R.Borgacci „Pere Sciroppate“

Ką aš esu

Kas yra kriaušės sirupe?

Kriaušės sirupe yra ilgaamžiški maisto produktai, priklausantys visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.

Švieži kriaušės - medžio, priklausančio Pyrus botaninei genčiai, vaisiai priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, turinčioms daug vitamino C. Juose taip pat yra fruktozės, kuri apibūdina vidutinį energijos suvartojimą - daug vandens ir specifinių mineralų, įskaitant daugiausia vandens kalio. Tačiau, kai transformuota į „išsaugoti“ - skalbimą, pjaustymą, įdėjimą, virimą ir įdėjimą į saldžią vairavimo skystį - vitamino koncentracija paprastai mažėja. Be to, palyginti su šviežiais, kriaušės sirupe yra daug turtingesnės tirpių / paprastų cukrų ir kalorijų. Tai suteikia jums didelę apkrovą ir aukštą glikemijos-insulino indeksą; todėl jie nėra labai tinkami klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Cukraus perteklius gali paskatinti dantų ėduonies susidarymą. Pastaba : siekiant pagerinti jo konservavimą, pramoniniame sektoriuje sirupo vaisiai yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.

Kriaušių sirupo receptas yra gana paprastas. Veiksmai, būtini konservavimui didinti, yra virimas ir sterilizavimas; Tinkamas šiluminis apdorojimas yra pats svarbiausias, bet ir pats subtiliausias - kriaušių, esančių sirupuose, pasižymintis puikiu nuoseklumu, netgi ilgainiui, yra sirupo sudėtis.

Pastaba: kriaušės taip pat gali būti visapusiškai sirupuotos - galbūt su žievelėmis -, tačiau tai yra daug mažiau naudojama ir plačiai paplitusi sistema, todėl dabar svarstysime skylės asmeninį maistą ir supjaustys gabaliukais.

Kodėl sirupai kriaušės?

Sirupo išradimas gali būti siejamas su būtinybe pratęsti šviežių vaisių apsaugą, kurie pernelyg prieinami ribotą laiką - brandinimo. Iš kriaušių taip pat galite gauti puikių uogienių ir kompotų, tačiau mažiau paplitusių nei abrikosų, persikų, vyšnių, gervuogių ir kt.

Per daug prinokusių, galbūt nugriautų kriaušių, pažymėtų kruša, pelėsiu ar kenkėjais, todėl netinkamos sirupo gamybai, daugiausia skirtos uogienėms arba kompotams gaminti. Kriaušėms sirupo, spirituojamų, išdžiovintų ir išdžiovintų, reikia daugiau nepažeistų žaliavų.

Tačiau reikėtų nurodyti, kad konservuotų vaisių vartojimas praeityje buvo labiau paplitęs nei šiandien. Be to, ne visi žino, kad ne visos kriaušių veislės gali būti sirupo. Patartina rinktis „Max Red Bartlett“ - arba William Red.

Virtuvėje kriaušės sirupuose dažniausiai naudojamos kaip desertai, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokolado traškučiais ir (arba) sausainiais. Patartina juos valgyti nuo pagrindinių patiekalų, kad nepatektų per didelis glikemijos kiekis; jie gali būti užkandžiai arba pusryčių ingredientas. Skirtinguose receptuose yra kriaušių sirupo, net jei jie paprastai suvartoja kalorijų ir paprastų cukrų, palyginti su įprastos dietos poreikiais; kai kurie pavyzdžiai - pyragaičiai - ypač šalta - kaip sūrio pyragas - arba įvairūs desertai - kaip semifreddo.

Maistinės savybės

Kriaušių maistinės savybės: šviežias VS sirupas

Sudėtyje yra daug vitamino C - askorbo rūgšties - kriaušės suformuotos VII pagrindinėje maisto produktų grupėje.

Žalios ir šviežios, jos turi mažą energijos kiekį ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Juose yra puikus maisto skaidulų kiekis. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.

Jie yra be cholesterolio. Nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų, net jei tai gali būti iraminaminberatorius. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Vitaminams, be vitamino C, folio rūgšties dozė yra daugiau nei patenkinama.

Kita vertus, kriaušės sirupe turi daug didesnę energijos suvartojimą, daugiau nei dvigubai didesnę nei šviežią šviežią ingredientą. Papildomas kalorijas suteikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė ir fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Nulupti kriaušės sirupuose turi mažiau maistinių skaidulų; tačiau dėl maisto ruošimo dalis likusios patenka į hidrolizę, kuri tampa labiau virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kalbant apie histaminą, reikėtų pažymėti, kad iš esmės konservantuose jis yra didesnis nei šviežių. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja po virimo ir oksidacinio streso.

dieta

Kriaušės sirupe dietoje

Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas, kriaušės sirupe yra maistas, netinkamas mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jie taip pat nerekomenduojami asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.

Pluošto suvartojimas yra diskretiškas ir gali, nepaisant mažesnės dalies, palyginti su šviežiais maisto produktais, prisitaikyti prie suvartojamo maisto kiekio kasdien. Maistiniai pluoštai paprastai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduluojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.

Vitaminas C yra galingas antioksidantas ir yra būtina kolageno ir imuninės sistemos sintezės veiksnys; kita vertus, folio rūgštis atlieka būtiną vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra būtina nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, šie vitaminai negrįžtamai blogėja. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.

Kalis yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį paros kiekį. Šis jonas dalyvauja neuromuskulinės veiklos potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvauja kovojant su galimu pirminės hipertenzijos buvimu.

Tačiau reikia nurodyti, kad, nepaisant kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius sirupuose yra labai blogas poveikis medžiagų apykaitai. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (50 g), todėl jos labai nepadidina šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Todėl kriaušės sirupe negali būti laikomos pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.

receptas

Kriaušių receptas sirupe

Toliau trumpai apibendrinsime, kaip lengvai ir greitai paruošti kriaušes sirupe.

Kriaušių sirupo sudedamosios dalys

900 g kriaušių
300 g granuliuoto cukraus
135-140 ml vandens
antioksidantai (pvz., vitaminas C).

Įrankiai kriaušių paruošimui sirupui

Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.

Kriaušių sirupo procesas

Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
Kitame puode virkite vandenį
Nuplaukite kriaušes
Blankuoti kriaušes vandenyje 30 ”
Išleiskite ir atvėsinkite ledu
Iškirpkite juos į pusę, nulupkite ir supjaustykite
Panardinkite kriaušes į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
Įdėkite kriaušes į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
Virkite ir laikykite 25-30 '
Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.

Dažnai pasitaiko kriaušių paruošimo sirupui klaidų

Kriaušės, esančios sirupe, patinamos ir užsikimšusios, mažos ir kietos, išsaugomos

Jei kriaušės, esančios sirupe, patinusios ir šlapios, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama "jėga". Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; ji keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra svarbi tik keičiant botanines rūšis - pavyzdžiui, pakeičiant kriaušes vynuogėmis be žievės. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.