Maisto produktai, turintys daug baltymų
Gyvūniniai baltymai, kaip rodo pavadinimas, yra gyvūninės kilmės maisto produktuose ir maisto produktuose (mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas, sūris ir pieno produktai).
Gyvūniniai baltymai yra laikomi didelėmis maistinėmis vertėmis, nes juose yra visų būtinų aminorūgščių teisingose proporcijose; Kita vertus, augalinių baltymų šaltiniai laikomi neišsamiais, nes trūksta vienos ar daugiau šių aminorūgščių. Laimei, kiekvienas augalinio baltymo šaltinis (grūdai, ankštiniai augalai, džiovinti vaisiai ir tt) yra skirtingas trūkumas, kurį galima užpildyti derinant du papildomus baltymų šaltinius. Pažiūrėkime keletą pavyzdžių:
| PROTEINO ASOCIACIJOS | |||
| Augaliniai maisto produktai | Ribojantis aminorūgštis | Papildomas maistas | Derinio pavyzdys |
| kviečiai | Lizinas, treoninas | ankštiniai | Makaronai ir pupelės |
| Sojų ir kitų ankštinių augalų | metioninas | Džiovinti vaisiai ir sėklos | Ryžiai ir žirniai |
| kukurūzai | Tryptofanas, lizinas | ankštiniai | Tortilijos ir pupelės |
| daržovių | metioninas | Džiovinti vaisiai ir sėklos | Salotos ir graikiniai riešutai |
Šios asociacijos yra ypač skirtos vegetarams, o problema nesukelia tiems, kurie laikosi normalios subalansuotos mitybos; nėra jokios problemos, pavyzdžiui, valgant valgį, pagrįstą tik gyvūninių baltymų pagrindu, ir vėlesniais pagrindais - tik iš augalinių baltymų. Tiesą sakant, kraujyje cirkuliuoja laisvųjų aminorūgščių baseinas pastovioje pusiausvyroje su organizmo poreikiais anaboliniuose procesuose (kuriuose reikalingos audinių aminorūgštys) ir katabolinis (kai amino rūgštys, atsirandančios dėl "senėjimo" dezintegracijos) "arba netinkamai veikia".
Liesiniai baltymai ir riebalų baltymai
Sveikatos požiūriu, baltymų gyvūninė ar augalinė kilmė nėra didelis skirtumas; svarbi, be jau minėtų amino rūgščių sudėties skirtumų, yra kitų maistinių medžiagų, pvz., riebalų, cholesterolio, angliavandenių ir pluoštų, buvimas.
Gyvūniniai baltymai, esantys kiaulienos arba jautienos sudėtyje, yra, pavyzdžiui, turintys daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Tačiau naminių paukščių, nors ir turinčių panašią cholesterolio koncentraciją, yra mažiau turtingų sočiųjų riebalų; dėl šios priežasties gydytojai rekomenduoja juos rinktis raudonais.
Žuvų baltymai
Žuvyje sotieji riebalai yra mažesni, o omega-3 riebalai gausūs, turintys priešuždegiminį ir pusiausvyrą poveikį cholesterolio ir trigliceridų koncentracijai plazmoje.
| Gyvūnų baltymai | Baltymai / 100 g |
| Mėsa | 18-30% |
| žuvis | 14-18% |
| kiaušiniai | 11-16% |
| Visas pienas | 3-3, 5% |
| sūris | 8-35% |
| ankštiniai | 25-40% |
| grūdai | 7-12% |
Žuvys taip pat yra prastos jungiamojo audinio, todėl tai yra maistas, kuris yra lengviau virškinamas nei mėsa; tai yra svarbi savybė, kad baltymų virškinamumas buvo atsižvelgta į naują PSO parengtą kokybės indeksą: PDCAAS (baltymų virškinamumo pataisytas amino rūgšties balas arba aminorūgščių vertė, pakoreguota pagal baltymų virškinamumą).
Vėžiagyviai yra ypač daug cholesterolio; tačiau, kurių sudėtyje yra labai mažai sočiųjų riebalų, jie gali būti suvartoti tam tikromis laisvėmis, bet be pernelyg didelio. Tai šiek tiek panaši į baltos mėsos koncepciją, lyginant su raudona mėsa: cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių sąveika iš tikrųjų yra pavojingesnė nei vien cholesterolio. Dar svarbiau yra bendras kalorijų kiekis mityboje, nes viena sąskaita yra sočiųjų riebalų perteklius didelio kaloringumo dietos kontekste, o viena sąskaita - tai didelis kalorijų kiekis, kai kalorijų kiekis yra menkas (Fulani, vakarinė Vakarų Afrikos etninė grupė, gauna apie 25% kasdienių kalorijų iš sočiųjų riebalų (todėl 2, 5 karto daugiau nei rekomenduojama), tačiau jų lipidų profilis rodo mažą širdies ir kraujagyslių riziką),
Kiaušinių baltymas
Gyvūnų kiaušinių baltymai taip pat susiję su dideliu cholesterolio kiekiu; šiuo atveju „priešišką buvimą“ (nepamirškite, kad cholesterolio kiekis yra gyvybiškai svarbus) kompensuoja didelis lecitino kiekis, kuris skatina atvirkštinį cholesterolio (iš arterijų į kepenį) transportavimą, didinantis HDL aktyvumą (vadinamasis geras cholesterolio kiekis). Lecitinai taip pat palankiai vertina maisto virškinimo procesus.
Sūrio baltymas
Sūriuose randame svarbių cholesterolio ir sočiųjų riebalų, kurie nėra subalansuoti pakankamu kiekiu omega-trijų riebalų, lecitinų, antioksidantų vitaminų ar pluoštų; todėl jie turi būti vartojami šiek tiek saikingai ir niekada papildomai, bet vietoj kitų gyvūninių baltymų.
Per daug baltymų yra blogi
Siekiant skatinti virškinimo procesus, svarbu, kad toje pačioje valgio, kurio kilmės šalis yra abu gyvūnai, gyvūnai (pvz., Kiaušiniai ir žuvis, pienas ir mėsa) ir gyvūnų daržovių (mėsos ankštinių augalų), maišymas neviršytų. Tiesą sakant, šios asociacijos, pavyzdžiui, pernelyg didelis baltymų nurijimas (nepriklausomai nuo jų kilmės), mažina virškinimo ir absorbcijos gebėjimą; Neatgautos aminorūgštys skatina žindančiosios floros augimą dvitaškio lygiu, kurį gali lydėti vidurių užkietėjimas arba blogai suformuotų ir riebių išmatų išsiskyrimas, o ypač blogo kvapo žarnyno dujų pašalinimas ir galimas storosios žarnos vėžio rizikos padidėjimas. Be to, didelės baltymų dietos skatina svarbių mineralų, pvz., Kalcio, praradimą, o tai lemia osteoporozės vystymąsi. Tačiau ne visi autoriai sutinka, kad didelis baltymų kiekis yra osteoporozės rizikos veiksnys, atsižvelgiant į teigiamą poveikį kalcio absorbcijai žarnyne ir osteo-anabolinių hormonų, pvz., IGF-1, sekreciją. Be to, hiperkalciuriją, susijusią su dideliu baltymų kiekiu, galėtų kompensuoti tuo pačiu metu ir dideliu kiekiu šarminių maisto produktų (šviežių vaisių ir daržovių).
Jei gyvūniniai baltymai, kaip matėme, patiria cholesterolio ir sočiųjų riebalų vienu metu, paprastai daržovės yra susijusios su kai kuriais antinutrientais, įskaitant tripsino inhibitorius), kurie blokuoja baltymų virškinimą) ir didelį kiekį fitatų (kurie prisirišus prie kai kurių kalcio, magnio, mangano, cinko, vario ir geležies, jie sumažina jų absorbciją).
Sojos fitoestrogenai, jei vartojami per daug, gali pakenkti normaliai organizmo endokrininei pusiausvyrai, teigiamai atsižvelgiant į kai kuriuos tyrimus, bet ir daugeliu kitų neigiamu požiūriu.
Visi šie pavyzdžiai pateikti siekiant paaiškinti, kad nėra optimalių ar geresnių baltymų šaltinių nei kiti; pirmiausia reikia keisti maitinimą, o ne atsitiktinai. Tokiu būdu yra tikėtina, kad visos maistinės medžiagos, kurias kūnas turi, yra paimtos reikiamu kiekiu. Be to, neigiamos pasekmės, atsirandančios dėl galimai kenksmingų medžiagų, kurios gali būti nuo pat pradžių arba susidariusios dėl maisto perdirbimo, konservavimo ir virimo procesų, nurijimas, yra kuo mažesnės. Todėl nėra atsitiktinumo, kad sveikų italų mitybos gairėse rekomenduojama įvesti maisto produktus abiejų rūšių baltymams, gyvūnams ir augalams 1: 1 santykiu vystymosi amžiuje ir 1: 3 - 1: 2 suaugusiems.,
