Bakterijos pateikimas
Clostridium perfringens yra bakterija, kuri yra daugelio apsinuodijimų maistu požymis; Konkrečiau kalbant, „ Clostridium perfringens“ gaminami enterotoksinai gali sukelti apsinuodijimą maistu, kuris paprastai nėra pavojingas, užteršus užterštą maistą. Patogenas, po inkubacijos laiko kintamojo nuo 8 iki 16 valandų nuo užkrėsto maisto suvartojimo, sukelia dažniausiai virškinimo trakto simptomus (viduriavimas ir pilvo spazmai). Dėl šios priežasties Clostridium perfringens, žarnyno uždegimas, vadinamas enteritu. kuri per keletą (24) valandų yra linkusi į autorizolę. Išanalizavus šios patogeno sukeltos infekcijos detales, ištirsime jos bendras mikrobiologines savybes.
Mikrobiologinis aprašymas
„ Clostridium perfringens“, kaip ir visos kitos tos pačios kategorijos bakterijos, turi panašų į lazdelę formą, yra lipnus mikroorganizmas, todėl jis yra mobilus ir retai kapsuluojamas; norint užbaigti bendrą aprašymą, bakterija yra sporogeninė ir anaerobinė (gyvena be deguonies). Clostridium perfringens rūšies bakterijos gali sumažinti sulfitus sulfiduose ir gaminti stabilias sporas aplinkoje ir karščiui atsparias.
Kai kurios Clostridium perfringens (NON sporos) padermės yra ypač jautrios temperatūrai, kitaip nei kitos, kurios linkusios atlaikyti šilumos poveikį; sporos - prisiminkime dar kartą - beveik visada yra termostabilios (jos priešinasi karščiui).
Clostridium perfringens gamtoje
Clostridium perfringens yra beveik visur esantis gamtoje; jis gali būti randamas skilimo būsenose, žinduolių ir stuburinių žarnyne, vabzdžiais ir didžioji dalis dirvožemio. Apskaičiuota, kad žmogaus išmatose bacilų koncentracija yra nuo 102 iki 107 CFU / g (kur UFC reiškia kolonijų formavimo vienetus); Dideli Clostridium perfringens kiekiai taip pat randami kiaulių ir šunų išmatose, o kituose šiltakraujuose gyvūnuose bakterijos yra minimalios arba netgi nėra. Apskaičiuota, kad nuotekose šios bakterijos koncentracija yra apie 105 CFU / ml; tačiau šiuolaikinės vandens valymo sistemos bakterijų apkrovą sumažina 95–98%.
Kokybiniam maisto vertinimui, Clostridium perfringens nustatymas yra neabejotinas parametras. Pavyzdžiui, bakterijų apkrovos nustatymas vartojimui skirtoje vandenyje rodo tiek organoleptinę / mikrobiologinę maisto kokybės, tiek valymo, kuriam buvo atliktas vanduo, efektyvumą.
Maisto infekcijos
Kaip minėta anksčiau, Clostridium perfringens yra vienas pagrindinių apsinuodijimų maistu, todėl apsinuodijimo maistu požymiai. Su terminiu apdorojimu Clostridium perfringens ir daugelis kitų bakterijų, bet ne jų enterotoksinai, kurie lieka nepakitę ir sukelia virškinimo trakto žalą žmonėms.
PERDAVIMO METODAI: Clostridium perfringens infekcija perduodama žmonėms užsiteršus užterštą maistą, ypač perdirbtą mėsą, naminius paukščius ir žuvį. Po maisto paruošimo, jei maistas ilgą laiką išlieka kambario temperatūroje, sporos, gaminančios toksinus, gali atsirasti naujų vegetatyvinių formų: tiksliai, iškart po nurijimo, sporos sudygsta šeimininko virškinimo trakte, sintetinant naują toksinas. Iš organizmo atsiradusio toksino, pridedamo prie iš anksto pagaminto toksino (maisto viduje), poveikis sukelia Clostridium perfringens toksiną .
Pastaba:
- Maisto gaminimas → karščiui atsparios sporos išgyvena ir yra anaerobiozės būsenoje (terminio poveikio pasekmė)
- Vėlesnis maisto saugojimas 106 klostridijos / gramo temperatūroje → Clostridium perfringens toksino infekcijos simptomų pasireiškimas
Toksiškos infekcijos simptomai
Po 8-16 valandų nuo maisto, užteršto Clostridium perfringens, nurijimo, asmuo pradeda skųstis dažniausiai virškinimo trakto simptomais, tokiais kaip pilvo spazmai ir gausus viduriavimas, kartais susijęs su karščiavimu ir vėmimu. Prodromai paprastai išsprendžiami per 24 valandas.
Prognozė daugeliu atvejų yra gera, o gydymas yra tik simptominis; daugeliui pacientų nereikia jokių vaistų, nes patogenai ir toksinai yra lengvai išnaikinami per kelias valandas.
Tik retai Clostridium perfringens sukelia sunkių komplikacijų žmonėms; tačiau atrodo, kad šios bakterijos ( C tipo Clostridium perfringensdi ) štamas yra atsakingas už sunkią žarnyno uždegimo formą, vadinamą nekrotizuojančiu enteritu. Komplikacijos yra beta-toksino gamybos išraiška, kurią gamina išskirtinai C tipo Clostridium perfringens, galinčios sukelti opas, fulminantinę toksemiją, dehidrataciją, šoką ir mirtį.
Maisto toksinų prevencija
Nežymūs rizikos veiksniai: lėtas maisto aušinimas po virimo yra lemiamas veiksnys, skatinantis ligą → Šilumos mažinimas, iškart po valgymo (arba paruošimo), yra pagrindinė prevencinė forma. išvengti maisto užteršimo. Ši labai svarbi prevencinė praktika visada turi būti gerbiama, ypač valgyklose, kur maistas dažnai rengiamas daug valandų iki faktinio vartojimo.
Sunkus maisto tvarkymo ir išsaugojimo taisyklių laikymasis, taigi, išsamus HACCP modelio aprašymas, iki minimumo sumažina maisto toksinų, įskaitant Clostridium perfringens sukeltų, toksiškumo riziką.
