Kas yra Vanillina
Vanilinas yra natūrali aromatinė medžiaga, gauta iš vanilės vaisių ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Cheminiu požiūriu kalbame apie fenolinį aldehidą, organinį junginį, kurio molekulinė formulė yra C8H8O3.
Matant, vanilinas atrodo kaip smulkus milteliai, gelsvai baltas, susidedantis iš adatų panašių kristalų, turinčių būdingą vanilės skonį ir aromatą.
Kaip jį gauti
Vanilinas, kaip ir daugelis kitų augalinės kilmės medžiagų, gamtoje nėra toks; greičiau jis yra kaip aglikonas gliukozidinėse molekulėse.
Šis vanilino ryšys su gliukoze, kuris, inter alia, neleidžia suvokti tipiško vanilės aromato, po vaisiaus mirties suskaidomas hidroliziniais fermentais.
Natūralus ir sintetinis vanilinas
Šią reakciją moduliuoja žmogus per pradinį karšto vandens ankštų maceravimą, kuriuo siekiama sustabdyti biocheminius procesus, kurie vyksta gyvuose augalų audiniuose; po to porą savaičių vaisiai (15-20 cm ilgio ir 8–10 mm pločio suploti ankštys) džiovinami dienos šviesoje ir naktį suvynioti į vilnonius audinius, kur jie paliekami viduje hermetiškų dėžių.
Šiame etape gliukozidinės jungtys yra suskirstytos fermentiniu hidrolizės būdu, laisvai išskiriant vaniliną; galutinis džiovinimo procesas vyksta siekiant sustabdyti fermentinius procesus, o tai savo ruožtu vyksta prieš ilgesnį ar ilgesnį senėjimą.
Šie tradiciniai, gana lėti gamybos procesai pateisina žymiai didesnes (apie 100 kartų) natūralaus vanilino sąnaudas, palyginti su sintetiniu, kuris šiuo metu apima daugumą komercinių programų.
Svarbiausios natūralios vanilino šalys yra akivaizdžiai tos, kuriose vanilė yra ideali atmosfera augimui: Meksika, Madagaskaras, Indonezija, Kinija, Taitis ir drėgnos tropinės zonos apskritai.
Tikslai
Vanilino aromatą plačiai naudoja konditerijos pramonė (ypač ledų ir šokolado gamyboje), kosmetika ir vaistai (tiek kaip skonio korekcinė pagalbinė medžiaga, tiek kaip pagrindinė molekulė kitų medžiagų sintezei).
Receptai su „Vanillina“ »
