Marinuoti graikiniai riešutai arba marinuoti riešutai yra tradicinis angliškas maistas.
Nuo XIX a. Anglijoje marinuoti riešutai laikomi tikru delikatesu; Charles Dickens jau kalbėjo apie tai savo knygoje „The Pickwick Papers“, paskelbtą 1836 m., Ir jis taip pat paminėtas Evelyn Waugh „Brideshead Revisited“.
Tai maistas, kuris vis dar suvartojamas visoje tautoje, ypač per Kalėdas, ir patiekiamas kartu su mėlynuoju sūriu „Blue Stilton“; jie taip pat naudojami tam tikruose mėsos receptuose.
Marinuoti graikiniai riešutai gaminami iš abiejų paprastųjų riešutmedžio rūšių: Juglans regia arba Juglans nigra .
Pirmasis gamybos etapas yra kruopščiai pasirinkti minkštas riešutus. Jie vis dar turi būti žalūs ir be apvalkalo; dauguma receptų rodo, kad geriausias vaisių derliaus nuėmimo laikas yra birželio mėn.
Graikiniai riešutai turi būti panardinti į sūrymą (druskos vandenį) mažiausiai dešimt dienų; tada būtina juos išleisti ir išdžiūti atvirame ore. Mirkymas sukelia šių augalų audinių cheminę reakciją, kuri, kai tamsiai ruda, veikdama saulės šviesoje, tampa juoda.
Tada juodieji graikiniai riešutai turi būti dedami į stiklinius indus, kurie turi būti užpildyti acto marinatu; tai gali būti paprasta, ty tik su actu arba su prieskoniais ir cukrumi.
Tada graikiniai riešutai užsandarinami ir leidžiama brandinti tam tikrą laikotarpį nuo penkių dienų iki aštuonių savaičių, atsižvelgiant į konkretų receptą.
