Miežių miltai

miežis

Miežiai - tai žolinių augalų grupė, priklausanti Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum šeimai; tarp jų plačiai paplitusios maisto rūšys (žmonėms) yra „ Hordeum vulgare“, vadinama „bendra miežia“.

Miežiai yra Rytų grūdai, o jo kilmę galima rasti Artimuosiuose Rytuose, Tibete arba Kinijoje (priklausomai nuo konsultuojamų bibliografinių šaltinių). Priešistoriniai duomenys rodo, kad labiausiai tikėtina, kad tai yra pirmasis žmogaus auginamas javų grūdas.

Miežių augalas yra metinis ciklas; jis pasiekia ir viršija vieno metro aukštį, tačiau ši savybė priklauso nuo veislės. Tai rudens-žiemos produktas, atsparus puikiai net labai aukštai temperatūrai ir mažai vandens. Kai kurie miežių augalai yra iki 4500 m aukščio ir jie tik baiminasi: didelė aplinkos drėgmės koncentracija, intensyvus vėjas ar lietus ir mažas mineralinių druskų buvimas dirvožemyje.

Vaisiai yra vartojami iš miežių arba sėklų, kuriose yra daug krakmolo ir kuriuose yra glitimo. Ši paskutinė funkcija leidžia miežių INADATTO maistą nuo celiakijos ir tinka kepyklai.

Kompozicija: 100 g miežių miltų. INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) Valgomoji dalis 100% vanduo 12.8g baltymai 10.6g Esamos aminorūgštys - Ribojantis aminorūgštis - Lipidai TOT 1.9g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio 0.0mg TOT Angliavandeniai 79.3g krakmolas 72.1g Tirpūs cukrūs TR Etilo alkoholis 0.0g Dietiniai pluoštai - g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g energija 357.0kcal natris 4.0mg kalis - mg geležies - mg futbolas 39.0mg fosforas 393.0mg tiaminas 0.16mg Riboflavinas 0.08mg Niacinas 5.5mg Vitaminas A 0.0μg Vitaminas C 0.0mg Vitaminas E - mg

Žmonių mityboje miežiai daugiausia naudojami: miltų pavidalu; formuluojant pirmuosius kursus, visa ir perlų; skrudinti ir malti kavos pakaitalų gamybai ir salyklo, reikalingo perdirbti alui ar spiritiniams gėrimams, gamybai.

Miežių miltai

Miežių miltai turi 69–73% derlių, palyginti su žaliava. Daugelis nežino, kad dažnai tai yra šalutinis produktas perlų miežių arba miežių manų kruopų gamybai.

Miežių miltai yra parduodami neatsiejama ar rafinuota forma, bet visada iš sėklų, iš kurių atimtos glumellos, o po to išpjaustomos . Visas kviečių miltai yra aiškūs, su ryškiomis pilkomis juostelėmis, o rafinuotas yra beveik visiškai baltai gelsvas. Jai lieka gerai, švelnus, lengvai maišomas ir, jei prastai išsaugotas, greitai įgyja rarminą kvapą.

DĖMESIO! Miežių sėlenos ( glumelle ) yra visiškai zootechnikos; tai nėra kenksmingas produktas, tačiau dėl paplitimo celiuliozėje (netirpus, o ne klampus) žarnyne jis būtų nepakankamai toleruojamas.

Miežių miltai yra ypač paplitę maitinant naturistus ir tuos, kurie naudojasi alternatyviais mitybos režimais, pvz., Makrobiotikais, veganais ir kt.

Miežių miltų glitimas yra sutrikdytas, rudas ir nėra labai homogeniškas; kaip ir rugių, taip pat miežių sudėtyje yra nedideli kiekiai ir jam būdingas mažas rauginimo pajėgumas. Ne atsitiktinai, jo naudojimas duonos formavimui dažnai būdingas maišant su kviečių miltais (miežių / kviečių santykis = 1/2 arba 1/3).

Miežių miltai labiau tinka miežių grietinėlės, dalinai skrudintų miltų, makaronų ir kt. Gamybai.

Mitybos požiūriu miežių miltai labai skiriasi nuo kviečių. Pusiausvyra tarp energetinių molekulių yra daugiau ar mažiau tokia pati, tačiau iš šio šaltinio nėra visos informacijos apie fiziologinį tirpalą ir vitamino profilį. Vitaminas PP (niacinas) ir fosforas yra ypač svarbūs.