Dėl jų nemalonaus skonio, mažo virškinamumo ir reikšmingo kiekio solanino (toksiškos molekulės) atveju, neapdoroti baklažanai NE laikomi valgomaisiais. Per maistą šie požymiai yra visiškai atšaukti, todėl atsiranda turtingas ir sudėtingas skonis.
Daugelis receptų leidžia sumažinti pjaustytus vaisius ir pakloti į pradinį sūdymo, skalavimo ir džiovinimo etapą. Šia priemone siekiama išvalyti vandeninius skysčius, skatinti minkštumą, sumažinti solanino kiekį ir apriboti pernelyg didelį riebalų naudojimą virimui, optimizuojant šilumos laidumą. Kai kurioms šiuolaikinėms veislėms, įskaitant didelius violetus, nereikia tokio gydymo.
Maisto gaminimo metu baklažanai sugeria daug riebalų, vandens ir taip pat padažų. Nenaudojant sūdymo, šis potencialas smarkiai padidėja, o rizika, kad receptas bus sveriamas labai daug.
Baklažanų griežinėliai, atsižvelgiant į jų formą ir konsistenciją, gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas veganinėje ir vegetariškoje virtuvėje, tačiau mėsos ir baklažanų savybės yra visiškai kitokios.
Kaip ir pomidorų (su kuriais ji dalijasi su šeima ir botanine gentimi), baklažanų masė yra lygi, jame yra daug minkštų ir valgomųjų sėklų. Žievelė yra plona ir valgoma.
Baklažanai plačiai naudojami daugelio pasaulio šalių virtuvėje. Jį daugiausia priima Indijos žmonės, pavyzdžiui, tradiciniuose: S ambhar, D alma (Odisha receptas), C hutney (pagardai), C urry ir A char .
Indijos žmonės ( bainganai ) dažnai apibūdina savo „universalumą ir plačią kasdienę naudojimą“, taip pat kartais, kaip „daržovių karalienę“.
Skrudinti, nulupti, nugriebti, sumaišyti su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais, tada virti ant mažos ugnies, yra pagrindinis garsaus Indijos ir Pakistano patiekalo Baingan ka Bhartha arba Ojju ingredientas, panašus į Rumunijos Salata de Vinete .
Kita labai populiari versija Bangladeše ir rytinėse Indijos valstybėse (Odishoje ir Vakarų Bengalijoje) yra B egun-Pora (su sudegintais arba sudegintais baklažanais); šiuo atveju daržovių minkštimas yra sumaišytas su neapdorotais ir susmulkintais salotais, žaliais čili, druska, šviežia koriandru ir garstyčių aliejumi.
Kartais pridedami kepti pomidorai ir keptos bulvės, siekiant sukurti patiekalą, vadinamą Begun Bhorta .
Receptas, vadinamas Bharli Vangi, baklažanai yra įdaryti kokoso, žemės riešutų, Masalos ir virti aliejuje.
Baklažanai dažnai virinami troškinti, kaip ir prancūzų ratoatouille, arba kepti, kaip Italijos Parmigiana, Turkijos Karniyarik ir Graikijos Moussaka .
Baklažanai taip pat skrudinti; tada žievelė pašalinama ir sumaišoma su kitais ingredientais, pvz., citrina, tahini ir česnaku. Receptas yra arabų kilmės ir vadinamas Ghanoush Baba ; labai panašūs, graikų Melitzanosalata .
Rumunijoje skrudinti baklažanai sumaišyti su skrudintais raudonaisiais pipirais, kapotų svogūnų, pomidorų, grybų, morkų, salierų ir prieskonių; receptas vadinamas Zacusca, taip pat žinomas kaip Ajvar Kroatijoje ir Balkanuose.
Ispanijos patiekalas, vadinamas „ Escalivada“, apima skrudintų baklažanų, paprikų, svogūnų ir pomidorų juostelių maišymą.
La Mančos regione, Ispanijos centre, marinuoti marinuoti baklažanai ir actu, čili pipirais ir alyvuogių aliejumi. Rezultatas vadinamas „ Berenjena de Almagro“ .
„ Makdous“ - tai marinuotų baklažanų, kurių sudėtyje yra raudonųjų paprikos ir graikinių riešutų, virtų alyvuogių aliejumi, specialybė Levantine.
Baklažanai taip pat gali būti iškasti neapdoroti ir pripildyti mėsos, ryžių ar kitų maisto produktų ir virti vėliau.
Kaukaze jie yra kepti ir įdaryti graikinių riešutų pasta, kad sukurtų „Badrijani Nigvziani“ .
Baklažanai taip pat yra kiniškos virtuvės patiekaluose, troškintuose, troškintuose, garintuose arba įdaryti.
