alimentai

Maistas ir baltymai

Kokie yra daugiausiai baltymų turintys maisto produktai?

Baltymai yra gyvų organizmų blokai. Šis savitas bruožas, vadinamas plastiku, nėra vienintelis. Tiesą sakant, baltymai taip pat yra atsakingi už hormonų, fermentų ir audinių (ypač raumenų) sintezę.

Mažos energijos suvartojimo sąlygomis kepenys gali panaudoti kūnui baltymus, gautus iš maisto ar raumenų katabolizmo.

Cheminiu požiūriu baltymai yra makromolekulės, susidedančios iš 22 pagrindinių vienetų, vadinamų AMINOACIDI, kurios, kaip ir daugelis žiedų, sujungia, kad sudarytų ilgą grandinę.

Aštuonios iš šių amino rūgščių yra būtinos, nes organizmas negali juos sintezuoti pakankamai greitai, kad susidorotų su medžiagų apykaitos poreikiais. Todėl, siekiant išvengti specifinių mitybos trūkumų, šias aminorūgštis (leuciną, izoleuciną, liziną, metioniną, valiną, treoniną, fenilalaniną, triptofaną) reikia naudoti. Per pirmuosius dvejus gyvenimo metus dar dvi aminorūgštys, vadinamos argininu ir histidinu, tampa būtinos

Ne visi baltymai yra vienodi

Gyvūninės kilmės maisto produktuose galime rasti „aukštos biologinės vertės“ baltymus: tai paprasčiausiai reiškia, kad tokie maisto produktai turi visas „esmines“ aminorūgštis teisingomis proporcijomis ir kiekiais.

Kita vertus, augaliniuose maisto produktuose esantys baltymai turi blogesnį aminorūgšties profilį, nes jie neturi vienos ar daugiau „esminių“ aminorūgščių. Tačiau šis deficitas gali būti lengvai užpildytas, derinant įvairių kilmės augalų maisto produktus (pvz., Klasikinius makaronus ir pupeles). Žr. Augaliniai baltymai.

PROTEINŲ KOKYBĖ

Siekiant įvertinti maisto produktuose esančių baltymų kokybę, naudojami trys parametrai:

CUD (virškinamojo trakto panaudojimo koeficientas): jis gaunamas pagal sugeriamo azoto ir suvartoto azoto (Na / Ni) santykį: CUD yra didelis gyvūninės kilmės baltymams, mažesnis už augalinės kilmės baltymus;

PER (baltymų efektyvumo santykis): remiantis gyvūnų, maitinamų baltymais, augimo kreivių tyrimu: rodo kiekvieno kūno svorio padidėjimą kiekvienam suvartotam baltymui;

NPU (grynasis baltymų panaudojimas = grynasis baltymų panaudojimas): išreiškia baltymų virškinamumą ir biologinę vertę.

Kiek baltymų?

Rekomenduojamas baltymų suvartojimas su maistu yra atvirkščiai proporcingas amžiui:

2 g / kg per parą naujagimiui

1, 5 g / kg per parą 5 metus

1–1, 2 g / kg per parą paauglystėje ir suaugusiems

Šie baltymai turėtų sudaryti 2/3 gyvūninės kilmės maisto produktų ir 1/3 augalinės kilmės maisto produktų.

PROTEINŲ IŠSKYRIMAS: jis koreliuoja su antsvoriu ir didesniu inkstų ir kepenų aktyvumu. Gyvūninių baltymų, susijusių su dideliu kiekiu sočiųjų riebalų (jautienos, kiaulienos ar kitos raudonos mėsos, turinčios daug lipidų), perteklius yra vienas iš rizikos veiksnių, susijusių su storosios žarnos vėžiu ir daugeliu kitų ligų. Žr. Dieta ir vėžys


Maistas, turintis daug baltymų

Maisto produktai, turintys didesnį baltymų kiekį
MAISTOg baltymų / 100 g
SOYA SECCA36, 9
GRŪDŲ33, 9
Bresaola32
Kedro riešutai31.9
PAVIRŠIAUSIAI PAVIRŠIAI29
HAM CRUSH28
saliamis27
...
DŽIOVINTI AUGALAI23, 6
VIRŠKINĖLĖ23.3
ŠVIEŽI TUNAI21.5
Suaugusieji20.5
KODAS ARBA NĖŽAS17.0

maistasBiloginė vertė
KIAUŠINIAI100
PIENO91
KAILINĖ MĖSA80
ŽUVYS78
SOY PROTEINAI74
RYŽIŲ59
KVIEČIŲ54
žemės riešutai43
DŽIOVINTI AUGALAI34
BULVIŲ34

NB maisto ruošimas gerokai sumažina biologinę baltymų vertę

papildaiBiloginė vertė
KŪNŲ SERUMO PROTEINAS> 100
GYVŪNŲ PROTEINAI100
PIENO PROTEINAI> 90
CASEINŲ PROTEINAI<80
SOY PROTEINAI <75
GRAINŲ PROTEINAI <55

Kokie yra turtingiausi maisto produktai konkrečioje aminorūgštyje?

Žemiau yra dažniausiai vartojamų maisto produktų aminorūgščių profilis. Paspaudus šią piktogramą atsidarys specialus puslapis, kuris leis jums atrasti, pavyzdžiui, kad skrudinti žemės riešutai yra turtingiausias amino rūgšties arginino maistas.