alimentai

Alloro

Kas yra Laurel?

Laurė yra aromatinis Viduržemio jūros augalas, daugiametis ir visžalis, priklausantis Lauraaceae, Genus Laurus, Specie L. nobilis šeimai; lauro binominė nomenklatūra yra Laurus nobilis .

NB .

Yra ir kitų panašių rūšių laurų, pavyzdžiui, Kalifornijos laurų, Vakarų Indijos įlankos ir lauro (toksiškos).

Botanikos aprašymas

Laurelis yra medis, kuris gali siekti 20 metrų aukščio, tačiau dažnai naudojamas kaip „gyvatvorių gamykla“ ir laikomas krūmų pavidalu; žievė yra šparagai pilka, o lapai su ovaliomis formomis yra paviršutiniškai blizgūs ir intensyviai žali (o ant nugaros jie atrodo nepermatomi ir šviesiai žali). Laurel gėlės yra geltonos, atsiranda pavasarį ir vėliau atsiranda mažos, iš pradžių žalios ir tada juodos drupės.

Laurelis yra augalas, kuris pirmenybę teikia vidutiniam ir paprastai Viduržemio jūros klimatui; ji spontaniškai ir ryžtingai auga baseino pakrantėse (taip pat ir Italijoje, kur ji laikoma tipišku Sicilijos regiono produktu) ir mažai Azijoje. Auginant, įlankoje yra bet kokio tipo reljefas ir išgyvena net daugiau kontinentinių klimato sąlygų, pavyzdžiui, Po slėnyje.

Laurel virtuvėje

Laurelis, kaip aromatinis augalas, plačiai naudojamas tiek virtuvėje, tiek ir vaistažolių vaistuose.

Nuo gastronomijos požiūriu jis sėkmingai siejamas (tiek brandiniuose lapuose, tiek drupuose) su baltu, raudonu, juodu (arba žaidimu) ir subproduktais (garsėja „ Fegatini alla marchigiana “, suvyniotu į ėrienos tinklainę su lapais) laurelis), taip pat kai kurių rūšių saldus ir sūdytas vanduo (puikiai tinka „ Tinca alla Bresciana “ arba „ Sarde alla Fanese “). Kaip pamiršti „ lauro likerį “, paruoštą su 90 ° alkoholiu, vandeniu, granuliuotu cukrumi ir šviežiais lauro lapais.

Laurelė gali būti sėkmingai naudojama suformuojant aromatinę druską, keičiant kvapo intensyvumą ir skonį, remiantis pasirinkimu tarp ankstyvų lapų (laurų pumpurų, švelniavilnių, šviesiai žalių, subtilių ir šviesių) arba brandžių (nuo tamsiai žalia, stora, kieta ir ypač intensyvi).

Aromatizuota vaizdo druska (su laurais arba be jų)

Daržovių, mėsos ir žuvies skonis

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Visi vaizdo receptai, pagrįsti laurais

Maistinės savybės

Būdamas aromatine žolė, laurai nenaudojami tokiu kiekiu, kuris pakeistų įvairių preparatų, kuriems jis pridedamas, mitybą (neatsižvelgiant į tai, kad apskritai valgomasis nevalgo).

Informacijos tikslais lauro energija daugiausia gaunama iš angliavandenių ir lipidų; jame taip pat yra daug maisto skaidulų ir yra tikras mineralinių druskų koncentratas; tarp jų mes daugiausia išskiriame: geležį, kalcio, kalio, magnio, mangano, cinko ir seleno.

Vitamininiu požiūriu laurelė daugiausia yra riboflavino, niacino ir retinolio ekvivalentų (β-karotinų).

Laurel Erboristeria

Laurelė nėra tarp aromatinių medžiagų, kurių lapai gali būti išdžiovinti, nes po dehidratacijos jie visiškai praranda savo organoleptines ir skonio savybes (be to, laurų augalas visame pasaulyje yra šviežių lapų visame pasaulyje). metus). Vietoj to Laurel yra natūralus konservuotas mėsos konservantas; smulkiai supjaustyti kartu su: rozmarinu, pipirais, čili pipirais, pankoliais ir kitais prieskoniais, skatina maisto saugojimą dėl savo antibiotikų.

Žolinių vaistų atveju laurai naudojami virškinimo traktuose, antiseptikose ir nuo kvėpavimo takų ligų simptomų. Grynas lauro uogų aliejus vis dar naudojamas išorėje, siekiant sumažinti mėlynes ir raumenų susitraukimus, o retiau - nuo otito; tai taip pat yra žolelių kompresų prieš reumatizmą dalis.

NB . Lazerio eterinis aliejus vis dažniau naudojamas dėl savo narcoleptinių ir raminamųjų savybių (atsakinga molekulė: metilugenolis ).

Kiti naudojimo būdai

Visi skaitytojai žinos garsiuosius „laurų vainikus“, naudojamus dekoratyvinėje ir simbolinėje kompozicijoje kai kuriems pasikartojimams, pavyzdžiui, universiteto laipsnio pasiekimui; nuo pirmųjų laikų laurelis simbolizuoja šlovę ir užkariavimą. Be to, įdomu, sakoma, kad laurai yra vienintelis medis, kuriam niekada nepavyko žaibuoti (žinoma, tai yra populiari legenda).

Kartu su kempru arba juo pakeičiant lauro lapai gali padėti pašalinti drabužius iš košių (savaime suprantama, kad kvapas turėtų būti vertinamas, nes drabužiai kvepia mažiausiai ilgai).

Bibliografija:

  • Eterinių aliejų enciklopedija - G. Lawless - New Techniques - pag. 59.