bendrumas
„Leerdammer“ yra olandų sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pusiau neapdorotas, kurio brandinimo laikas yra apie 3–12 mėnesių.
„Leerdammer“ gamina tik „Groupe Bel“, o pavadinimas yra „Bel Leerdammer BV“ prekės ženklas.
Tai olandų sūris, būdingas Schoonrewoerd regionui, tiksliau Leerdamo savivaldybei, kuri, kaip lengvai išskaičiuojama, padėjo apibrėžti jo pavadinimą. Antrasis gamybos centras yra Dalfsene, rytinėje Overeiselio provincijoje.
„Leerdammer“ 1970 m. Sukūrė „Coon Boer Kooper“, „Schoonrewoerd“ mažo pieno savininkas (nuo 1914 m.), Ir Bastiaan Baars, valdęs sūrio parduotuvę šalia minėto pieno. Šių dviejų ketinimų tikslas buvo gauti maisto, kuris galėtų konkuruoti su Gouda ir Edamu. Leerdammer pirmą kartą buvo pradėtas 1977 m. Ir buvo labai sėkmingas.
„Leerdammer“ yra produktas, kuris apibrėžiamas kaip „be pelno“, ty kurio pardavimas nesuteikia jokios naudos investuotojams, bet leidžia tęsti platinimą. Dabartinės kainos pelno marža yra apie 10%, o paprastai ji turėtų būti 25%.
Maistinės savybės
Leerdammer yra gana kalorinio pieno darinys, kurio energiją tiekia lipidai ir baltymai, o angliavandenių nėra.
Leerdammeryje esantys peptidai turi didelę biologinę vertę ir daugiausia prisotintų riebalų rūgščių. Jame nėra pluošto, o cholesterolio dalis turėtų būti gana didelė.
Kalbant apie mineralines druskas, leerdammer turėtų būti pasižymi dideliu kiekiu kalcio, fosforo ir natrio. Kita vertus, vitaminų atžvilgiu galima manyti, kad riboflavino (vitamino B2), kobalamino (vitamino B12, dėka bakterijų propioninio fermentavimo) ir retinolio ekvivalentų (prov. A) kiekis yra išskirtinis.
| Lerdammer maistinė sudėtis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer yra maistas, kuriame tikriausiai yra šiek tiek laktozės pėdsakų. Ši detalė, praleista mitybos lentelėje, yra nenaudinga normalioms medžiagoms ir nėra labai reikšminga tiems, kurie kenčia nuo prastos tolerancijos disacharidui; kita vertus, sunkiausiose formose ji yra visiškai nepageidaujama. Jame nėra glitimo ir gali būti įtraukta į celiakijos ligą.
Kaip pieno darinys, tai yra maistas, netinkamas veganiniam mitybai; vis dėlto, naudodamas daržovių šliužo fermentą, jis patenka į vegetarišką kiaušinio trynio dietą.
Didelis kalorijų tankis ir vienodai svarbi lipidų frakcija (apie 45% sausoje medžiagoje) leidžia leerdammer maisto produktams, kurių nereikia viršsvorio atveju. Tiesą sakant, dauguma sūrių (ypač tų, kurie yra senesni) retai leidžia patenkinti svorio netekimo dietos kalorijų ir lipidų kiekį. Pakanka pasakyti, kad, atsižvelgiant į Viduržemio jūros regiono mitybą (riebalai 25–30% visų kalorijų), 100 g šio sūrio būtų:
- 50% būtinų riebalų energijos režimu 1700–2000 kcal
- Iki 100% būtinų riebalų, kai energijos režimas yra 850-1000 kcal.
Taip pat reikia nepamiršti, kad leerdammeryje esančių riebalų rūgščių cheminė prigimtis dažniausiai yra prisotinta ir todėl neigiamai veikia cholesterolemiją (didėjant blogam MTL cholesteroliui). Be to, pati cholesterolio koncentracija maisto produktuose yra gana didelė. Dėl abiejų priežasčių hipercholesterolemijos atveju turėtų būti vengiama leerdammer.
Hipotetinis kalcio kiekis yra mažiausiai patenkinamas ir gali padėti pasiekti svarbiausius rekomenduojamus lygius, t. Y. Tuos, kurie auga augimo fazėje, moterys menopauzės metu, nėščios moterys ir slaugytojai.
Kita vertus, numanoma natrio koncentracija turėtų užkirsti kelią jo naudojimui mityboje prieš arterinę hipertenziją - ligą, kuriai ji turi neigiamą poveikį. Fosforo suvartojimas taip pat turėtų būti reikšmingas, tačiau jis visiškai neatitinka pageidaujamų santykių su kalciu (daugiau informacijos rasite: „Tinkamas kalcio ir fosforo ryšys“).
Vidutinė leerdammerio dalis, jei nėra ligos ar antsvorio, turėtų būti apie 80 g (364 kcal ir 22, 4 g lipidų).
