maisto priedai

E240 - E259 nitratai

Nitrato jonas 3- jonas kyla iš visiško azoto rūgšties HNO3 arba nitratų disociacijos vandeniniame tirpale pagal šią formulę:

HNO3 + H20 → H3O + + NO3 -

nitratų

Nitratai yra azoto rūgšties druskos (HNO 3 ) ir yra medžiagos, kuriose yra nitrato jonų (NO 3 -).

Būdamos druskos, jos labai gerai tirpsta vandenyje ir svarbiausios yra:

  • Aliuminio nitratas
  • Amonio nitratas
  • Sidabro nitratas
  • Natrio nitratas
  • Kalio nitratas
  • Švino nitratas
  • Stroncio nitratas
  • Talio nitratas
  • Cinko heksahidrato nitratas

Tačiau dažniausiai yra natrio nitratas ir kalio nitratas.

Nitratų jonas (ir kai kurios jo druskos) atlieka daug funkcijų: iš tiesų jis yra esminis augalų metabolizmui; ji yra puiki trąša (ypač kai jis yra amonio nitrato NH 4 NO 3 viduje ), taip pat veikiantis kaip denitrifikuojančių bakterijų, kurios, nuo jos pradžios, turi gaminti N2 molekulinį azotą, maitinimas.

Sidabrinis nitratas 1900 m. Buvo naudojamas pirmosios fotografijos įrangos gamybai ir dabar naudojamas vertinti vandentiekio vandenį; be to, jis veikia kaip katalizatorius pagrindinėje alkoholio bandymo funkcijos reakcijoje.

Dėl nitratų reduktazės, esančios burnos ertmės bakterijų ir žarnyno liumenų, nitratai greitai virsta azoto rūgštimi, o tada - į nitritą. Ši konversija neigiamai veikia mūsų organizmo funkcijas, nes nitritai sąveikauja su hemoglobinu, transformuojančiu jį į methemoglobiną, nesugeba atlikti savo deguonies transportavimo funkcijos.

Be to, nitritai gali reaguoti su aminais (esančiais maisto produktuose, kuriuose yra baltymų), sudarant N-alkil-nitrozaminus: junginius, klasifikuojamus kaip kancerogeninius ir toksiškus. Laimei, šį susidarymą prieštarauja vitaminas C (ty askorbo rūgštis) ir vitaminas E (tokoferolis), vitaminai, galintys blokuoti nitritų konversiją į nitrozaminus, paverčiant juos azoto oksidu, turinčiu antitrombotinį poveikį.

Nitratai yra mažiau toksiški kaip nitritai, tačiau didelėmis koncentracijomis jie gali sukelti motorinius sutrikimus, elgesio sutrikimus, alergijas maistui ir neigiamą poveikį reprodukcijai. Labai svarbu pabrėžti, kad daugelyje maisto produktų tiek nitratų, tiek nitritų yra daug, ir jie ne visada yra maisto papildai, kurie savanoriškai pridedami, tačiau jie taip pat gali būti maisto produktai dėl trąšų, naudojamų pasėlių ar taršos. atvartu.

Nitratai naudojami kaip maisto priedai maisto produktų laikymo trukmės didinimui ir naudojami kaip antibakteriniai. Vietoj to, nitritas naudojamas mažesniais kiekiais, siekiant padidinti / išsaugoti mėsos spalvą ir skonį. Pastarieji greitai absorbuojami žarnyno lygmenyje ir išlieka mažai kraujotakos sraute; beveik pusė nitrito išsiskiria su šlapimu, tačiau dar nėra gerai žinoma, kas nutinka daugumai jų; tačiau nustatyta, kad per 20–21 dieną nuo nurijimo jie išnyksta iš organizmo.

Jį išryškino Jordanijos tyrinėtojų grupė, atlikusi tyrimą su pelėmis, kad nitritai sugeba nukreipti karcinogenezę ir turi neigiamą poveikį imuninei sistemai, žymiai sumažindami T ir B limfocitų kiekį. ir dėl to sumažėja imuninė apsauga tiek humoraliniu, tiek ląsteliniu lygmeniu; jie taip pat mažina naujagimių svorio padidėjimą ir padidina kūdikių mirtingumą.

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297