Bendruomenės ir etimologija
Oregano yra žolinis augalas, kurį galima priskirti aromatinėms žolėms; jis taip pat žinomas kaip paprastas raudonėlis, jis identifikuojamas pagal binominę nomenklatūrą „ Origanum vulgare“ .
Daržovių, labiausiai susijusių su raudonėlėmis, yra majoranas arba „sodo raudonėlis“, priklausantis tai pačiai genčiai („ Origanum“ ), bet skirtingoms rūšims („ Origanum majorana“ ).
Oregano arba majoranas?
Abi aromatinės medžiagos turi beveik persidengiančias medicinines savybes; tiek daug, kad Prancūzijoje raudonėlis taip pat vadinamas „marjolaine batarde“ arba „marjoram bastarda“. Dėl tos pačios priežasties daugelis virtuvės technikų juos suvienija pagal tą pačią formuluotę, vienijančią jų gastronomines programas.
Nepaisant glaudaus panašumo, oregano gali būti derinamas su beveik visais maisto produktais, įskaitant mėsą (labai gerai žinomas tipiškas pietų Italijos prieskonis ant grotelių); priešingai, majoranas daugiausia gamina žuvų receptus. Todėl niekas, kuris painioja raudonėlį su majoranu, negali būti laikomas virtuvės ekspertu.
Žodis „oregano“ kilęs iš senovės graikų „origanono“, kurį galima paversti „smagiu kalnu“, kurį sudaro „oros“ arba „kalnas“ ir „ganos“; reiškia: „įdomių išvaizdą“.
Gastronominės programos, fitoterapinės ir mitybos savybės
Oreganas yra būdingas italų ir portugalų virtuvės patiekalams, o majoranas yra labiau naudojamas Prancūzijoje.
Gražioje šalyje oregano yra labai naudojamas padažuose, ypač makaronams, pagamintiems iš makaronų patiekalų (pvz., Pomidorų padažu), ir puikiai tinka daugeliui kitų aromatinių (daugiausia bazilikų ir čiobrelių).
Receptai, pagrįsti „Oregano“
| Maistinė sudėtis 100 g „Fresh Oregano“ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, taip pat majoranas, turi geras antibakterines savybes.
Visame lape naudojami raudonėliai, tačiau - šalčio, gripo ir blogo virškinimo atveju - jis gali būti naudojamas kaip arbatos infuzija.
Iš tiesų, oregano eterinis aliejus laikomas galingu antiseptiku, skirtu bet kokiai viršutinio kvėpavimo takų ir burnos ertmės infekcijai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip natūralus burnos plovimas burnos dezinfekavimui ir dantų balinimui.
Eterinis oregano aliejus taip pat yra priemonė prieš spazminius skausmus ir, kaip sakoma, yra naudinga nuo nuovargio ir streso (abejotina).
Kai oregano laikomas maistu, jis yra labai daug maistinių medžiagų (ypač vitaminų ir mineralų); tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra produktas, kurio naudojimas yra „kiekybiškai“ ribinis, ne tiek daug vartojimo dažnių, kiek ir naudojamo kiekio (atitinka keletą gramų). Galiausiai, nepaisant puikių cheminių savybių, raudonėlis negali turėti didelės įtakos dietai.
Oregano yra augalinės kilmės maistas, priklausantis aromatinių žolelių grupei. Fresco turi vidutinį energijos suvartojimą, kuriam būdingas angliavandenių paplitimas, po to lipidai ir galiausiai baltymai. Gliukidai iš esmės yra paprasti, nesočiųjų riebalų rūgštys ir mažai biologinės vertės peptidai. Oregano sudėtyje nėra cholesterolio ir labai daug skaidulų.
Kalbant apie mineralines druskas, raudonėlis yra nustebintas jo geležies kiekiu (turbūt ne itin biologiškai), kalciu ir kaliu; stebint vitamino profilį, galima įvertinti puikias niacino (vit PP), retinolio ekvivalentų (pro vit A), tokoferolių (vit E) ir askorbo rūgšties (vit C) koncentracijas.
Vidutinė oregano dalis yra subjektyvi, bet retai virš 5 g (3 kcal).
Botanikos, auginimo ir istorijos
Oregano augalai siekia nuo 30 iki 80 cm aukščio. Stiebai yra raudonos spalvos, yra kvadratiniai pjūvyje ir padengti fuzz; lapai yra apvalios formos ir žalios spalvos. Gėlės, sugrupuotos į mažas žiedynes, atrodo rausvos arba violetinės spalvos.
Oreganas gali būti auginamas skleidžiant jo stolonus (šaknų šaknis) ir sėklas. Augalai turi būti išdėstyti 30 cm atstumu vienas nuo kito; jiems reikia kalkių, šviesos ir drenažo. Padėtis taip pat turėtų būti užtamsinta, o ne pernelyg veikiama vėjo. Prisiminkite, kad raudonėlis yra spontaniškas ir kaimiškas augalas, todėl šios priemonės dažniausiai paveikia augalus priešiškoje ar ne kilmės aplinkoje.
Ekologiniame ūkyje oregano makeratas padeda kovoti su „Balanino della Nocciola“ ( Curculio nucum ) ir kitais Curculionidae .
Iš pradžių iš Europos kilusi oregano buvo eksportuojama į Artimuosius Rytus, kur nuo seno žinoma ir pripažinta intensyvaus skonio ir gydomųjų savybių. Anksčiau oregano buvo žinoma dėl dviejų savybių: jos terapinio vaidmens ir meilės filtro.
