„Papavero“ - tai žolinis augalas, būdingas Viduržemio jūros baseinui ir teritorijoms, kuriose yra vidutinio ir subtropinio klimato. Pagal veislę aguonų augalai yra nuo 30 iki 100 cm aukščio, o kai kurie iš jų garsėja latekso, turtingo nuostabiais alkaloidais, gamybai;
Maisto sėklos (skrudintos arba riebalinės gamybos) gamybai naudingos aguonos yra laikomos „nekenksmingomis“ veislėmis.
Aguonų aliejus
Aliejaus gamybai naudojamos aguonų sėklos priklauso dviem botaninėms veislėms:
- Papaver nigrum, taip pat vadinamas Viduržemio jūros aguonų arba juodųjų sėklų aguonos (kilęs iš Turkijos ir struktūriškai labai panašus į opijaus baltą aguoną)
- Papaver setigerum, taip pat vadinamas šilku arba aguonomis (spontaniškai beveik visuose Viduržemio jūros baseinuose ir Italijoje); botanikai mano, kad ši rūšis yra daug kitų aguonų veislių, tokių kaip Papaver somniferum ir minėtas Papaver nigrum.
Maistinės savybės
Šiandien aguonų aliejaus naudojimas yra labai mažas; Centrinėje ir Rytų Europoje ji naudojama tik konditerijos gaminiams gaminti, o gavyba ir mažmeninė prekyba yra išimtinai amatininkų. Aguonų aliejus turi labai malonų riešutų skonį ir organoleptiniu požiūriu jis yra daug vertingesnis nei žemės riešutų aliejus arba kitos sėklos; pasižymi tokiomis pačiomis cheminėmis savybėmis kaip linų sėmenų aliejus arba saldieji migdolai (polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekiui), net jei (įvedant „maistinę informaciją“) santykis ω3 / ω6 yra skirtingas.
Nors ji gali būti laikoma „pasenusiu“ maistu, aguonų aliejus turi labai seną istoriją ...
Pirmasis, naudojęsis aguonų aliejų atitinkamu būdu, buvo Galliche populiacijos (arba, greičiau, keltai, Aquitans ir belgai); jie okupavo: Prancūziją, Belgiją, Šveicariją (kurioje tarp įvairių archeologinių radinių buvo nustatyta Papaver setigerum sėkla ), Nyderlandus, Vokietiją (palei Reino vakarinį krantą) ir Šiaurės Italiją (į šiaurę nuo Esino upės), kur jie gyveno nuo aštuntojo a. pr. Kr. iki 400-500 AD; „Galliche“ aguonų auginimas naftos gamybai daugiausia buvo Vokietijoje, Flandrijoje ir visoje Vidurio Europoje.
Paryžiuje, XVI a., Aguonų aliejus vis dar buvo suvartotas, nes jis buvo pigesnis nei alyvuogių aliejus ir, svarbiausia, mažiau linkęs maišyti (tikriausiai dėl mažesnės vandens koncentracijos, nes [priešingai nei galima daryti išvadą] polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra daug didesnis už aguonų aliejų).
Nuo XVIII a., Galbūt painioti papaver nigrum su papaver somniferum, gandas skleidė, kad aliejiniai augalai gali pakenkti sveikatai; dėl to (nepaisant medicininės bendruomenės atsisakymo) jo vartojimas buvo beveik visiškai atsisakytas; jos pardavimas iš Prancūzijos parlamento buvo panaikintas, tuomet atšauktas užsakymas (kaip ir rapsų ir rapsų aliejaus) tik 1774 m., atsižvelgiant į Abbot Rozier įžvalgas.
Aguonų aliejus yra geras prieskonių riebalų kiekis, tačiau remiantis tam tikra medicinine ir mitybos informacija (nors ir data), taip pat labai naudinga:
- Gydant žarnyno vidurių užkietėjimą
- Atleidus skrofulines ligas [lėtinių limfmazgių, sukeltų Mycobacterium tuberculosis ( tuberkuliozės bakterija), liga, kuri pažengusioje stadijoje sukelia kvapus pūslelius kakle, pažastyje ir kirkšnėje, išsklaidydama tuos, kurie ištiko]
- Iš rachitų atleidimo
- Kaip šlapimo pūslės ligų priežastis
- Vietiniam vartojimui: tamponuose, opų apykaitos ir odos uždegimo atvejais; padengtas valymui ir hidratavimui.
Maistinės vertės
Aguonų aliejus yra 99, 9% lipidų, jame yra tik keletas vandens pėdsakų.
Makroelementai 100 g aguonų aliejaus
| Energija (kcal) | 884 | ||
| Energijos maistinės medžiagos | |||
| Lipidai (g) | 99, 9 | ||
| Sočiųjų (g) | 13.5 | ||
| Mononesočios (g) | 19.7 | ||
| Polinesočiosios (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 nediferencijuoti (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 nediferencijuoti (g) | 0, 6 | ||
| Fitosteroliai (mg) | 276 | ||
| vitaminai | |||
| α-tokoferolis (mg) | 11.4 | ||
Aguonų aliejus yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač nediferencijuotų 18: 2, ty ω6 šeimos esminių riebalų rūgščių (AGE); jie yra labai oksiduojami lipidai, kurie gali garantuoti „minimalų“ konservantumą TIK tik esant antioksidaciniams tokoferoliams (vitaminas E), kurie yra aguonų aliejaus kiekiais, kurie yra šiek tiek mažesni nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Taip pat yra geros fitosterolių koncentracijos, kurios, kartu su minėtuoju ω6, gali būti naudingos dietos terapijoje nuo hipercholesterolemijos.
Bibliografija:
- Planetinis žolinis vaistas. Gydomųjų savybių ir augalų simbolika - F. Alaimo - Hermes leidiniai - pag. 50-51
- Sveikatos augalų enciklopedija - G. Debuigne - Gremese leidykla - pag. 172
