Ovomukoidas yra labai glikozilintas baltymas (kuriame yra apie 25% angliavandenių), susidedantis iš 186 amino rūgščių, kurių bendras svoris yra 28 000 daltonų. Tai būdinga vištų kiaušinio baltymui, ji sudaro vienuolika procentų baltymų frakcijos; dėl to vidutinio dydžio kiaušinis turi maždaug 420 mg.
Ovomukoidinė molekulė susideda iš 3 domenų, kurių kiekviena - su antitripsininiu aktyvumu - turi tris disulfido tiltus ir du tirozino likučius.
Ovomukoidas yra žinomas dėl dviejų svarbių savybių:
1) antitrupino veikla;
2) alergiškos savybės predisponuojamiems asmenims.
Anti-proteolitinį homo-gleivės aktyvumą iš dalies slopina skrandžio pepsinas, tačiau vis dar svarbu vartoti gerai virti kiaušinių baltymus, kad padidėtų virškinamumas, inaktyvuotų avidiną ir sumažintų riziką susirgti maisto ligomis, pvz., Salmonelėmis.
2) Homo-mucoido alergiškos savybės yra susijusios su E klasės imunoglobulinų (IgE sukeltų alerginių reakcijų) ir specifinių molekulės struktūrinių komponentų (epitopų) sąveika ir yra daugiausia atsakingos už alerginius reiškinius prieš baltą kiaušinis.
