bendrumas
Duona yra produktas, priklausantis III maisto produktų grupei, ty, susijęs su grūdais, gumbavaisiais ir jų dariniais.
Duonos receptas keičiasi pagal produkto, kurį norite gauti, rūšį. Pagrindą sudaro grūdų miltai, turintys glitimo, auginimo medžiagų ir vandens; kartais yra riebalų, druskos, cukraus ir kitų prieskonių.
Tinkama duona su atitinkamomis išimtimis paprastai susideda iš išorinio pluta ir vidinio trupinio. Džiovintos ir (arba) neraugintos duonos, paprastai plokščios ir apskritos, yra skirtingos, kurios gali būti traškios (pvz., Karasau duona su mielėmis) arba minkštos, bet kompaktiškos (pvz., Tortilijos, be mielių).
tipai
Duona, daugelyje veislių, yra dalis pasaulio mitybos režimų. Jie visi skiriasi:
- Miltų arba mišinių rūšis (grūdų rūšis, rafinavimo lygis, ankštinių ar gumbavaisių miltai ir tt)
- Raugintojo tipas (motinos mielės arba raugas, alaus mielės, cheminės mielės)
- Druskos buvimas arba mažiau
- Aromatinių riebalų ir galbūt tipo (augalinių aliejų, taukų, sviesto, pieno) buvimas arba mažiau
- Kitų prieskonių ar ingredientų (prieskonių, šaldymo gabalų, aliejinių sėklų, viso grūdų) buvimas arba ne
- Gliuteno buvimas arba mažiau
- Forma ir dydis
- Virimo būdas (orkaitė, plokštė, akmuo).
Apskritai duonos gamybos procesas yra gana paprastas. Kita vertus, duonos gamyba laikoma tikra disciplina; daugeliui tai net menas.
Įvairių rūšių duonos, išsklaidytos visame pasaulyje, yra dešimtys ar net šimtai. Kita vertus, laikoma, kad Italija (kaip ir keletas kitų senosios žemyno šalių) yra viena iš „duonos namų“ ir turi tiek daug rūšių, kaip ir visos pusiasalio vietovės.
Lengva duona be rankų nešvarumų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Paprasta duona
Kaip tikėtasi, duonos gamybos procesas taip pat gali labai skirtis, priklausomai nuo receptų rūšies. Tačiau pradedantiesiems, kurie artėja prie virimo pasaulio, pakanka pirmiausia išmokti pagrindinį mechanizmą ir logiką.
Gera duona nebūtinai yra pati sudėtingiausia duona arba pati ilgiausia. Be to, mes priminsime, kad be ingredientų tipo, perdirbimo ir rauginimo procesai taip pat padeda struktūrizuoti aromatinį ir skoningą maisto puokštę. Trumpai tariant, tai labai sudėtingas klausimas.
Iš pradžių pakanka išmokti lengviau gaminti duoną (mielių tipą); toliau sudedamųjų dalių sąrašas ir procedūra bus apibendrinta 9 pagrindiniuose punktuose:
800 g duonos sudedamosios dalys: 500 g manitobos miltų, 300 ml vandens, 21% hidratuotos mielės arba 35 g sausos mielės arba 12g alaus mielės arba 3, 5 g sausos alaus mielės, 10 g aliejaus, 10 g cukraus ir 10 g cukraus iki 15 g; išlaikyti miltų QB iš vienos pusės, kad ištaisytumėte tešlą ir dirbtumėte.
- Supilkite miltus į dubenį
- Stiklyje ištirpinkite mieles ir druską drungnu vandeniu (apie 35 ° C) aliejumi
- Sukurkite skylę miltų viduryje, įpilkite skysčio, sumaišykite ir suminkykite, kol tešla tampa lygi ir elastinga (15-30 ')
- Drėgnu skudurėliu arba permatoma plėvele dengiama 35 ° C temperatūroje, kol tešla tūrio padvigubėja (apie 60 ')
- Išardykite rauginimą vėl minkant, formuokite duoną (300–500 g arba 100 g kepalų) ir padėkite ant lašinamojo indo; tada padengti jį ir leiskite jam suslėgti taip pat
DĖMESIO! Netinkamas tešlos apdorojimas, nepakankamas rauginimas ir pernelyg rauginimas lemia pernelyg kompaktiškus trupinius. Pirmuoju atveju atsiranda prastas glutino tinklo susidarymas; antra, mielės neišleidžia pakankamai anglies dvideginio, kad jį išpūstų, o trečia - per daug, jos suskaido ir leiskite dujoms išgaruoti.
- Skrudinkite kepalus su miltais ar šepečiu pienu arba kiaušinio tryniu ir užpjaukite kryželiu
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir virkite 25 ° C
- Kepkite iki išorinio rudumo; beldžiasi į kepalą, jis turi skambėti, tarsi jis būtų tuščias (dėl standaus pluta ir vidiniai vamzdžiai)
- Atvėsinkite ant grotelių.
Maistinės savybės
Mitybos požiūriu dėl savo sudedamųjų dalių pobūdžio duona yra esminis vadinamosios Viduržemio jūros regiono dietos elementas.
Tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra labai kaloringas maistas (apie 220–290 kcal / 100 g), kurio energija iš esmės gaunama iš sudėtingų angliavandenių (krakmolo ir malto dekstrinų); antra, vidutinės biologinės vertės baltymai ir daugiausia nesotieji lipidai prisideda prie kalorijų suvartojimo. Trijų energingų makroelementų procentai labai skiriasi priklausomai nuo miltų tipo, tada priklausomai nuo grūdų (ar kitų) ir rafinavimo lygio.
Priklausomai nuo ingredientų, virimo lygio ir trupinio / duonos santykio, duona pasižymi vidutiniu arba aukštu glikemijos indeksu.
Duona taip pat turi pluoštų, vitaminų ir mineralų; jei tai susiję su gyvūninės kilmės ingredientų naudojimu, net duona gali padaryti cholesterolį.
Reikia atkreipti dėmesį į duonos, ypač antsvorio turinčių asmenų, hiperglikemijos ir (arba) hipertrigliceridemijos vartojimo lygį. Jei jame yra glitimo, ji turi būti visiškai panaikinta celiakijos dietoje; rečiau, bet vis tiek verta atkreipti dėmesį į galimą laktozės (pieno arba sviesto) buvimą.
