Taip pat žr
Laktozė ir netoleravimas
Pieno laktozė yra daugiausia skirta žmonėms, netoleruojantiems pienui, ypač jo cukrui, vadinamai laktoze.
Maistingai kalbant, laktozė yra disacharidas, susidaręs gliukozės sąjungoje
Jis tampa netoleruojančiu laktozės, neturinčio pakankamai β-laktazės, atstovaujančios fermentams, atsakingiems už šio cukraus virškinimą (skirtingai nei žmogaus, karvės piene nėra alfa, bet beta-laktozės).
Laktozės netoleravimas pasireiškia virškinimo sutrikimais, tokiais kaip meteorizmas, viduriavimas ir pilvo spazmai, atsirandantys valgant maistą.
gamyba
Delaktosato pienas gaunamas fermentiškai hidrolizuojant laktozę; per technologinį gydymą laisvu fermentu arba imobilizuotu fermentu laktozė yra „suskaidyta“ dviejuose monosachariduose, kurie sudaro jį. Pašalintas pienas tampa labiau virškinamas ir saldus, nes laktozė turi mažesnę saldinamąją galią nei atskirų monosacharidų.
Maistinės savybės
Pieno, kurio sudėtyje nėra laktozės, maistinė vertė yra identiška tradicinei vertei, kuri buvo apdorota tomis pačiomis pirminėmis procedūromis. Net jei UHT, jis vis tiek turi būti laikomas šaldytuve, kad būtų neutralizuota Maillard reakcija (reakcijų kompleksas, keičiantis organoleptines maisto savybes).
