Amatriciana

bendrumas

Amatricianai mes vadiname kvapų padažą sausiems makaronams.

„L'amatriciana ODIERNA“ yra pagamintas iš kiaulienos skruostų, pecorino ir nuluptų pomidorų. Tai labai energingas maistas dėl masyvių riebalų rūgščių; kita vertus, įvertinus „gatavą“ patiekalą ( Spagetti arba Bucatini all'Amatriciana ), vyraujančios energijos maistinės medžiagos yra sausų makaronų krakmolas.

Gimimas ir paaiškinimai

Amatriciana yra tipiškas itališkas preparatas. Tai yra daug vyresnio amžiaus „gricijos“, pridedamo padažo, būdingo pastoraciniam maistui, modifikacija Apeninų vietovėse tarp Abruco ir Lacio. Palyginti su naujausiomis versijomis, griccia yra be pomidorų ir daugeliui yra vienintelis tikrasis amatriciana padažas. Taip pat svarbu nepamiršti, kad, nepaisant populiarių įsitikinimų, mėgėjų kūdikis nėra tikras romėnų virtuvės patiekalas, bet rietese; tiksliau, padažas yra gimtoji „Amatrice“, nors negalima atmesti galimybės, kad Grisciano (kaimyninė savivaldybė) pagimdė pirmąją gricijos formą. Iki pirmosios dvidešimtojo amžiaus AD pusės, kilmės vietovėse, amatriciana vis dar buvo vartojama daugiausia be pomidorų (nors jau maždaug šimtmetį ji buvo įsišaknijusi Italijos virtuvėje).

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) vanduo 79.9g baltymai 2, 9 g Esamos aminorūgštys - Ribojantis aminorūgštis - Lipidai TOT 12.0g Sočiosios riebalų rūgštys 4.7mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 5.3mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 1.3mg cholesterolio 18.7mg TOT Angliavandeniai 2, 9 g krakmolas 1.1g Tirpūs cukrūs 1.8g Dietiniai pluoštai 0.7g Tirpus pluoštas -G Netirpus pluoštas -G energija 130.5kcal natris 199.5mg kalis 166.6mg geležies 1.0mg futbolas 81.2mg fosforas 67.4mg tiaminas 0.09mg Riboflavinas 0.10mg Niacinas 1.39mg Vitaminas A 11.9 RAE Vitaminas C 6.71mg Vitaminas E 0.56mg

Be to, „originali“ makaronų forma, pridedama prie mėgėjų, nėra bucatini (pirmenybę teikia romėnai), bet spageti. Kiti receptų pakeitimai susiję su svogūnų ir alyvuogių aliejaus naudojimu, kurie iš pradžių nebuvo ir netgi nepakeisti kitais produktais.

Receptas dell'Amatriciana

Kaip tikėtasi, per visą istoriją mėgėjų receptas buvo peržiūrėtas ir modifikuotas keletą kartų. Toliau bus laikoma naujausia ir vienareikšmiškai priimtina „amatriciana“ padažo versija.

Sudėtis

Kiaulienos skruostai, S. Marzano pomidorai, sausas baltasis vynas, brandintas arba romėniškai brandintas pecorino sūris, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, visas čili pipirai, druska.

procedūra

Puodelyje su vandeniu pabarstykite pomidorus, nulupkite juos, atskirkite sėklas ir supjaustykite minkštimą į mažus kubelius. Į keptuvę pašildykite alyvą ir išpjaukite kiaulienos kiaulienos gabalėlį raudonais pipirais; tada sumaišykite su baltu vynu.

Pašalinkite šoninę ir supilkite pomidorų kubelius skystyje, kad jis taptų tankesnis. Pašalinkite pipirus ir ištaisykite skonį. Padažykite pomidorų makaronus ir pridėkite kiaulienos skruostą. Užgesinus ugnį, pabarstykite tarkuotą pecorino.

Makaronai all'Amatriciana

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Maistinės savybės

„Amatriciana“ yra nepaprastai energingas padažas, todėl jis netinka hipokalorinei mitybai nuo antsvorio.

Tai bazė, turinti daug lipidų ir, nepaisant to, kad riebalų rūgščių paplitimas yra mono-prisotintas, gera dalis yra prisotinto tipo. Ši savybė daro mėgėjišku maistu maistą, kuris netinka dietos, kurią paveikė hipercholesterolemija.

Baltymai yra riboti, taip pat angliavandeniai ir maisto pluoštas.

Amatriciana sudėtyje yra didelis natrio kiekis, kuris yra arterinės hipertenzijos pasireiškiantis ar sunkinantis elementas.

Dėl vitaminų ir kitų mineralinių druskų pastebimos koncentracijos nėra. Didelis lipidų suvartojimas ir svarbi natrio koncentracija pailgina skrandžio pastovumo laiką, todėl mėgėjų maistas yra virškinimo trakto, gastroezofaginio refliukso ir apskritai virškinimo problemų.