bendrumas
Krevetės yra makrokojų vėžiagyviai, todėl jie turi ilgą pilvą, išplėstas ir su ventiliatoriaus formos menkių pelekais; iš tiesų terminas „krevetės“ yra labai bendro pobūdžio, nes apima įvairias rūšis, priklausančias skirtingoms gentims, šeimai, šeimoms ir pasieniui .
- Eukaryota domenas, Animalia Kingdom, Eumetazoa, Malacostraca klasė ir Decapoda ordinas
- Maži matmenys.
NB . Atidžiai stebint įvairius vėžiagyvius „Decapodi Macruri“, tada taip pat „ scampi“, omarus ir omarus, akivaizdu, kad kiekvienas iš jų turi visus krevetėms būdingus morfologinius reikalavimus; tačiau bendra kalba (o ne zoologinėje klasifikacijoje) yra DIMENSIJOS ir kai kurie anatominiai ypatumai, kurie išskiria krevetes (arba krevetes, netgi mažesnes) nuo likusių Decapodi Macruri vėžiagyvių.
Krevetės skiriasi
Daugiausiai parduodamos krevetės ŽMONĖS maistui yra druskos vanduo, net jei kai kuriose vietovėse šviežio vandens vaidina garbingą maisto vaidmenį. Krevetės taip pat yra daugelio vandens ir povandeninių rūšių šėrimo dalis, todėl jų sugavimas gali būti skirtas konkrečių žuvininkystės ūkių (pvz., Lašišos) palaikymui.
Galiausiai krevetės gali būti klasifikuojamos pagal:
- Buveinė (gėlavandenių ar druskos vandens krevetės)
- Provanso (Italijos arba Viduržemio jūros krevetės ir vandenyninės krevetės).
Valgomosios druskos vandens krevetės
„Tinkamai vadinamieji“ vėžiagyviai gyvena visose batimetrijose, kolonizuoja beveik visą planetą ir dažnai morfologiškai skiriasi vienas nuo kito; išvardyti visas krevetės rūšis skaitytojams nepadėtų, todėl toliau stengsimės aiškiau parodyti įdomiausias veisles, palyginti su įprastomis krevetėmis (Argentinos, mėlynos, Kalifornijos ir kt.), esančių prekybos centrų šaldiklyse arba rinkoje. žuvis.
- Krevetės „Mazzancolla“: „ Penaeus“ gentis („Penaeidae“ šeima), rūšis yra labai daug ir plačiai paplitusi. Italijos ir Viduržemio jūros regiono krevečių krevetės yra šviesios spalvos, tarp baltos ir pilkos spalvos, tačiau jos svyruoja pagal foną. Jis gyvena 5–50 m gylyje ir pasiekia 20 cm / 100g svorio. Jis yra labai vertinamas ir (Italijoje) vadinamas „Gambero Imperiale“ arba „Spannocchia“.
- Indapacificos krevetės arba krevetės: Metapenaeus gentis (Penaeidae šeima); yra keletas rūšių ir jos yra didesnės nei pirmiau minėta kategorija. Paprastai jie yra vandenyno žvejybos produktai, daugiausia Indijos ir Ramiojo vandenyno.
- Jūros krevetės:
- Borealinės krevetės: lot. Pandalus borealis (Pandalidae šeima); kolonizuoja Atlanto vandenyną ir Ramiojo vandenyno regioną ir gyvena nuo 0 iki 9 ° C iki 400 m gylio. Ji turi didelę maisto ir komercinę svarbą.
- Krevečių krevečių krevetės: lotyniškas pavadinimas Palaemon elegans (Palaemonidae šeima); 12-13 cm ilgio, jis yra skaidrus ir gyvena daugiausia šviesoje. Jis yra Viduržemio jūros regione ir Atlanto vandenyne.
- Paprastosios krevečių krevetės: lotyniškas pavadinimas Palaemon serratus (Palaemonidae šeima); apie 6 cm ilgio, ji yra blyški ir daugiausia gyvena šešėlyje arba tamsoje. Jis yra Viduržemio jūros regione ir Atlanto vandenyne.
- Posidonia krevetės: lotyniškas pavadinimas Palaemon xiphias (Palaemonidae šeima); gyvena Madeiroje, Kanarų salose ir Viduržemio jūroje; jis yra tarp 0, 5 ir 10 m gylio Posidonia oceanica viduryje ir retai dumblių prerijose.
Gėlavandenės krevetės
Kalbant apie vidaus vandenis, Italijos teritorijoje yra prieinamos įvairios valgomosios krevetės (net jei ne visos jos yra vietinės):
- Italijos vėžiai : yra keletas rūšių: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ir Austropotamobius torrentium; jie yra vietinės krevetės, kurios gana koncentruotos A serijos šaltuose vandenyse (torrentai, ežerai, kalvų upės ir tt). Jie yra paplitę Friuli Venezia Giulia regione, tačiau nėra reti rasti juos Apeninų kalnų upeliuose; jie taip pat plačiai paplitę kai kuriuose Šiaurės Italijos ežeruose ir centre. Vėžiai turi švarų, šaltą ir neužterštą vandenį.
- Visų rūšių krevetės: yra keletas rūšių: Procambarus clarkii („Killer“ krevetės), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus ir Astacus leptodactylus; geriausiai žinomi „žudikai“. Jie yra vėžiai, kilę iš žemutinio Misisipės upės slėnio (JAV), tačiau šiuo metu yra plačiai paplitę daugelyje kitų planetos sričių (Sudanas, Tahilandia, kai kurios Europos šalys ir kt.). Italijoje jie dažnai painiojami su Europos vėžiais, tačiau jie skiriasi nuo tam tikrų morfologinių detalių ir didelės prisitaikymo galimybės. Šios krevetės atsispindi užterštuose vandenyse ir dažnai kolonizuojamos mažame aukštyje esančiuose ežeruose, drenažo kanaluose ir nedidelio klimato temperatūroje.
- Šviežios ir sūrio krevetės: Palaemon antena (Palaemonidae šeima ) ir Atyaephyra desmaresti (Atyidae šeima); jie abu yra vietinės krevetės, tačiau, skirtingai nei Italijos upių krevetės, jie turi nedidelius matmenis ir skaidrią arba rusvai dryžuotą spalvą. Jie kolonizuoja praktiškai visas pusiasalio upes, tačiau nepasiekia pačių drąsiausių torrentų. Atyaephyra desmaresti taip pat gerai toleruoja druskos vandenį ir yra labai gerai aptinkamas Adrijos jūros šiaurinėje pakrantėje, kur druskingumas nėra per didelis. Pakrantės žvejyboje ir netoli burnos, pavasarį, ji dažnai yra sugauta kartu su kai kuriomis krevetėmis.
išsaugojimas
Krevetės yra greitai gendantys maisto produktai; jie, kaip ir daugelis kitų vėžiagyvių, turi daug laisvų aminorūgščių, kurios kartu su raumenų proteinais (tiek dėl savo fermentinio skilimo, tiek dėl bakterijų skaidymo) labai prisideda prie azoto išsiskyrimo ir nemalonaus amoniako kvapo atsiradimo. Kad išvengtumėte šios problemos, krevetės supjaustomos žvejybos laivuose, o kai kurios rūšys gali būti iš anksto paruoštos.
Krevetės taip pat yra papildomos maistu su sulfitais; šie konservantai naudojami lėtinti galvą ir nudegti kūną. Todėl, priešingai nei galima daryti išvadą, šviežiausi vėžiai visada turi tamsią galvą (procesas vyksta per labai trumpą laiką), o tie, kurie buvo apdoroti sulfitais, nepaisant ryškios spalvos, gali būti sugauti arba atšildyti ilgai., Krevetės su sulfitais pirmiausia pasiekia puvimą, kuris yra galvos rudinimas.
Krevetės virtuvėje
Krevetės tinka nesuskaičiuojamiems preparatams: crudit, padažų sudedamoji dalis, skirta lydėti pirmuosius kursus ar padažus, ant grotelių keptus patiekalus, keptus patiekalus, keptus patiekalus ir garus patiekalus. Pagrindinės priemonės, į kurias reikia atsižvelgti, yra šios:
- Krevetės turi būti valomos pašalinant žarnyną, o ne dėl higienos, bet malonaus skonio
- Krevetėms reikia ruošti RAPIDE, ilgai trunkančios maisto sunaikinti
- Ant grotelių keptos krevetės turėtų išsaugoti skerdeną, kuri išlaiko savo minkštumą, o kepimui reikalinga terpė turėtų būti nulupta, kad pagreitintų kepimo procesą.
Būtina nepamiršti, kad krevetės yra labai paplitusi alerginė forma; todėl šiems maisto produktams nerekomenduojama šerti nėščia, slaugytoja ir kūdikiu.
Kaip valyti krevetes
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Krevetės yra gyvūninės kilmės maisto produktai; jie tiekia nedidelius energijos kiekius, kurių dauguma gaunami iš didelės biologinės vertės baltymų. Taip pat yra nedaug riebalų ir sudėtingos cholesterolio dalies. Angliavandeniai yra, bet nesvarbūs.
Kalbant apie vitaminus, krevetės užtikrina gerą riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino PP) ir kai kurių rūšių netgi lygiavertį retinolį, vadinamą astaksantinu (galingu antioksidantu).
Krevetės taip pat turi daug natrio, geležies, kalio, fosforo ir kalcio.
Krevetės karpelėje yra NE virškinamojo polisacharido, chitino ; tai, kuri yra apdorojama baziniais tirpalais, yra chitozano, yra dalis plataus mitybos papildų, skirtų svorio netekimui. Jo poveikis turėtų būti chelatinio tipo riebaluose, tačiau rezultatai nėra reikšmingi arba nuliniai.
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Krevetės, šviežios: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Krevetės, nuluptos, užšaldytos: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografija:
- Fauna Italijoje - A. Minelli - Aplinkos ir žemės apsaugos ministerija - pag. 188
- Maisto sudėties lentelės. Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN)
