Bendra ir aprašymas
Makadamija yra augalų gentis, kilusi iš Australijos žemyno, tiksliau - Pietų pietų velsių (Australijos valstija, esanti pietrytinėje šalies dalyje).
Priklauso Proteaceae šeimai, Macadamia gentyje yra keturios augalų rūšys, kurios atitinkamai gamina valgomuosius sėklus ( makadamijos riešutai ): makadamijos integrifolija, makadamijos jansenii, makadamijos ternifolia ir makadamijos tetrafilla .
Anglų kalba makadamijos riešutai yra žinomi kaip: „queensland“ riešutai, krūmų riešutai, maroochi riešutai, riešutų riešutai ir Havajų riešutai (aborigenų rutuliukai, ginekai, jindilli ir boombera).
Keturios Makadamijos rūšys yra gana skirtingos. Jie rodomi kaip maži arba dideli visžaliai medžiai, kurių aukštis yra nuo 2 iki 12 m.
Makadamijos gėlės organizuojamos paprastos, ilgos (5-30 cm) ir plonosios rasės; gėlės yra 10-15 mm ilgio, baltos arba rožinės arba violetinės, su keturiais žiedlapiais.
Makadamijos vaisiai - tai žiedinis folikulas su smailiu viršūniu, kietos ir sumedėjusios konsistencijos, turintis vieną arba dvi valgomasis sėklas žmonėms.
Maistinės savybės
Makadamijos riešutai yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie nepatenka į septynių pagrindinių grupių klasifikaciją. Tačiau dėl savo maistinių savybių labiausiai panašus yra riebalų ir prieskonių aliejų (V grupė).
| Maistinė sudėtis 100 g makadamijos riešutų | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Makadamijos riešutai turi labai didelį energijos suvartojimą, kuris kiekybiškai atspindi sviesto kiekį. Šias kalorijas dažniausiai teikia riebalai, po to mažai baltymų ir angliavandenių; lyginant su kitomis dažniau vartojamomis valgomomis sėklomis, pavyzdžiui, migdolais ir graikiniais riešutais, jie yra turtingesni lipidais ir juose yra mažiau peptidų ir angliavandenių.
Makadamijos riešutų riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, tiksliau mononesočiosios; baltymai yra vidutinės biologinės vertės ir sudėtingų angliavandenių; jie nesukuria cholesterolio ir pluoštai yra gana gausūs.
Makadamijos riešutai turi didžiausią mononesočiųjų riebalų rūgščių koncentraciją tarp visų šiandien žinomų sėklų; juose yra 22% omega-7 palmitolio rūgšties, kurios biologinis poveikis yra panašus į oleino rūgšties (taip pat mononepatentuotas, būdingas ekstra-pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui) biologinį poveikį.
Tarp mineralų yra geros kalio, fosforo, magnio, kalcio, geležies, cinko, vario ir seleno koncentracijos. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria tiamino (vit B1) ir niacino (vit PP) kiekis.
Makadamijos riešutai yra maisto produktai, kuriuos reikia vartoti saikingai bet kokiu mitybos režimu ir kurie turėtų būti vengiami antsvorio atveju. Jei norite juos įterpti, jie turėtų būti naudojami kaip aliejaus pakaitalas santykiu 1: 1.
Kalbant apie medžiagų apykaitos poveikį, makadamijos riešutai neturi nepageidaujamo poveikio. Priešingai, specifinis riebalų rūgščių pasiskirstymas laikomas naudingu ir, tinkamu būdu išnaudojamas, galėtų padėti sumažinti visų sočiųjų riebalų rūgščių kiekį dietoje; tačiau turėtume nepamiršti, kad Viduržemio jūros regiono mitybos dėka naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (kuriame yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių), makadamijos riešutų naudojimas neturėtų pagerinti sudėties.
Makadamijos riešutai tinka vegetariškiems, veganiniams, žaliems maisto produktams ir neprieštarauja jokiai religijai. Jie laikomi be glitimo ir todėl patenka į celiakijos dietą; be laktozės, juos taip pat gali valgyti tie, kurie kenčia nuo šios ligos.
Sunkios divertikuliozės atveju, kai yra tendencija išsiskirti divertikulitu, geriau juos vengti arba juos vartoti atsitiktinai, rūpestingai kramtant.
Vidutinė makadamijos riešutų dalis yra apie 5-10 g per dieną.
SKONIS
Makadamijos riešutų skonis yra nurodomas kaip turtingas ir sudėtingas, su saldumo patarimais ir malonumu. Kilmės teritorijose taip pat labai paplitę skrudinti ir sūdyti makadamijos riešutai, taip pat iš jų gautas sviestas.
Makadamijos nuodingas šunims
Makadamijos riešutai yra toksiški šunims.
Per 12 valandų nuo šių makadamijos riešutų šiuose gyvūnuose jie sukelia toksikozės formą, kuriai būdingas silpnumas ir paralyžius užpakalinėse galūnėse, susijęs su nesugebėjimo stovėti ir vaikščioti.
Priklausomai nuo riešutų kiekio ir šuns dydžio, simptomai gali apimti raumenų drebulį, sąnarių skausmą ir sunkius pilvo spazmus.
Didelėmis toksino dozėmis leidžiama naudoti opiatų vaistus, kad šunų kančia būtų sušvelninta, kol sumažės natūralūs simptomai. Visą atsigavimą paprastai galima tikėtis per 24–48 valandas.
Makadamijos klaidingi riešutai
Anksčiau, net jei jie buvo paskirstyti vienodai, kitos rūšys buvo sugrupuotos pagal Macadamia gentį.
Naujausi genetiniai ir morfologiniai tyrimai (iki 2008 m.) Rodo, kad tai yra skirtingi organizmai; kita vertus, nėra reta, kad jų vaisiai vis dar (klaidingai) vadinami makadamijos riešutais.
Toliau išvardinsime juos, nurodant augalų kilmę ir botaninę nomenklatūrą, atnaujintą iki 2008 m.
- Visa Virotijos gentis, endeminė į Naująją Kaledoniją, nuo 1975 m. Išskyrė tik vieną rūšį, kuri 2008 m. Tapo šeši;
- 1995 m. Diferencijuojamos katalizijos genties Heyana rūšys, endeminės į Rytų Kvinslandą;
- 2008 m. Diferencijuotos trys Lasjia genties rūšys, endeminės į Rytų Kvinslandą ir Cape York pusiasalį.
- 2008 m. Buvo diferencijuotos dvi rūšys, priklausančios „ Lasjia“ gentims (ex M. hildebrandii - 1952 m. Ir M. erecta - 1995), endeminės Sulawesi (Indonezija).
