagyviai, trematodos klasės kirminai, tokie kaip Folliculovarium mediterraneum ir digeneo Lecithochirium grandiporum.
smalsumas
Juodieji unguriai yra viena iš nedaugelio žuvų Viduržemio jūroje, kuri gali pakenkti žmonėms. Ypač jūrų parkuose, kur žuvys yra naudojamos sąveikai su narais, populiariausios yra traukos vietos. Paprastai juos vartoti su žuvies gabalėliais, neatsižvelgiant į tai, kad maisto nerimas gali paskatinti juos greitai užpulti grobį, kartais nesiskiriant nuo nelaimės rankos nuo tarnaus morselio. Tačiau daugelis nežino, kad moray yra aprūpintas ne tik labai aštriais dantimis, retroversiu - pasukti atgal, kad būtų išvengta grobio pabėgimo nuo žandikaulio, kai jie sugriežtinti - ir padengti toksiškomis ar užkrėstomis gleivėmis, bet taip pat beveik milžiniškos jėgos, kuri naudojasi, verpdama save, tiesiog kovodama mėsos gabalus. Yra keletas nardytojų, kurie išlaiko gestų randus.
