bendrumas
Speltas yra augalinės kilmės produktas, tiksliau - grūdai; jis priklauso III maisto produktų grupei ir daugiausia teikia krakmolą (taigi „energiją“), pluoštą, magnį, kalį ir kai kuriuos vit. B grupės (jei jos yra integruotos, ypač niacinas).
Kaip ir paprastieji kviečiai, spelta taip pat yra glitimo ir nesuteikia celiakijos. Jis parduodamas kaip sveikos arba nuluptos ir džiovintos sėklos, rafinuoti arba integruoti miltai; labai dažnai speltos yra esminė pirmųjų „sriubos“ tipo patiekalų sudedamoji dalis.
Speltas gali būti skirstomas į tris labai specifines rūšis: mažas, vidutinis ir didelis, visi priklausantys Gramineae ( Poaceae ) šeimai ir Triticum gentims: šios trys skirtingos rūšys yra eilės T. monococcum (mažos speltos), T dicoccum (vidutinės speltos) ir T. spelta (dideli spelta).
Speltas buvo vienas iš pirmųjų derliaus nuėmimo, kurį žmogus išaugino. Deja, po to, kai buvo importuota (tikriausiai priskiriama romėnų legionieriams), mūsų šalyje ji buvo beveik visiškai pakeista Triticum durum ir Triticum aestivum (kietieji kviečiai ir minkšti kviečiai); šiandien jos vartojimas laikomas terapine terapine intervencija. Tiesą sakant, speltos maistinės vertės yra beveik prilyginamos „tradicinių“ kviečių (su nedideliu baltymų kiekio pranašumu) vertėmis, net jei jos daugiausia naudojamos sveikos sėklos pavidalu (sriubose ir sriubose), tai padeda sumažinti protingas būdas suvartoti visą dietą (suteikia daugiau vandens ir mažiau angliavandenių). Visuomet kviečių atžvilgiu speltų auginimui būdingas mažesnis augalų derlius ir didesnės išlaidos technologiniam sėklų perdirbimui. Pastarasis aspektas susijęs su lukšto (pluoštinės dalies) atskyrimu nuo grūdų grūdų; ši intervencija, dėl morfologinių priežasčių, reikalauja papildomo dekortavimo intervencijos grūdų atžvilgiu.
Tačiau svarbu nurodyti, kad Italijoje tradiciniai receptai, pagrįsti speltomis, vis dar yra daug; centriniuose regionuose, ypač Umbrijoje ir Toskanoje (kur pagrindiniai šios grūdų auginimo būdai vis dar yra sutelkti), vis dar galima rasti daugybės speltų turinčių maisto produktų.
Speltos salotos
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite rašytinio pieno receptą
Aprašymas ir buveinė
Speltos struktūros yra panašios į paprastuosius kviečius. Tai žolinis augalas, gaminantis žiedynus, sukurtus šuoliais, kuriuose kiekvienas vaisius atitinka vaisių / caryopsis; tačiau, palyginti su kviečiais, trys speltos produkcija sudaro gerokai mažesnį valgomosios dalies kiekį. Mažiausiai pelninga yra ir seniausia, ty nedidelė spelta; seka vidutiniškai speltomis (pagaminta Italijoje) ir pagaliau parašyta. Atrodo, kad pastaroji nepriklauso natūraliai rūšiai; tai iš tiesų yra tarp vidutinio speltos ir kito laukinio gumbų augalo kryžius. Įvairių tipų speltų kilmės teritorija yra daugiau ar mažiau tokia pati, ty tarp Viduržemio jūros regiono rytinės dalies, Kaukazo ir šiaurinės Artimųjų Rytų dalies (toje pačioje dienovidinių juostų grupėje).
| Sudėtis 100 g speltos - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Speltas NE auga vietovėse, kuriose klimatas yra šaltas, bet ne tropinėse vietovėse; Jis teikia pirmenybę regionams, kuriuose yra Viduržemio jūros klimatas arba šiek tiek vėsesnis. Nedideli skirtumai tarp vienos ar kitų rūšių idealios klimato nustatė jo pasirinkimą įvairių šalių kultūrose; Italijoje, pavyzdžiui, vidutinės speltos (Viduržemio jūros regiono) yra daugiausia auginamos, o speltos yra gana paplitusi Rytų Europoje.
Gastronomijos paskirtys ir speltos maistinės savybės
Kaip tikėtasi, speltoje yra glitimo. Dėl to jis tinka kepimui, o ne atsitiktinai, jo miltai buvo naudojami gaminant židinį nuo tolimų laikų. Šiandien net speltos makaronai yra gana gerai žinomas maistas (bet ne tiek, kiek tradicinis maistas).
Speltos miltai ir speltos sėklos gali būti dviejų formų: rafinuotas ir pilnas. Abu jie gaunami iš privačių glumų ir glumų pupelių, tačiau rafinuotas yra labai mažo mitybos pluošto dalis. Speltas patenka į sriubos sriubų, sriubų su daržovėmis, bulvėmis ir daržovėmis, makaronų patiekalų, panašių į rizoto ir kt. Iš esmės, kviečiai visiškai pakeičia kviečius.
Speltos maistinė sudėtis yra gana panaši į kietųjų kviečių ir minkštųjų kviečių sudėtį; baltymų suvartojimas yra šiek tiek didesnis, bet tai tikrai nėra jos svarbiausias bruožas. Speltas yra javų grūdai, todėl jame yra puikių sudėtingų angliavandenių, kurie lemia didelį energijos tankį. Lipidų kiekis yra nereikšmingas ir pluošto kiekis yra geras.
Kalbant apie mineralines druskas, iš toliau pateiktos lentelės matome puikią kalio ir fosforo koncentraciją, tačiau integruotame produkte magnio kiekis taip pat turėtų būti daugiau nei patenkinamas.
Nepakanka pakankamai išsamios informacijos apie vitaminų kiekio nustatymą, tačiau galima manyti, kad visame speltyje visuomet pastebima puiki niacino koncentracija.
