Žanrai ir rūšys
Canestrelli yra gyvūninės kilmės maisto produktai, kurie gali būti klasifikuojami kaip žuvininkystės produktai. Jie taip pat žinomi kaip jūros šukutės, jie priklauso „dei Molluschi“ prieglaudai, tiksliau - dvigeldžiams (arba Lamellibranchi), tokiems pat kaip midijos, moliuskai, fasolarai, šukutės, jūros ir austrių datos.
Įprastose įsivaizduojamose jūrinėse šukutėse atsiranda „mažos“ šukutės; tačiau tai tik iš dalies teisinga! Kai kurie canestrelli pavyzdžiai gali būti:
- tinkamas skautų arba karalienės šukutės ( Aequipecten opercularis )
- įvairios arba įvairios šukutės ( Chlamys varia arba Mimaclamys )
- šukutės ( Pecten jacobaes )
- Atlanto šukutės ( Pecten maximus )
- šukutinė glabra ( Flexopecten glaber )
- šukos katės pėdos ( Chlamys pesfelis ).
bendrumas
Kaip nurodėme, įvairūs canestrelli tipai yra labai panašūs vienas į kitą; kita vertus, į ekspertų akis (bet ne per daug) tam tikri skirtumai iš karto pereina prie akies. Visų pirma, įvairūs canestrelli (suaugusiųjų forma) pasiekia gana skirtingus matmenis; didžiausi yra šukutės, po to seka karalienės skalopas ir margas scalopas.
Galima teigti, kad apskritai tie, kurie yra tarp didžiųjų šukių ir mažesnių kačių kojų, yra tinkamai vadinami canestrello ir margas šukos. Taigi pereikime prie labiausiai parduodamo ar karalienės skalopo aprašymo .
Tai gali būti vidutiniškai 7 cm pločio; Skirtingai nuo kitų tipų, jie gali turėti daugiau margų apvalkalų (paprastai rausvai) ir vožtuvų storis yra labai plonas. Išoriškai, jūs galite suskaičiuoti apie dvidešimt stipinų kiekvienoje korpuso pusėje, o vienas iš jų yra apvalesnis už kitą. Posteriori viena pusė yra labiau išsivysčiusi nei kita. Net canestrelli, kaip ir šukutės, gali plaukti laisvame vandenyje, greitai atidarant ir uždarant vožtuvus; šios savybės dėka canestrelli gali ilgai migruoti reprodukciniais tikslais.
Canestrelli maitina planktoną; jie gyvena vidutiniškai iki 40 metrų gylio (su įvairiomis pirmiau minėtomis rūšimis) smėlio ar žvyro dugnuose. Turtingiausias Aequipecten operularis plotas yra Šiaurės Atlanto, netoli Britų salų (ne atsitiktinai, Anglijoje, canestrelli vadinamas „Pettini della Regina“). Jie žvejojami tinklais (daugiausia tralais), tačiau jų palaipsniui mažinti reikėjo priimti specialias apsaugos taisykles; Jungtinėje Karalystėje buvo sukurtos konkrečios atkūrimo teritorijos (didelės sėkmės), kai žvejyba yra visiškai uždrausta.
Kulinariniai aspektai
„Canestrelli“ arba jūros šukutės gali naudoti daug įvairių rūšių preparatų. Valant kai kuriuos patariama juos nuplauti tik nudažius juos; tačiau, mano nuomone, pelningiausias metodas neabejotinai yra vožtuvų atidarymas peiliu ir neapdorotas valymas (panašus į šukutės). Akivaizdu, kad šis metodas negali būti taikomas katės kojoms (per mažoms), kurios turi būti trumpai išplaunamos baseine su švariu jūros vandeniu.
Prisiminkite, kad tinkamas canestrelli (Aequipecten opercularis ), katės kojos ir gausios šukutės neturi didelių smėlio kiekių (vietoj didelių šukutės); tačiau pirmasis ir antrasis tipai reikalauja akių ir tamsių organų ištraukimo (vietoj to išsaugoti trečiąjį).
Vidutinio dydžio jūros šukutės gali būti pritaikytos visų tipų receptams, o mažesni - dažniausiai naudojami makaronų patiekalams (sausiems makaronams ir risotams).
Tipiški preparatai, į kuriuos įeina canestrelli, yra: vėžiagyvių gratinimas, kepta kepta kepsnys, keptuvės virimo (pvz., Su šafrano padažu, pipirais ir tt), krevetės ir virti šalti patiekalai (pvz., Jūros gėrybių salotos) ).
Maistinės savybės
Jūrų šukutės turi maistinę vertę, hipotetiškai prilyginamą šukutės. Nėra jokios išsamios informacijos, ir, žinoma, kai kurių svetainių duomenys rodo, kad yra neatitikimas, viršijantis 45 kcal / 100g; praktiškai, remiantis tam tikrais šaltiniais, canestrelli teikiama energija yra apie 70-80 kcal / 100 g, o kiti šaltiniai netgi praneša apie 115-117 kcal / 100 g.
Kalorijos turėtų būti apie 100 kcal ir daugiausia gaunamos iš aukštos biologinės vertės baltymų. Jie sektų paprastais angliavandeniais (gliukozė apie 2 g / 100 g) ir galiausiai lipidais (<1 g / 100 g); pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis neturėtų būti per didelis. Tarp mineralinių druskų ir vitaminų neturėtų būti ypač didelės vertės.
Prisimindami, kad canestrelli gali būti alergijos maistui objektas, jų vartojimas nenurodomas žindančiai moteriai ir labai mažam vaikui. Kita vertus, kruopščiai išnagrinėjus mitybos turinį, jūros šukutės atrodo tinkamos bet kokiai dietai; Mažai kalorijų turintys mityba ir maisto terapija nuo medžiagų apykaitos ligų nėra išimtis.
Vaizdo receptas naminių canestrelli sausainių »