E322 - lecitinas

E322 LECITINAI (KIAULIŲ IR SOJŲ)

Lecitinas yra maisto priedas, turintis dvigubą funkciją: antioksidantas ir emulsiklis. Emulsikliai yra medžiagos, kurios tuo pačiu metu yra vandenyje tirpios ir tirpios riebalų savybės; šioms savybėms jos naudojamos daugelyje preparatų, kai jos užtikrina, kad emulsijoje liktų dvi nesumaišančios medžiagos, tokios kaip vanduo ir aliejus.

Lecitinas yra medžiaga, kuri gali turėti ir augalinės, ir gyvūninės kilmės, nes ji yra ląstelių sienelių dalis. Pramoniniu būdu naudojamas lecitinas yra išskiriamas (iš esmės) iš sojos arba kiaušinio trynio. Tačiau iš šių dviejų šaltinių gauta lecitino cheminė sudėtis yra gana skirtinga, ir tai lemia jų skirtingas panaudojimo galimybes.

Todėl lecitinas daugiausia yra sojų pupelių, kitų ankštinių augalų, kukurūzų, žemės riešutų ir kiaušinių sėklų.

Dėl savo daugelio savybių lecitinas gali būti mišiniuose, skirtuose desertams, mažoms pakuotėms, momentiniams jogurto kremams, konfeti, šokoladui, šviesiai margarinui, šokolado pyragui ir pan.

Šiuo metu lecitinas yra plačiai naudojamas ir nekenksmingas produktas; jokio neigiamo šalutinio poveikio nėra žinoma, nes jis yra suskaidytas ir naudojamas žmogaus organizme.

Dozė ADI: /