ką
Kas yra rožinis pipiras?
Rožiniai pipirai arba melagingi pipirai yra šiek tiek aštrūs prieskoniai su būdingu aromatu, Pietų Amerikos kilmės, plačiai naudojami virtuvėse visame pasaulyje, įskaitant italų.
Tiksliau tariant, vaisiai (drupai), kuriuos gamina Anacardiaceae šeima, gentis Schinus ir minkštos rūšys. Pastarasis yra visžalis medis, gimęs Bolivijoje, Čilėje ir Peru - šiandien jis yra labiau auginamas Brazilijoje, Paragvajaus ir Urugvajaus regionuose, kuris puikiai tinka ir mūsų gražios šalies klimato zonai.
Mitybos požiūriu, atrodo, kad rožiniai pipirai neturi pastebimų savybių. Tai nepriklauso nuo maisto cheminės sudėties, kuri duoda vitaminų ir mineralų santykinai įdomiais kiekiais, o ne iš virtuvės naudojimo. Netiesioginiai pipirai, kaip ir daugelis kitų prieskonių, iš tikrųjų naudojami gana menkai ir menkai pasvirusiuose kiekiuose bendram mitybos balansui.
Kita vertus, rožiniai pipirai daro teigiamą ir neigiamą poveikį sveikatai, nepriklausomai nuo makroelementų sudėties, mineralų ir vitaminų. Apibendrinant galima pasakyti, kad fetoterapinės melagingų pipirų savybės yra: antiseptinės, diuretikų, nuotaikos stiprinimo priemonės, skausmą malšinančios priemonės, skirtos dantų, menstruacijų ir reumato sutrikimams. Kita vertus, dažniausiai pasireiškiantis nepageidaujamas poveikis yra skrandžio ir žarnyno gleivinės sudirginimas ir skausmas bei su juo susiję simptomai. Kitas rožinių pipirų naudojimas yra kaip natūralus insekticidas. Mes taip pat prisimename, kad tai nėra visiškai nekenksmingas produktas sveikatai.
Virtuvėje rožiniai pipirai yra susiję su bet kokia kategorija ingredientų, daržovių ar gyvūnų, bet su būtinais skirtumais pagal konkretų atvejį. Raskite erdvę tiek vietinėje, tiek tarptautinėje virtuvėje.
Maistinės savybės
Maistinės rožinių pipirų savybės
Kaip buvo numatyta įvedant, rožinių pipirų, naudojamų kaip maistas, savybės ir ypač mitybos poveikis yra nedideli. Džiovintų melagingų pipirų druskų sudėtyje yra 22% riebalinės medžiagos, tačiau receptuose, net ir turtingiausiuose suklastotuose pipiruose, naudojama suma yra maža.
Rožinių pipirų riebalų frakcija yra gana gera ir turi turėti teigiamą poveikį žmogaus metabolizmui. Trūksta nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių mononesočio tipo - omega-9 oleino rūgšties, ir polinesočiosios rūšies - omega-6 linolo rūgšties - abu, nors ir skirtingais būdais, teigiamai veikia bendrą sveikatos būklę. Linolio rūgštis yra labai svarbi, todėl būtina, kad ji būtų pristatyta su dieta. Jis yra nepakeičiamas ir kartu su oleino rūgštimi padeda užkirsti kelią daugeliui mainų ligų, pavyzdžiui, įvairių tipų dislipidemijos.
Rožiniuose pipiruose taip pat yra ir kitų mitybinių veiksnių, iš kurių įdomiausia - polifenoliai su antioksidaciniu poveikiu. Taip pat dalyvauja palaikant bendrą sveikatos būklę, turi stiprią antioksidacinę ir apsauginę medžiagų apykaitos funkciją.
saugumas
Ar rožiniai pipirai saugūs?
Schinus molle vaisiai ir lapai, nors ir akivaizdžiai nekenksmingi žmonėms, gali būti potencialiai nuodingi naminiams paukščiams, kiaulėms ir tikriausiai veršeliams.
Kadangi kai kurie vėmimas ir viduriavimas pasireiškė mažiems vaikams po rožinių pipirų, šiuo metu Maisto ir vaistų administracija (FDA) nepripažįsta šio maisto produkto saugumo būklės (GRAS).
Visada patartina vartoti dideliais kiekiais, jei:
- Specifinė alergija
- Sunkios virškinimo trakto ligos
- Kepenų nepakankamumas
- Inkstų nepakankamumas
- Farmakologinė terapija, su kuria ji gali neigiamai veikti
- nėštumas
- Žindymo laikotarpis.
dieta
Rožiniai pipirai dietoje
Aukštos kokybės nesočiųjų riebalų rūgščių ir medžiagų apykaitos naudai gali būti rekomenduojamas rožinis pipiras tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip dislipidemija ir arterinė hipertenzija. Vis dėlto būtina prisiminti, kad dėl nedidelio porcijų dydžio, sakoma, kad jo vartojimas iš tikrųjų gali pagerinti sveikatos būklę.
Būdamas prieskoniais, rožiniai pipirai draudžiami, ypač didelėmis dozėmis, mityboje prieš:
- Gastroezofaginio refliukso liga
- gastritas
- Peptinė opa - skrandžio ir dvylikapirštės žarnos
- Dirginantis dvitaškis
- Viduriavimas, bet kokios rūšies ir bet kokios priežasties
- hemorojus
- Analiniai skilimai.
fitoterapija
Rožinių pipirų fitoterapinės savybės
Kita vertus, fitoterapinės savybės, susijusios su tam tikrų molekulių sudėtimi, visų pirma lipofilinėmis, turi tam tikrą poveikį organizmui. Visų pirma dalyvauja eterinio aliejaus sudedamosios dalys.
Tradicinėje medicinoje dėl antimikrobinių savybių rožiniai pipirai dažniausiai naudojami vietiniam žaizdų ir odos infekcijų gydymui.
Jis taip pat buvo naudojamas kaip antidepresantas, tačiau jo rezultatai žmonėms yra prasti. Paskutiniai tyrimai, atlikti su pelėmis, rodo galimą išmatuojamą poveikį nuotaikai.
Netinkamas pipirų kiekis yra geras; be to, atrodo, kad jis turi gerą anestetiką, būdingą dantų skausmui, reumatizmui ir menstruacijų sutrikimams.
Rožiniai pipirai taip pat turi puikią insekticidinę funkciją, tačiau nėra aišku, ar šią savybę galima naudoti ir žemės ūkyje, bet ir žmonėms.
aliejus
Rožinis pipirų aliejus
Neseniai buvo įvertinta galimybė naudoti rožinius pipirus naftos gavybai.
Suklastotų pipirų derlius panašus į Glycine max (arba sojos pupelių, nuo 15 iki 25%) ir Gossypium hirsutum (arba medvilnės, nuo 18 iki 26%).
Jodo reikšmė, nesusotinimo laipsnio indeksas - dvigubų jungčių matavimas - yra 17, 74 I2 / 100 g. Kuo didesnė jodo vertė, tuo mažiau stabilus, tuo labiau pažeidžiamas oksidavimas ir laisvųjų radikalų gamyba yra atitinkamas aliejus. Rožiniai pipirai yra panašūs į Elaeis guineensis aliejaus dendos palmių, kurių jodo vertė yra 13 arba 17 I2 / 100 g. Todėl jis skiriasi nuo kokoso aliejaus - Cocos nucifera - ir palmių bei palmių, daug labiau prisotintų.
Skirtingai nuo sojos pupelių aliejaus, kurio oksidacinis stabilumas yra žemas dėl didelio jodo kiekio - 130 I2 / 100 g aliejaus, rožinė pipirų aliejus taip pat tinka virimui ir pageidautina, atsižvelgiant į mitybos, kad būtų pasiektas geriausias medžiagų apykaitos poveikis. Kaltinių pipirų aliejus dėl savo džiovinimo pajėgumų yra geras pagrindas dažų ir lakų gamybai.
S. molle sėklų aliejaus muilinimo vertė yra 129, 88 mg KOH / g aliejaus. Alyvos, turinčios didelę muilinimo vertę, naudojamos kaip muilo ir skutimosi putų arba kosmetikos ingredientų.
Rožinių pipirų sėklų aliejus turi neįprastai didelę rūgščių vertę, kuri gali būti dėl polifenolių, atsirandančių iš sėklų kriauklių.
Bendras sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių derlius yra 15, 56, 16, 75 ir 31, 02%. 36, 59% riebalų rūgščių, pagal vieną iš atliktų tyrimų, yra kiekybiškai įvertinamos, bet nėra gerai nustatytos. Dažniausiai prisotintas yra palmitinas (8, 31%), po to - stearino rūgštis (2, 71%). Didelis stearino rūgšties klampumas ir stabilumas rožiniuose pipirų aliejuose tampa geru pramoniniu tepalu; jis taip pat gali būti naudojamas kaip žvakių, plastikų ir kosmetikos sudedamoji dalis. Pastaba : palmitino rūgštis turi potencialiai hipercholesteroleminį poveikį. Rožinių pipirų aliejuje yra 15% mononesočiųjų rūgščių, tarp kurių išsiskiria oleino rūgštis, įdomi dėl jo teigiamo poveikio metabolizmui.
Linolio rūgštis, esminė biologiškai aktyvių omega 6s, turinti teigiamą poveikį metabolizmui, pirmtakas, sudaro 26, 99% aliejaus. Rožinių pipirų aliejų santykis tarp nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių yra 2, kuris rodo, kad yra nesočiųjų ir patvirtina jo dietines savybes.
Cheminis rožinių pipirų eterinio aliejaus apibūdinimas ir atskirų komponentų biologinis aktyvumas apskritai yra gana įdomus. Per devyniasdešimt skirtingų cheminių medžiagų išsiskiria lakiųjų alyvų cheminė analizė, taip pat ir lapuose, tarp kurių daugiausia yra biciklohidrochrenas (20, 5%), β-kariofilenas (19, 7%) ir spatulenolis (19, 2%). Jie yra atsakingi už rožinių pipirų aromatines savybes, unikalias ir ypatingai būdingas.
virtuvė
Rožiniai pipirai virtuvėje
Rožiniai pipirai, taip pat žinomi kaip klaidingi pipirai, priklauso rūšiai ir botaninei genčiai, visiškai skirtingai nuo tradicinių pipirų ( Piper nigrum ). Nepaisant to, jis dažnai parduodamas kaip toks, net ir mišiniuose, kuriuose yra juodųjų pipirų, baltųjų pipirų ir žaliųjų pipirų.
Pradžioje iš Pietų Amerikos žemyno, netikri pipirai suranda erdvę įvairiuose vietiniuose kulinarijos gaminiuose. Tačiau ji plačiai naudojama ir pasaulio gastronomijoje; akivaizdu, kad italai nėra išimtis.
Gražios šalies receptuose yra rožinių pipirų ir žuvies produktų deriniai - lašiša, šviežia arba rūkyta, krevetės ir krevetės ir tt - tam tikra mėsa - jautiena, pavyzdžiui, filė, taip pat balta kaip tie paukščiai ir burrows - ir švieži sūriai - plinta, pvz., crescenza, mascarpone, robiola ir kt. Kai kurie gana žinomi receptai: marinuota lašiša su citrusiniais ir rožiniais pipirais, veršienos su rožiniu pipiru filė, krevetės su rožiniais pipirais ir krapais, kepenėliai su ožkos sūriu ir kapotų rožinių pipirų, triušis su rožiniais pipirais ir baldais, vištienos kordonas robiola ir rožinė pipirai ir kt.
Rožiniai pipirai naudojami tiek šviežiai, tiek sausai. Jis ryškiai priešinasi šilumai ir po virimo nepraranda ar nekeičia jo organoleptinių ir skoninių savybių. Tačiau, norint visiškai išnaudoti jo kvapą ir skonį, patartina jį rodyti tik šilumos šaltiniams - greitas virimas keptuvėje.
Rožiniai pipirų ekstraktai paprastai naudojami kaip gėrimų ir komercinių sirupų aromatas.
botanika
Botanikos užrašai ant rožinių pipirų
Yra daugiau kaip 30 rūšių Pietų Amerikos Schinus (šeimos Anacardiaceae). Priklausomai nuo regiono, šie augalai taip pat žinomi kaip pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, šaltiniai, melagingos pimentero, rožių įlankos ir pipirų medžiai. Taksonominiu požiūriu glaudžiai susiję amerikiečių augalai yra du: S. molle ir Schinus areira arba Areira veislės S. molle .
S. molle pasiskirstymas apima Braziliją, Paragvają, Urugvają ir šiaurės rytų Argentiną, o S. aereas auginimas plačiau paplito pagrindiniuose pasaulio subtropiniuose regionuose. Vėliau aprašysime S. molle medžio morfologiją.
Rožinių pipirų augalų linijiniai lapai, pusmėnulio formos ir netaisyklingai dantyti kraštai, kintantys ir priešingi, 20-25 mm ilgio ir 3-8, 5 mm pločio. Skaičius svyruoja nuo 5 iki 51.
Medis yra didelis, 8–10 m aukščio, daugiamečių lapuočių, kurios atnaujinamos trečdaliu tankumo per metus. Viršutinę dalį sudaro lanksčios kabančios šakos, lengvai nulaužiamos vėjo; žievė yra šviesiai rudos spalvos ir turi grubų paviršių.
Gėlės yra gelsvos ir išdėstytos dideliuose galuose esančių blakstienų. Vaisiai yra žalsvasis drupas, kuris, prinokęs, tampa rausvu arba šviesiai rudos spalvos, priklausomai nuo ploto, kuriame jis auga. Dygsnio skersmuo yra 4-6 mm, su gumbiniu ektokarpu, plaukuotu ir dervuotu mezokarpu, kaulų endokarpu, su pusiau suspaustais ir plokščiais dygliais.
Eterinis aliejus yra gėlių, vaisių ir lapų; turi būdingą aromatinį ir galimai dirginantį kvapą. Kai kuriais metų laikotarpiais, daugiausia per žydėjimą, stiebas ir šakos sukuria rusvai dervą, pasižyminčią didelėmis sukibimo savybėmis.
bibliografija
- Fizinės ir cheminės heksano sėklų apibūdinimas iš Pietų Afrikos kilmės pipirų (Schinus molle) - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa ir Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology 12 tomas (8), p. 854-859, 2013 m. Vasario 20 d
- Antidepresantas panašus Schinus molle L. poveikis pelėms: monoaminerginės sistemos dalyvavimo įrodymas - Neuro-psichofarmakologijos ir biologinės psichiatrijos pažanga, Elsevier (paskelbta 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepresinis panašus rutino poveikis iš Schinus molle L. etanolio ekstrakto pelėms: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, Serotonerginės ir noradrenerginės sistemos dalyvavimo įrodymai Pizzolatti, Inês MC Brighente ir Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
