Valgykite žalią mėsą
Valgyti žalią mėsą - tai maisto elgesys, kuris kartais gali būti higieniškas arba net rizikingas.
Todėl galima atskirti žalią mėsą dviem skirtingomis kryptimis: konservuotos žaliavos ir šviežios žaliavos. Konservuota neapdorota mėsa daugiausia gaunama iš galvijų (jaunų ir suaugusių), kiaulių ir skerstinų arklių (mažai žinomų salamių ir kai kurių paukščių, tokių kaip antis ar žąsys, džiovintos dešros). Kita vertus, šviežia žaliavinė mėsa gaunama daugiausia iš: jaunų galvijų (arba vitellono), skerdžiamų arklių ir ančių.
Svarbu prisiminti, kad norint įvertinti gerą žalią mėsą būtina, kad ji būtų minkšta ir vidutiniškai liesa; siekiant gauti panašų rezultatą, būtina, kad žaliavą sudarytų: \ t
- Jaunuoliai
- Sėdintys gyvūnai
- Skeleto raumenys nėra labai suinteresuoti gyvūno vaikščioti.
Pasirinkite mėsą, kuri valgoma
Skaitytojas paprašys: "... kodėl žaliavinės mėsos raumenys turi būti kilę iš jaunų, sėdinčių gyvūnų ir sudaryti rajoną, kuris nėra labai susijęs su esminiais žvėries judėjimais ?"
Iš tikrųjų atsakymas yra paprastas; skeleto raumenys susideda iš audinių, kurie proporcingai reaguoja į fizinius ir hormoninius stimulus, kuriuos sukelia gyvūno gyvenimo būdas. Žvėryje ar žaidime jie reaguoja lygiai taip pat, kaip ir SPORTO vyras; trivialus pavyzdys: sportininkui būdinga raumenų ir raumenų sistema, sukurta raumenų, plona ir padengta labai storomis jungiamojo audinio kapsulėmis. Kita vertus, sėdimas žmogus turi turėti didesnę riebalų masę ir nepastebėtą raumenį, turinčią subtilesnę ir subtilią jungiamąją struktūrą. Dėl to paties principo sėdimo gyvūno mėsa visuomet yra konkurencingesnė už aktyvesnio gyvūno mėsą (pagalvokite apie morfologinį skirtumą tarp rūšių, pvz., Tarp neapykantos ar fazo ar laukinių šernų) ir triušis arba vištienos ar kiemo kiaulė); tas pats pasakytina apie gyvūno senatvę ir anatominį kilmės rajoną. Labai jaunas pavyzdys turi raumenų, kurie nėra labai išsivysčiusi, nes juda mažiau nei suaugusieji; tuo pačiu metu mažiau įtemptas raumenys, pvz., „sriegis“ (galinio ketvirčio vidinis raumenys) visada bus minkštesni už kitą, labiau įdarbinti kaip „nugarinė“ (išreikšta rachio pratęsimu).
Rizikos valgant mėsą
Daugiau nei mitybos požiūriu žaliavinės mėsos valgymas skiriasi nuo maisto, pagaminto iš virtų maisto produktų, ypač maisto produktų higienos.
Tikėtina, kad skaitytojai jau girdėjo kažką ATSAKOMYBĖS nėščiai moteriai, valgančiai dešrų ir sūdytų ar neapdorotų mėsos; priežastis yra labai paprasta: kai kurie žvėrys, ypač kiaulės ir paukščiai (vištiena, višta, balandis ir tt), yra POTENTIALINIAI patogenų, pavyzdžiui, parazitų, bakterijų ir virusų, nešėjai.
Būtų tikslinga tiksliai klasifikuoti visas užkrėtimo galimybes, diferencijuojant bakterijų užterštumą (dažniausiai sukeltą infekcijos, bet dažniau dėl blogo skerdimo ar kryžminio užteršimo), viruso (mažiau paplitęs, bet ne mažiau pavojingas); konkrečiai ant ląstelių, todėl daugelis vienai rūšiai kenksmingų virusų gali būti nekenksmingi kitiems ... bet tai nėra fiksuota taisyklė) ir galiausiai iš tų, kurie priskiriami parazitams (tiesiogiai esantys raumenų audiniuose, tokiuose kaip toksoplazma, kaspinuočiai, Trichinella, ascaride arba pinworms, bet taip pat atvyko į mėsinę mėsą antrą akimirką, kaip ir ameba ir giardia ). Atskirai kalbama apie priono infekciją; Trumpai tariant, prionai yra polipeptidai (aminorūgščių grandinės), kurie dėl vienos ar kitos priežasties tam tikru momentu ir, be abejo, be priežasties, CAMBIANO struktūros, keičiančios audinio, kuris eina, funkciją; labiausiai žinomi ir baugiausi prionai yra tie, kurie sukelia „galvijų spongiforminę encefalopatiją“ (BSE), taip pat žinomą kaip „proto karvės“ liga; tai yra nervinio audinio sudedamosios dalys, o jų struktūrinis modifikavimas lemia „smegenų“ pažeidimus (skyles ir trabekulius) gyvūno smegenyse ir, labai tikėtina, taip pat ir žmogaus. Pastaruosiuose ir kituose pirmiau minėtuose atvejuose (išskyrus mėsą, kuri daugiausia užteršta „gramų“ bakterijomis), kepimas žudo (arba inaktyvuoja) patogeną, užkertant kelią didžiajai žaliavinės mėsos valgymo rizikai.
NB . Susidomėję skaitytojai galės gilinti temą konsultuodami išsamesnius ir išsamesnius veterinarijos ar maisto higienos tekstus; be to, yra ir kitų panašių problemų, susijusių su žaliavinės žuvies vartojimu. Pastarasis gali būti išsamiai aprašytas tinklalapyje: „Žalios žuvys - žaliavinės žuvies rizika ir nauda“.
Žalios mėsos valgymo privalumai
Tiesą sakant, žalio mėsos valgymo nauda nėra daug. Tai daugiausia yra:
- Didesnio indo hidratacijos išsaugojimas; tokiu būdu (kaip ir visiems kitiems šviežiams maisto produktams) suvartojamo vandens dalis didėja, palankesnė hidratacijos būklės išlaikymui (bet kuriuo atveju tai nėra labai reikšmingas procentas)
- Elektrolitų, esančių raumenų pluoštuose, konservavimas; virimo metu audinių mineralinės druskos linkusios nusausinti virimo vandeniu, o valgant mėsą galima pagerinti geležies (Fe), kalio (K), natrio (Na), magnio (Mg mažai) suvartojimą. ), chloro (Cl) ir kalcio (Ca - mažai).
- Daugelio vitaminų molekulinio vientisumo išsaugojimas. Kai kurie iš jų, būdami termolabilūs, linkę inaktyvuoti virimo metu; mes kalbame apie: Tiamina (vitaminas B1), Riboflavinas (vitaminas B2), pantoteno rūgštis (vitaminas B5) ir Retinolis (arba vitaminas A - mažai).
Net ir maisto virškinamumas, palyginti su vidutine virtos mėsos virškinamumu (tačiau su skirtingais preparatų skirtumais), yra pakankamai pakenkta. Šiluma palengvina baltymų denatūravimą bent jau tiek, kiek kramtymas (akcentuojamas šlifuojant) ir rūgšties druskos rūgšties ir pepsino reakcija į skrandį; Galiausiai tinkamai virti mėsa yra geriau virškinama nei žalioji mėsa.
