bendrumas
Brokoliai yra valgomoji žolinių augalų Brassica oleracea L., Italic veislė, priklausanti C rucifere šeimai . Jie taip pat žinomi kaip kopūstiniai brokoliai, nes jie priklauso to paties pavadinimo kategorijai, nors jie labai skiriasi nuo daugelio Brassica oleracea gėlių tipiškos žalios arba violetinės spalvos, daugiau ar mažiau šakojasi;
Brokoliai yra nedideli Azijoje, tačiau, importuojant, nuo seniausių laikų jie yra Graikijos ir Italijos auginimo objektas (ypač pietuose).
Brokoliai pasižymi subtiliu skoniu, bet nėra ypač struktūrizuoti ir patenka į daržoves, kurias jaunesniosios patiekalai beveik nepriima.
Auginkite brokolius
Brokoliai yra lengvai auginami tiek lauke, tiek ir mažais gabalais, jei ypatingas dėmesys skiriamas dirvožemio tręšimui; brokoliai yra dideli žemės išnaudotojai, todėl jiems reikia anksti penėti dirvožemį (rudenį, su subrendusiu mėšlu ar džiovintu mėšlu ar ragų kraujo kaulų miltais), o kitą - šiuolaikišką gamybai (su uolienų miltais arba makeruota dilgėlė).
Maistinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis Broccoletti di rapa, žaliavinė ir brokoliai ant galvos, žaliavos (maisto produktų sudėties lentelės - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Broccoletti di rapa [brassica rapa, cv esculenta], žaliava :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Brokoliai galvijai [brassica oleracea, cv botrytis caput], neapdoroti :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sėjos vyksta paskutinėmis balandžio mėnesio dienomis, o gegužės / birželio mėn. Sodinukai (atitinkamai 50 cm atstumu vienas nuo kito) dedami į atitinkamas gėlių lovas kartu su salierais. Brokolių pelningumas yra geras, nes net po žiedo pjaustymo augalas (šalia lapų ašių) ir toliau gamina visą karštą sezoną (nuo liepos iki spalio, priklausomai nuo kokybės) ir iki šaltojo sezono metu (kai kurios rūšys atsispiria net esant žemesnei nei 0) Brokoliai gėlės turėtų būti atskirti, arba geriau supjaustyti, apie 8-10cm stiebo (augalo dalis, kad pagal skonį, miglotai prisimena šparagus), visiškai prieš žydėjimą, "bausmė" sumažėjo valgomumas. Šviežiai nupirkti brokoliai puikiai tinka užšalimui, geriau, jei prieš juos balinimas (taip pat vadinamas balinimu, tai greitai nudegimas, kuris nevalgo maisto).
Kokybiški brokoliai
Brokolių kokybė turi atitikti tam tikrus vizualius kriterijus: NE žiedynai, kompaktiškumas, ryškios spalvos (žalios ir ne geltonos), žalieji lapai ir riebūs (ne geltoni ir nudžiūti) ir nepažeisti stiebai (minkšti ir ne sumedžioti). Jei brokoliai atitinka šias savybes, o taip pat yra puikus daržovių gaminys, jie taip pat puikiai tinka; kiti preparatai: virti, kepami orkaitėje, grietinėlės, padažyti, pridedami padažu, minestrone ir kt.
Maistinės savybės
Brokoliai yra daržovės, priklausančios VI ir VII maisto produktų grupei, nes jose yra daug vitamino C ( askorbo rūgšties ) ir β-karotino ( retinolio ekvivalentas - pro-vitaminas A ); dėl šių savybių - taip pat ir santykinio fenolinių medžiagų (polifenolių), sulforafano (medžiagos, kuri yra bendrai naudinga, anti-senėjimo ir stipriai antioksidantas) ir chlorofilo (antioksidanto) - brokolių (geriau, jei vartojama žaliava) yra maisto, pasižymi priešnavikinėmis savybėmis .
Nuo fiziologinio tirpalo, brokoliai duoda puikų kiekį magnio, fosforo ir geležies; net jei pastaroji yra mažai biologiškai prieinama forma.
Brokoliai taip pat yra puikus mitybos pluošto šaltinis, labai naudingas sotumo didinimui, užkietėjimo profilaktikai ir simptominiam sumažėjimui, gliukozės absorbcijos moduliavimui, kaip prebiotikas ir cholesterolio absorbcijos mažinimui.
Brokolių pluoštas yra ypač veiksmingas, jei jis virinamas ir sumaišomas su aksominių sriubų sriubų pakuotėmis; tokiu būdu galima iš dalies suskaidyti ir praskiesti klampų pluoštą, stiprinant jo naudingą poveikį virškinimo trakte.
Energetiniu požiūriu brokoliai nėra itin energingi ir patenka į daržovių vidurkį, kurio kalorijų tankis yra nuo 20 iki 30 kcal / 100 g; baltymai yra mažai biologiškai vertingi ir kokybiškai vaidina ribinį vaidmenį, riebalai yra kiekybiškai riboti (net jei daugiausia yra nesotieji) ir gliukidai yra monosacharido tipo (fruktozė).
Deja, brokoliai taip pat gausu purinų - tai savybė, kuri visiškai neįtraukiama į hiperurikemijos ar podagros dietą.
Nėra trūkumų dėl nitratų užteršimo (medžiagų, konvertuojamų į toksiškus metabolitus: nitritus ir nitrozaminus), net jei, tiesa, tai nėra daržovės, kuriose yra daugiau; jie yra turtingesni: salotos, karalienė, kapučinos salotos, krevetės, moliūgai, ridikėliai, krienai, rabarbarai, raudonieji ropiai, špinatai, ropės viršūnės, endyviniai, pankoliai, garbanotieji kopūstai, salierai, balti kopūstai, kopūstai ir cukinijos kopūstai,
