R. Borgacci jautienos filė

ką

Kas yra jautienos filė?

Jautienos file - anglų kalba „jautienos minkštimas“ - tikriausiai yra vertingiausias mėsos gabalas, gautas iš pavyzdinio suaugusiojo vyriškojo jautžio ( Bos taurus ); ji taip pat gali būti gaunama iš jaunų vyrų - veršienos filė ir veršienos filė - ir iš moterų - iš vakcinų.

Ji yra gana minkšta konsistencija, intensyvesnis kiaulienos filė, bet ne toks stiprus, kaip karvių nugarinė, diskretiškas mitybos profilis ir, palyginti su kitais gyvūno raumenimis, geras virškinamumas, kuris gali skirtis priklausomai nuo virimo metodo, padažo ir receptų ar pasaulinio valgio sudėtis.

Aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis, jautienos filė priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Negalime pamiršti, kad jis taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų, taip pat purinų ir fenilalanino - molekulių, kurios gali trukdyti tam tikroms metabolinėms ligoms, šaltinis. Riebalų procentas priklauso nuo gyvūno veislės, amžiaus ir mitybos būklės.

Jautienos filė suvartojama beveik visame pasaulyje. Kepimo, kuris labiausiai paveikia šį mėsos gabalą, yra: skrudinta - kepta arba kepta arba nerijos, natūrali arba pluta ir pan. Jautienos filė yra išskirtinai geros mėsos gabalas, kurį galima virti „kraujyje“; Italijoje ji dažnai paliekama prie kaulo, kartu su šonkauliu ar šonkauliu, Florencijos kepsnių pjaustyme - anglo-saksų T-kaulo alternatyva. Jis taip pat yra puikus žaliavinis, tartare ar karpače, nors esant didesniam pažeidžiamumui, pvz., Nėštumui, ji paprastai yra nepalanki.

Maistinės savybės

Jautienos filė maistinės savybės

Pirmoje pagrindinėje maisto produktų grupėje jautienos filė yra produktas, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų.

Jis turi vidutinį arba didelį energijos suvartojimą, priklausomai nuo gyvūno veislės, amžiaus ir mitybos būklės. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai; angliavandenių nėra. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių tinkamais kiekiais ir proporcijomis žmogaus modelio atžvilgiu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, ypač mononesočiosios, beveik vienodai prisotintos; polinesočiosios riebalai sudaro mažiausiai atitinkamą dalį. Cholesterolio kiekis yra didelis, bet priimtinas.

Jautienos filė neturi mitybos pluošto, glitimo, laktozės ir histamino. Vietoj to jis turi didelį kiekį purino ir amino rūgšties fenilalanino.

Vitamininiu požiūriu jautienos filė yra maistas, kuris nesiskiria nuo toje pačioje kategorijoje klasifikuojamų produktų - mėsos. Jame yra daugiausia vandenyje tirpių B grupės vitaminų, visų pirma niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); Tiaminas (B1) ir riboflavinas (B2) yra mažiau svarbūs. Absorbuojanti arba nesvarbi yra askorbo rūgštis (vitaminas C) ir visi riebaluose tirpūs (vit A, vit D, vit E, vit K).

Be mineralinių druskų, jautienos filė pernelyg nesiskiria nuo priklausymo grupei. Fosforo, geležies ir cinko kiekis yra pastebimas; taip pat atneša kalio.

dieta

Jautienos filė dietoje

Jautienos filė yra maistas, kuris, priklausomai nuo jo kilmės, gali būti įtrauktas į daugumą maisto produktų režimų. Jei jis pagamintas iš lieso gyvūno, o pjovimas yra tinkamai apipjaustytas, jis taip pat gali būti naudojamas mažo kaloringumo normolipidinio lieknėjimo dietoje, jei vengiate riebalų. Priešingai, būtų geriau rinktis liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, kalakutų krūtinės, arklių raumenų, kiaulienos filė, liesos žuvys ir kt.

Jautienos filė, turinti daug biologinės vertės baltymų, yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.

Dėl tinkamo cholesterolio kiekio ir priimtino procentinio sočiųjų riebalų kiekio jis gali būti naudojamas mityboje prieš hipercholesterolemiją, jei vartojimo dalis ir dažnis yra priimtini. Pastaba : dyslipidemijos maisto terapijoje jis yra ne toks tinkamas, kaip žuvys, tinkamai vadinamos pinnuti, turinčios daug omega 3 (EPA ir DHA).

Tai neutralus maistas, skirtas maistui, skirtas asmenims, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija.

Jautienos filė yra vienas iš produktų, kurių reikia vengti arba būti labai sunerimęs, jei yra sunki hiperurikemija - polinkis į podagrą ir skaičiavimas ar inkstų litijazė iš šlapimo rūgšties kristalų. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos fenilketonurijai. Jame nėra kontraindikacijų dėl netoleruojančios laktozės, histamino ir celiakijos.

Jautienos filė yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos reikmėms, geresnėms vaisingoms, nėščioms moterims, maratono bėgėjams ir vegetarams, ypač veganams. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Jautienos filė prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralinio organizmo reikalavimo patenkinimo - ypač kaulų, kurių sudėtyje yra hidroksilapatito, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nerviniame audinyje ir kt. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra daugiau nei pastebimas. Jautienos filė nelaikoma esminiu kalio šaltiniu, tačiau vis dėlto dalyvauja patenkinant organizmo pageidavimą - didesnį prakaitavimą, pvz., Sportą, padidėjusią diurezę ir viduriavimą; šio šarminio jono trūkumas, būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant su pirminės arterinės hipertenzijos poveikiu, ypač susijęs su magnio ir dehidratacijos trūkumu, raumenų mėšlungis ir bendrą silpnumą.

Jautienos filė yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui.

Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tai netinkama indų ir budistų maistui, nors ji neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų.

Po visiško virimo ji taip pat leidžiama nėščiajai.

Vidutinis jautienos filė yra 100-150 g (apie 150-225 kcal, iki 250-375 kcal).

virtuvė

Virkite jautienos filė

Jautienos filė vartojama beveik visame pasaulyje. Dėl savo vertės ir didesnės nei vidutinės kainos, ji vargu ar sudaro mišrios žemės, mėsainių ir dešrų dalį.

Jautienos filė patenka į daugybę skirtingų preparatų. Šilumos perdavimo metodai gali išnaudoti laidumą, konvekciją ir spinduliuotę; temperatūra beveik visada yra aukšta, o laikas paprastai būna mažas - vienintelė išimtis yra specifinis virimo būdas žemoje temperatūroje.

Dėl savo organoleptinių ir skonio savybių jis gali būti naudojamas žaliaviniams preparatams, pvz., Akmenims ir karpačiui.

Tarp labiausiai paplitusių metodų ir virimo sistemų paminėtume: kepta, kepta ir nerūkyta - keptos - keptuvėje ir kepta - augaliniame aliejuje arba gyvūnų riebaluose.

Kai kurie garsieji jautienos filė receptai: filė su pipirais (žali arba rožė), filė su duonos plutelėmis, filė su druskos pluta, kepta filė, filė su balzamiko actu, susmulkinta jautiena miltuose ir kepti, jautienos karamelė., carne salada, jautienos taurė ir tt

Enogastronominis jautienos filė derinys priklauso nuo receptų ir prie jo pridedamų ingredientų; apskritai pirmenybė teikiama raudoniesiems ir struktūrizuotiems vynams, pavyzdžiui: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ir Terre di Franciacorta Rosso.

aprašymas

Jautienos minkštimo aprašymas

Jautienos filė yra kūgio formos, pailgos ir intensyvios raudonos spalvos. Skonis yra apsisprendęs, bet labiau subtilus nei šonkaulio ar juosmens; tai taip pat yra daugiau konkurso.

Mokslinis filė yra „psoas“; kiekvienas gyvūnas turi du, po vieną kiekvienoje pusėje. Tai yra gyvūno užpakalinio ketvirčio raumenys. Ji turi galimybę persidengti - tai yra žemiau slankstelių - ir, prijungta prie iliakalnio, priklauso hipasazijų grupei. Pastaba : viršsvorio raumenys nelaikomi kamieniniais raumenimis. Jis lemia stuburo ir, tiksliau, lumbosakralinio trakto išlinkimą.

Svarbu nurodyti, kad filė yra ne nugarinė arba nugarinė, kuri yra vietoj lombo-krūtinės daugiafido, kuris yra vienas iš epialių viršūnių. Nors šie du mėsos gabalai labai arti, jie gana skirtingi. Dvi kojos - viena iš kiekvienos pusės / pusė - palaiko visą gyvūno struktūrą ir intensyviai dalyvauja išlaikant laikyseną, vaikščiojimą ir važiavimą; Kita vertus, filė - ypač ūkiuose auginamuose gyvūnuose - niekada nėra energingai įtempta. Be to, iliopsoas ir lombo-krūtinės ląstos multifidas turi jungiamojo audinio procentinę dalį, bet visų pirma tą pačią, labai skirtingą; tai yra pagrindinė savybė, lemianti filė minkštumą lyginant su nugarine.