Kas tai?
Chantilly kremas, kremo kremas arba diplomatinis kremas?
Pasak kai kurių tekstų, chantilinis kremas yra konditerijos pagrindas, kurį 1691 m. Sukūrė prancūzų virėjas Francoise Vatel; jis, kaip Louis XIV teismo restorano vadovas, suformavo pirmąjį chantilinį grietinėlę, derinant šviežią grietinėlę, cukraus miltelius ir vanilę uogose.
- Plakta grietinėlė : šviežia „šalta“ skysta grietinėlė, skirta visiškam surinkimui .
- Chantilly kremas: šviežia „šalta“ skysta grietinėlė, palikta aromatizuoti keletą valandų su vanilės uogomis, po to filtruojama (su medvilnės sietu) ir surenkama pilnai; pasibaigus mechaniniam procesui, chantilinis kremas palaipsniui pridedamas prie cukraus, kuris yra apačioje, iš apačios į viršų, neišardant galutinio produkto.
Chantilly kremas - vaizdo receptas
Chantilly kremas - receptas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“- Vaniliniai vėžiagyviai : tryniai, supinti granuliuotu cukrumi, paskui sujungiami su 00 tipo (arba krakmolo, maizenos arba ryžių miltų ir tt) sietais, tada atskiedžiami ir termiškai apdorojami kartu su skoniu išgautu visos karvės pienu (vanilės uogos), iš anksto šildomas ir filtruojamas. Tada plunksna vėl įdedama į ugnį, kol pasiekiama tinkama konsistencija (kietumo laipsnis, gabalėlių nebuvimas) ir galiausiai filtruojamas kinišku filtru. NB . Geriau nenaudoti kiaušinių baltymų, nes jie yra atsakingi už kremo „želigavimą“, kuris turėtų išlaikyti tik „tankų“ nuoseklumą (pabandykite suprasti!).
Custard kremas - Video
Kaip padaryti, kad kremas - Video Recipe - Taip pat žiūrėkite šviesos variantą, kuriame yra mažai kalorijų ir šokolado pudros
Lengvas kreminis pyragas be sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“- Diplomatinis grietinėlė : vanilės kremo ir chantilinio kremo sąnario vaisiai (subtilus operavimas, atliekamas išardant mišinį); santykis tarp bazių skiriasi priklausomai nuo pageidaujamų savybių, tačiau iš esmės atitinka:
- 70% kremo praeityje. ir 30% chantilio grietinėlės „tvirtam“ diplomatiniam (įdaras);
- 50% grietinėlės praeityje. 50% chantilio grietinėlės „vidutinio dydžio“ diplomatinėms (užpildymo ir paviršiaus dekoracijoms);
- 30% kremo praeityje. ir 70% chantilio grietinėlės „lengviems“ diplomatiniams (paviršiniams ir puodelio / šaukštams).
Diplomatinis tortas - vaizdo receptas
Diplomatinis tortas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“- Anglų grietinėlė : panašus į kremą, bet lengvesnis. Tai yra kiaušinių trynių su granuliuotu cukrumi virškinimo vaisius, tada sujungtas su pilnu karvės pienu (su vaniliniu skoniu), šiek tiek aukštesnei nei pasterizacijos temperatūra (todėl apie 80 ° C) ). Ant ugnies laikykite nurodytą temperatūrą, kol anglų kremas pasieks reikiamą tankį. DĖMESIO! Optimalios temperatūros įveikimas apima baltymų koaguliaciją, todėl atskiriant anglišką grietinėlę, kad ji būtų „išprotėjusi“. Tobulumo mėgėjams patartina anglišką grietinėlę sutirštinti bain-marie, o ne tiesioginei ugniai.
Receptai ir mitybos savybės
Įvairūs chantilly kremo receptai skiriasi dėl nedidelių detalių. Tam tikros formulės leidžia naudoti šviežią ir gryną grietinėlę, įdėjus (po surinkimo) cukraus miltelius, o ne kitus, kurie rodo, kad jau naudojamas saldintas grietinėlė. Kai kuriose grietinėlės versijose pirmenybė teikiama natūraliam vaniliui, o kitose - sintetinis vanilino aromatas. Tačiau tarp skirtingų chantilių grietinėlės tipų nėra didelių cheminių ir mitybos pokyčių, išskyrus tuos, kurie susiję su pridėtų paprastų cukrų kiekiu (kintamas pagal asmeninį skonį); vidutiniškai tradiciniuose grietinėlės chantilių receptuose rekomenduojame santykį tarp skysto grietinėlės tūrio ir cukraus porcijos, lygios: 25: 2 (mažiau saldus) arba 20: 3 (minkštesnė).
Chantilly grietinėlė yra itin kaloringi konditerijos pagrindai, todėl jis neturėtų būti laikomas įprastu maistu arba sistemiškai, nes mažo kaloringumo dieta, skirta svorio kritimui. Visada nepageidautina vartoti jį kaip grynas desertas, o jo buvimas kituose receptuose turėtų būti bent jau paprastas.
Mitybos požiūriu chantilinis grietinėlė yra daug lipidų ir paprastų cukrų, o baltymai kiekybiškai mažai vertingi. Chantilio grietinėlės riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos ir, vertinant kartu su santykiniu cholesterolio kiekiu, tampa maistu, kuris netinka tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos. Be to, labiausiai saldintose kompozicijose chantilinis kremas laikomas produktu, kuris turi būti vengiamas net ir dietoje nuo 2 tipo cukrinio diabeto.
Kalbant apie mineralines druskas, pažymėtina, kad įsidėmėtinas įnašas yra svarbus, o vitaminų atžvilgiu lipos tirpių A koncentracija išsiskiria ir kaip retinolio ekvivalentai.
Skirtumas tarp chantilio grietinėlės ir diplomatinio kremo (kurį prisimename, kad tai yra kremo chantilio ir kremo sąjungos rezultatas) turi didelę įtaką mitybos sferai. Visų pirma, chantilly kremas ryškiai turtingesnis riebalų ir cholesterolio, o diplomatinė turi daugiau angliavandenių (tarp kurių taip pat sudėtinga); galiausiai, tarp dviejų kremų, labiausiai energingas yra neabejotinai chantilis. Vietoj to, mikroelementai, vieninteliai neatitikimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra: didesnis diplomatinio kremo kalcio kiekis ir geriausias vit. Chantilio kremo A arba retinolio ekvivalentai.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 g Chantilly kremo (vertės, gautos iš vidutinio santykio tarp 25: 2 ir 20: 3) ir 100 g Crema diplomatica (vertės, gautos santykiu 1: 1, ty 50/50)
 | |||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 52.68g | 56.72g | |
| baltymai | 2, 07 g | 3.46g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |
| Lipidai TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 18.43g | 10.57g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 8.96g | 5.69g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| cholesterolio | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Angliavandeniai | 13.02g | 20.14g | |
| krakmolas | gaunama 0.17 | 2.23g | |
| Tirpūs cukrūs | 12.85g | 17.91g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.07g | |
| tirpus | 0.0g | - g | |
| netirpus | 0.0g | - g | |
| energija | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natris | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalis | 90.20mg | 101.63mg | |
| geležies | 0.00mg | 0.32mg | |
| futbolas | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosforas | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiaminas | 0.02mg | 0.04mg | |
| Riboflavinas | 0.10mg | 0.15mg | |
| Niacinas | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitaminas A | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| Vitaminas C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitaminas E | 0.77mg | 0.61mg | |
