ką
Kas yra smilkalai?
Emery (binominė nomenklatūra Lamna nasus ) - dar vadinama „jūros veršeliu“ - yra kremzlių jūros vandens žuvys.
Kaip ir spinarolo, mėlynasis ryklys, šunys, šamas ir tt yra vienas iš labiausiai naudojamų ryklių maistui.
Smilkalai nepatenka į mėlynųjų žuvų ar net blogų žuvų kategoriją; jo saugumas jūroje ir gilūs žvejybos būdai, kurių reikia norint jį užfiksuoti, yra vidutinio arba vidutinio dydžio žuvininkystės produktas.
Mitybos srityje jūrinė veršiena yra rėminama pirmoje pagrindinėje maisto produktų grupėje - maisto produktuose, kuriuose yra daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Jame taip pat yra jodo ir vitamino D; riebalų rūgščių skaidymas yra labai geras - dėl omega 3 esminių sėklų buvimo: eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA), o cholesterolio kiekis yra daugiau nei priimtinas.
Mėsos ir pelekų smilkalai - pastaroji garsus ryklių pelekų sriuba - yra labai populiarūs visame pasaulyje, kurie, deja, lėmė ilgą intensyvios žmonių naudojimo intensyvios žvejybos istoriją, kuri nėra ekologiška.
Jūros veršiena yra tvirta ir fusiform. Ilgas snukis yra kūgio formos ir smailėjantis nosies viršūnėje. Nugara yra pilka ir balta pilva. Jis turi keletą skiriamųjų požymių (žr. Žemiau), iš kurių geriausiai žinomas tricuspidinių dantų formos suaugusiems mėginiams ir balta dėmė pirmojo nugaros peleko pagrinde. Jis gali siekti 2, 5 m iki 135 kg.
„Emery“ yra žuvis, laikoma „nykstančia“ daugelyje pasaulio jūrų. Kai kuriose vietose ji yra netgi paženklinta kaip „gresia išnykimas“. Atsitiktinė ar specifinė žvejyba yra reguliuojama, bet vis dar vykdoma. Jo sumažėjęs reprodukcinis pajėgumas - apie 4 vaikai per metus - ir intensyvus pasitraukimas yra pagrindinės priežastys, kodėl turėtume nutraukti šio ryklio žvejybą.
Maistinės savybės
Mitybos savybės
Emery yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Ji nėra prastos žuvies kategorijos dalis, nors praeityje jos prieinamumas jūroje buvo labai gausus - tai leido jai užfiksuoti mažai pažangių metodų, o ne pernelyg atviruose vandenyse ir tinkamu batimetru net mažai žvejybai. Tai nėra mėlynoji žuvis, tačiau jame yra gerų pusiau nepakeičiamų omega 3 EPA ir DHA dozių; taip pat didelė vitamino D ir jodo koncentracija - visiškai atspindi visas maisto grupės savybes, kurioms ji priklauso. Cheminės mitybos charakteristikos paprastai yra panašios į šunų, spinarolo, mėlynųjų ryklių ir šamų; eikime į išsamesnę informaciją.
DĖMESIO! Išsami informacija apie jūros vynuogių cheminį profilį nėra. Todėl daroma nuoroda į patikimiausius šaltinius, tačiau tikslumo lygis lieka abejotinas.
Dėl mažo visų riebalų koncentracijos smilkalai turi vidutiniškai mažą energijos kiekį (≤ 125 kcal / 100g). Kalorijas daugiausia teikia baltymai (> 20 g / 100 g), po to - lipidai (≤ 5 g / 100 g ir galbūt netinkamos angliavandenių koncentracijos (0, 2-0, 35 g / 100 g). jie turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, atsižvelgiant į žmogaus baltymų ir daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių modelį, su puikiu biologiškai aktyvių omega-3 pusiau esminių polinesočiųjų riebalų kiekiu: eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštimi (0, 3-1, 0 g). / 100 g).
Pluošto nėra. Cholesterolio kiekis nėra per didelis, bet ne nereikšmingas ir jose nėra jūros vaško esterių pėdsakų.
gilinti
Jūros vaško esteriai anglų kalba „vaško esteryje“ yra sudėtingos molekulės, susidarančios tarp riebalų rūgšties ir riebalų alkoholio. Jie turi galimą teigiamą poveikį organizmui, ypač dėl prastos mitybos-hipernutracijos dėl Vakarų gyvenimo būdo; kita vertus, tam tikros įžvalgos rodo, kad jūros vaško esteriai nėra visiškai virškinami ir absorbuojami. Jis jau yra maisto papildai ir paprastai išgautas iš mažų vėžiagyvių Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktozės ir glitimo nėra. Purinų koncentracija yra labai gausu. Histamino, kurio nėra šviežioje produkcijoje, blogai konservuotų žuvų eksponentiškai didėja. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Duomenys apie vitaminų profilį yra riboti; vis dėlto yra protinga manyti, kad smilkalai yra turtingi vandenyje tirpiais B grupės vitaminais, tokiais kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6), kobalaminas (vit. B12) - ir švelniai tirpus vitaminas D (kalciferolis). Fosforo ir jodo kiekis yra pastebimas, tačiau nėra pakankamai informacijos apie kitus mineralus.
gyvsidabris
Jūros veršelis yra viena iš žuvų, kuriose gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis yra proporcingas jo dydžiui. Visų pirma, apskaičiuota, kad lygtis, įskaitant sunkiųjų metalų sulaikymo parametrus audiniuose ir ilgį, yra visiškai linijinė. Todėl manoma, kad būtina išvengti didelių porcijų valymo, ypač didelėmis porcijomis.
dieta
Jūros veršelis dietoje
Emery yra baltyminis maistas, bet gerai virškinamas. Tačiau pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa.
Jūros veršiena yra maistas, tinkantis daugeliui maisto produktų, įskaitant lieknėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa smegenų šlapinimasis idealiai tinka mitybos, netinkamo mitybos, sušvelninimo ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Jūros veršiena taip pat tinka žindymo, patologinės žarnyno malabsorbcijos ir senatvės atveju, kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, omega 3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistema ir akys - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų mažinimas - depresantai. Ir tt
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo smilkalai yra svarbūs celiakijos ligai ir netoleruojančiai pieno cukrui. Purinų gausa sukelia nepageidaujamą smilkalą hiperurikemijos mitybos režime, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei jis visiškai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijos. Didelis fenilalanino buvimas daro netinkamą dietą nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl jūros veršiena gali būti laikoma geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra ir kaulų (hidroksapatito), ir nervų (fosfolipidinių) audinių. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Nėščios mėsos leidžiama naudoti nėščiosioms, jei jos gaunamos iš vidutinio dydžio, o ne didelių egzempliorių, turinčių daug gyvsidabrio ir metilmercurio.
Vidutinė smėlio dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g.
virtuvė
Emery virtuvėje
Jūrų veršiena gali būti virti skirtingais būdais, tačiau tai nėra ypač vertinama žaliaviniu būdu.
Ar žinote, kad ...
Emery arba jūros vynuogės yra viena iš labiausiai žinomų komercinių sukčiavimų. Dėl savo panašumo jis dažnai perduodamas kaip kardas; tik patyrę vartotojai gali jį atpažinti, o naujokų pirkėjai tampa neišvengiamai grobiu šiam plačiai paplitusiam sukčiai.
Tuo pačiu metu kitos mažiau vertingos ryklių rūšys parduodamos pavadinimu „jūros veršelis“; tai daugiausia sukčiavimo laikų, atsižvelgiant į tai, kad šiose žuvyse trūksta žuvų.
Jis tinka visoms maisto ruošimo sistemoms ir metodams, netgi sumaišyti:
- laidumas: išplaunamas keptuvėje, užpjautas ant grotelių, išpurškiamas / virinamas vandenyje ir kepti aliejuje
- konvekcija: kepta, ant grotelių ant ugniai atsparaus akmens
- švitinant: anglies grilis
- mišri konvekcinė konvekcija: garas
- vakuumas - net ir esant žemai temperatūrai - laidojant vandenyje
- vasocottura - taip pat esant žemai temperatūrai - laidumu ir konvekcija.
Pažymėtina ypatingą tendenciją, kaip ir visos tos pačios rūšies valgomosios žuvys - rykliai - išdžiūti pernelyg griežti ir guma. Tai ypač jautriai reaguoja į keptą kepimą - ypač švitinimui - ir į krosnį.
Emerijos mėsa gerai tinka daugeliui augalinės kilmės ingredientų; yra klasikinės asociacijos su prieskoniais, pvz., raudonėliais arba majoranais arba petražolėmis, karštais pipirais ir juodaisiais pipirais, su citrusiniais vaisiais, pvz., citrina ar apelsinu, su alyvuogėmis, su kaparėliais, daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais ir geltonais pipirais, su ančiuviais ir kitais jūros gėrybių ingredientais, tokiais kaip Bottarga ir žuvų kiaušiniai apskritai - net jūros ežerais - ančiuviais, jūros dumbliais ir tt Maisto gaminimo metu jis dažnai maišomas su baltuoju vynu.
Kai kurie garsieji receptai: marinuoti ir keptos jūros veršienos su aromatinėmis žolelėmis ir citrinos žievelės, aštrus švelnus sriubos sriuba, švytuoklės ir juodosios alyvuogės, picos skonio jūros pupelės, kepta emery cutlets, kepta veršiena kaparėliai ir ančiuviai, emery alla mediterranea, jūros pupelės su sojos padažu, ant grotelių kepta / kepti smilkalai, jūros veršeliai tunų padaže, garinti arba virti smilkalai ir kt.
Emery pelekai yra labai populiarus ryklių pelekų sriubos ingredientas - iš Kinijos.
Enogastronominis derinys su smilkalais daugiausia priklauso nuo gatavo recepto; sunku padaryti klaidą pasirenkant dar baltą vyną su vidutiniu kūnu, pvz., chardonnay.
aprašymas
Smilkalų aprašymas
Pilkai arba skalūnai ant nugaros ir balti ant pilvo, jūros veršelė turi labai tvirtą kamieną, kuris važiuoja ant snukio - ilgas ir smailus - ir sulenkia skersai prieš uodegą.
Ji turi du didelius krūtinės pelekus ir pirmąją nugaros peleką, labai išsivysčiusią - apvalią formą; du dubens pelekai, antrinė nugarinė ir analinė yra nedideli; caudal yra pusmėnulio formos, o dvi skiltelės beveik lygios - tuo mažesnis yra apatinis.
Akys yra didelės ir juodos, be apsauginių akių. Mažos „S“ formos šnervės išdėstytos prieš akių lygį ir žemiau jo.
Burna yra plati ir stipriai išlenkta, su vidutiniškai išsikišusiu žandikauliu. Šiaurės Atlanto smerilose yra 28–29 eilės viršutinių dantų ir 26–27 eilutės žemesnių dantų, o pietų pusrutulyje - 30-31 eilių viršutinių dantų ir 27–29 eilutės apatinių dantų. Kiekvienas dantis turi stipriai išlenktą pagrindą ir beveik tiesią centrinę kiaurymę, formuojamą kaip sraigę, kuri yra apsupta pora mažesnių cusps visų asmenų, išskyrus mažiausius.
Penkios žiaunų plyšių poros yra ilgos ir prieš krūtinės pelekų pagrindus.
Oda yra minkšta ir padengta mažais plokščiais odos dantimis (svarstyklėmis), kuri suteikia jai aksominę konsistenciją. Kiekvienas dantis turi tris horizontaliąsias kiaurymes, kurios veda prie dantų už nugaros ribos.
Labiausiai išskirtinės šios rūšies savybės yra trijų dalių dantys, balta dėmė pirmojo nugaros peleko pagrinde ir dvi poros šoninių kulkšnių ant uodegos.
Emery paprastai pasiekia 2, 5 m ilgį ir 135 kg svorį; Šiaurės Atlanto egzemplioriai auga daugiau - rekordas buvo 3, 7 m ir 230 kg, palyginti su rykliais pietiniame pusrutulyje ir skiriasi tiek spalvomis, tiek gyvenimo būdo įpročiais.
smalsumas
Jūrų veršeliai arba smilkalai yra vienas veiksmingiausių ryklių plaukimo ir medžioklės srityje. Gali pakelti uodegą laikydamas kūno standumą; šis stilius yra efektyvesnis, bet ne tik judėjimo judėjimo sąskaita. Ji turi didesnius žiaunus, kurie leidžia geriau deguonies audinius. Be to, šoninėje pusėje įrengtos dvi aerobinės raudonųjų raumenų juostelės su priverstiniu susitraukimu, kuris leidžia toliau plaukti, optimizuoti savo pastangas.
biologija
Jūros veršelių biologija ir elgesys
Anglų kalba taip pat žinomas kaip „porbeagle“, o tai yra ryklys (Phylum Chondrichthyes), priklausantis ordinui „Lamniformes“ - „skumbrės rykliai“ arba skumbrės rykliai - „Lamnidae“ šeima, „ Lamna“ gentis ir „ nasus“ rūšys.
Smilkalai yra plačiai paplitę šaltame ir vidutinio klimato vandenyse Šiaurės Atlante, įskaitant Viduržemio jūrą, o ne Juodojoje jūroje, ir pietiniame pusrutulyje. Šiaurės Ramiojo vandenyno regione jo ekologinis ekvivalentas yra lašišų ryklys - arba Ramiojo vandenyno - Lamna ditropis . Tai nereiškia, kad kai kuriose vietovėse L. nasus ir L. ditropis turi tas pačias ekologines nišas.
smalsumas
Kaip sakėme, rūšys nasus ir ditropis yra glaudžiai susijusios. Jų filogenetinis atskyrimas buvo hipotetiškai prieš 65–45 milijonus metų, nes buvo sukurtas poliarinis ledo dangtelis ant Arkties vandenyno, kuris atskyrė Atlanto vandenyną nuo Ramiojo vandenyno.
Emery yra oportunistinis medžiotojas, kuris veikia visą vandens stulpą, įskaitant dugną, ir grobį virš visų mažesnių kaulinių žuvų ir galvakojų moliuskų. Daugiausia kolonizuoja išorinį kontinentinį šelfą, netoli maisto produktų turinčių bankų, ir tik retkarčiais artėja prie kranto arba eina krante iki daugiau kaip 1300 m gylio. Jis vyksta pernelyg ilgą sezoninę migraciją, judančią tarp skirtingų batimetrijų. Jūros veršiena yra greita ir labai aktyvi; jam būdingos įvairios fiziologinės adaptacijos, leidžiančios išlaikyti aukštesnę kūno temperatūrą nei aplinkinis vanduo. Jis gali būti vienišas arba gragarious.
Ar žinote, kad ...
Jūrų biologai žino, kad elgesys yra „žaismingas“ elgesys ir, nors ir ne agresyvus, mėgsta nuleisti bet kurį plaukiojančią objektą.
Šis ryklys yra viviparinis aplacentinis ir turi ovofaginį požiūrį, tai reiškia, kad jis vysto embrionus, kurie yra išlaikomi motinos gimdoje, valgant nevaisotus kiaušinius. Moterys gimsta maždaug keturis šuniukus per metus. Paprastai jis neprieštarauja žmogui; tik kelios agresijos, be kita ko, neaiškios kilmės.
žvejyba
Žvėrių žvejyba
Paprastai tik šlifavimo priemonės imamos su įranga ir technologinėmis sistemomis - pavyzdžiui, Norvegijos ūdomis. Mėgėjų lygmeniu jis yra užfiksuotas „didelio žaidimo“ arba didelės žvejybos metu; dažniausiai šios veiklos mėgėjai dalyvauja „nežudo“, arba išlaisvindami gyvą grobį. Tai neturi įtakos apnėjos žvejybai.
ekologija
Jūros veršienos ekologija
Veršelių demografinio tankio tyrimai rodo, kad šios rūšies žuvys nebegali išlaikyti intensyvaus žvejybos lygio dėl mažo reprodukcinio pajėgumo. Nereguliuojamas mokestis sukėlė santykinį gyventojų tankumą Rytų Šiaurės Atlante 1950 m. Ir Vakarų Šiaurės Atlante 1960-aisiais. Smilkalai toliau žvejojami tam tikru būdu arba kaip atsitiktinis sužvejotas kiekis, turintis įvairaus lygio stebėseną ir valdymą pagal galiojančius teisės aktus. „Tarptautinė gamtos išsaugojimo sąjunga“ (IUCN) pažymėjo, kad įvairiose Šiaurės Atlanto vandenyno dalyse smegenys yra pažeidžiamos rūšys visame pasaulyje ir yra nykstančios ar nykstančios būtybės.
