ką
Kuskusas yra daržovių maistas, pagrįstas grūdais, būdingais Šiaurės Afrikoje ir Trapanio provincijoje, Sicilijoje.
Šiandien ji yra neatsiejama daugelio kitų šalių, pavyzdžiui, Prancūzijos, gastronomijos kultūros dalis, kuri pastaraisiais šimtmečiais kolonizavo didelę Viduržemio jūros pietvakarinės pakrantės dalį.
Ar žinote, kad ...
Įdomu, būtent dėl to, kad prancūzų kalba yra svarbi ir vis dar apima Afrikos šiaurėje ir šiaurės vakarų dalyje, šio maisto „globalizuotas“ daiktavardis yra kuskusas, dar vadinamas „cus cus“, “ couscous ", " couscous ", " cùscusu "ir" kùskusu "- vietiniame lygmenyje jis vadinamas" seksu "- berberų fonetika. Kiti kuskuso sinonimai, kurie dažnai rodo realius preparatus, o ne tik žaliavas, yra: „cascà“, „tabulé“, „mestuf“.
Pagaminta iš kietųjų kviečių (šeima Poaceae arba Gramineae, Genus Triticum ir durum rūšių) smulkinimo, kuskusas yra netaisyklingos formos ir plonesnis nei bulgurinis grūdų dydis, bet šiurkštesnė už polentą. Spalva, kvapas, skonis ir skonis puikiai primena grūdų, iš kurių pašalintas grūdas, arba sėlenų.
Ar žinote, kad ...
Nors dauguma parduodamų kuskusų yra rafinuoti, siekiant patenkinti paklausą ir komercinę tendenciją, šiandien rinkoje taip pat yra įvairių rūšių kekusai.
Kuskusas priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - grūdams, bulvėms ir dariniams. Jį sudaro daugiausia krakmolas, bet taip pat duoda gerų maisto pluošto kiekių; tam tikrų vitaminų - ypač vandenyje tirpių B grupėje - ir kai kurių mineralų kiekis nėra nereikšmingas. DĖMESIO! Kuskusas turi glitimo, todėl jis netinka celiakijai. Jis neturi kontraindikacijos sveikiems asmenims.
Kuskusas yra labai kaloringas maistas, turintis daugiausia energetinę funkciją. Tačiau neturėtų būti pamiršta, kad maistinės lentelės nurodo žaliavinį maistą, jei nenurodyta kitaip. Kadangi virimo metu jis sugeria vandenį, lygų dvigubai didesniam svoriui, virtojo kuskuso mitybos tankis yra lygus maždaug 1/3 pradinio.
Kuskusas yra labai universalus ingredientas, naudojamas daugiausia unikalių patiekalų ir makaronų patiekalų receptams.
Maistinės savybės
Kuskuso mitybos savybės
Kuskusas priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug krakmolo, pluošto ir tam tikrų mineralų bei vitaminų, ypač vandenyje tirpių.
Žaliavinis kuskusas turi didelę energijos dalį (376 kcal / 100 g valgomosios dalies). Kalorijas daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai lipidai. Angliavandeniai yra daugiausia sudėtingos struktūros ir yra pagaminti iš kietųjų kviečių krakmolo; gamybos etapo metu naudojamas garų ruošimas nustato dalinę hidrolizę, kuri vis dėlto neturi reikšmingos įtakos maistiniam profiliui. Peptidai turi vidutinę biologinę vertę, ty jie nesukuria visų būtinų aminorūgščių žmogaus baltymų modelio atžvilgiu; ribojanti aminorūgštis yra lizinas.
Ar žinote, kad ...
Siekiant kompensuoti biologinę kviečių vertę, pakanka derinti jį arba pakaitinius gyvūninės kilmės maisto produktus - kiaušinius, pieną, sūrį, mėsą, subproduktus, žuvininkystės produktus arba net tik ankštinius augalus, pavyzdžiui, pupeles arba kitus specifinius grūdus.
Lipidai dažniausiai susideda iš riebalų rūgščių, kurių sotieji riebalai yra nesotieji.
Kuskusas turi pluoštų, taip pat tirpių, bet visų pirma netirpių; jis yra be cholesterolio. Jis atneša glitimo, bet ne laktozės ir histamino; ji neturi funkcijų, susijusių su izamino atpalaidoriumi. Sudėtyje yra ribotas purino ir aminorūgščių fenilalanino kiekis.
Kalbant apie vitaminus, kuskusas užtikrina gerą niacino (vit PP), tiamino (vit B1), piridoksino (Vit B6) ir riboflavino (vit B2) kiekį. Kalbant apie mineralines druskas, kuskusas gausu fosforo ir turi didelį, bet ne didelį geležies kiekį, nors ir nėra labai biologiškai prieinamas - cinko ir kalio.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 8, 56 g |
| baltymai | 12, 7 g |
| lipidai | 0, 64 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 12 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 0, 09 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 25 g |
| cholesterolio | 0, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 77, 43 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 0 g |
| Tirpūs cukrūs | 0, 0 g |
| Maisto pluoštas | 5, 0 g |
| tirpus | 0, 0 g |
| netirpus | 0, 0 g |
| energija | 376, 0 kcal |
| natris | 10, 0 mg |
| kalis | 166, 0 mg |
| geležies | 1, 08 mg |
| futbolas | 24, 0 mg |
| fosforas | 170, 0 mg |
| magnis | 17, 0 mg |
| cinkas | 0, 83 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 08 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 3, 49 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 11 mg |
| folatų | 20, 0 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | - mcg |
| Vitaminas D | - TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | - mg |
dieta
Kuskusas dietoje
Kuskusas yra tinkamas daugeliui sveikų žmonių maisto produktų.
Netinkamo energijos tankio, ypač esant sunkiam antsvoriui, turi būti laikomasi dešinėje porcijose ir su pakankamu vartojimo dažniu. Todėl jis iš esmės yra kalorijų produktas, kuris angliavandenius sudaro sudėtingą formą, naudingą visų audinių energijos poreikiui palaikyti.
Ar žinote, kad ...
Kalorijų nėra aukštos kalorijų sinonimas, o tai reiškia, kad kuskuso tiekiama energija lengvai pritaikoma bet kokio tipo dietai, net ir lieknėjimui; tiesiog sureguliuokite dalį. Nepamirškime, kad visi džiovinti grūdai ar jų dariniai, kai jie virti, sugeria nuo 100 iki 300% savo svorio vandenyje, padvigubėja, tris kartus padidėja arba net keturis kartus.
Kadangi kalorijos daugiausia gaunamos iš angliavandenių, tos pačios rekomendacijos dėl vartojimo ir vartojimo dažnumo galioja 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju, kurios neabejotinai naudingos vidutinio glikemijos kiekiui. Hipercholesterolemijos ir pirminės arterinės hipertenzijos, išskyrus nutukimo buvimą, nėra pastebimos. Žr. Aukščiau.
Kuskusas nėra pagrindinis baltymų šaltinis, nes jo vidutinis biologinis dydis apibūdina jo peptidus. Tačiau tai galima kompensuoti naudojant pakaitinį vartojimą su gyvūninės kilmės maisto produktais - kiaušiniais, pienu, sūriu, mėsa, subproduktais, žuvininkystės produktais - arba daržovėmis, bet turtingu lizinu - ankštiniais augalais, pvz., Pupelėmis ir sojomis, amarantu, avižomis, tam tikromis dumbliais ir tt,
Kuskuso pluošto suvartojimas yra diskretiškas; netirpūs, bet yra nedidelis tirpių molekulių kiekis. Pluoštai turi įvairias mitybos funkcijas; Pirmasis susijęs su skrandžio pilnatvės stimulo pagerinimu, antroji yra susijusi su žarnyno absorbcijos moduliavimu - insulino glikemijos smaigalių susilpnėjimu, riebalų absorbcijos mažinimu ir tulžies sulčių reabsorbcija. vidurių užkietėjimas ar vidurių užkietėjimas - dėl išmatų minkštėjimo ir tūrio padidėjimo, galimas žarnyno peristaltikos padidėjimas (priklausomai nuo pluošto tipo) - ir paskutinis - prebiotinė funkcija - maitina žarnyno fiziologinę bakterinę florą. Prisiminkite, kad vidurių užkietėjimas ar vidurių užkietėjimas gali būti susiję su kitais nepatogumais, tarp jų: hemorojus, analinis skilimas, analinis prolapsas, divertikulitas, divertikulitas, kai kurios storosios žarnos vėžio formos.
Kuskusas tinka maistui, kad netoleruotų laktozės ir histamino; ji yra kontraindikuota celiakija ir alergija kviečių baltymams. Neigiamai veikia mitybą nuo hiperurikemijos; yra tarp maisto produktų, suteiktų fenilketonurijos atveju.
Kuskusas yra atskiras įvairių B vitaminų šaltinis, kuris yra labai svarbus koenziminis faktorius ląstelių metabolizmui ir todėl įvairių audinių veikimui. Kalbant apie mineralus, vienintelė koncentracija, turinti didelę įtaką maistinei pusiausvyrai, yra fosforo - mineralinių medžiagų, reikalingų kaulams, ląstelių membranoms, nervų audiniams ir kt. Kita vertus, ši mineralinė medžiaga daugelyje maisto produktų yra gerai, todėl kuskusas negali būti laikomas svarbiausiu šaltiniu.
Kuskusas tinka vegetariškam ir veganiniam mitybai, bet ne žaliaviniam maistui. Jis taip pat yra be kontraindikacijų religiniuose maisto režimuose.
Vidutinė sauso kuskuso dalis yra 80-90 g (apie 300-338 kcal).
virtuvė
Kaip virėjas kuskusas?
Kuskusas nėra sunku virti, bet reikia nepamiršti, kad tiek virimo laikas, tiek proporcijos su reikiamu vandeniu gali labai pasikeisti iš vieno prekės ženklo į kitą. Tai visų pirma priklauso nuo dviejų veiksnių: pirmasis yra granulometrija, antrasis - pramoninio paruošimo mastas. Todėl būtina perskaityti konkrečią etiketę ir galbūt pataisyti procedūrą pagal asmeninį skonį.
Ar žinote, kad ...
Daugelis skundžiasi, kad kuskuso receptai nėra sėkmingi, nes jie neatsižvelgia į prieskonių vandenį. Pavyzdžiui, pomidorų padaže šis maistas yra pernelyg dunkingas, todėl jis „užsikimšęs“ ir, matyt, „virsta“ - panašus į polentą ar manų kruopą.
Galima sakyti, kad kuskusas turi didesnį polinkį lydėti sveikus mažus augalus arba supjaustyti į gabalus, neperduotus ar suskystintus.
Kuskuso receptai tikrai yra nesuskaičiuojami; turi daugybę maisto derinių, panašių į makaronų ir ryžių derinius. Tačiau galėtume juos apibendrinti taip:
- Paruoškite lydinčias sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, keptas daržoves, troškintą žuvį, keptą mėsą ir tt; jei jie išleidžia daug vandens, laikykite jį vienoje pusėje - nepamirškite, kaip reikia, be pernelyg didelio ar riboto
- Galite naudoti šviežius, džiovintus žolelius ir įvairių rūšių prieskonius - šafraną, čili pipirus, žvaigždyną, raudonėlį, rozmariną, šalavijas, kmyną, pankolio sėklą, česnaką ir kt.
- Atskirai, skrudinkite kuskusą puode su nedideliu kiekiu prieskonių riebalų - pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba sviesto (10-20 g galvutės)
- Apskaičiuokite, kiek vandens ar sultinio reikia naudoti kuskuso kepimui ir rehidratacijai, išgrynindami vienoje pusėje esančius skysčius ir užvirindami kitame puode, ištaisydami druską
- Kai vanduo pasiekia temperatūrą, įpilkite jį į skrudintą kuskusą dubenyje arba dubenyje; tada uždenkite plėvele ir palikite ne trumpiau kaip 2 minutes - laikas, reikalingas visai absorbcijai
- Kuskusą užkabinkite šakute, įpilkite padažą ir galbūt šiek tiek aliejaus ar sviesto; tarnauti.
Žiūrėti „Alice“, mūsų asmeninės viryklės, vaizdo įrašą, kuriame ji parodys „Kuskuso su daržovėmis ir jogurto padažu“ receptą.
Kuskusas su daržovėmis ir jogurto padažu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“„Saldaus vaisių ir vaisių sojos jogurto“ receptas yra puikus, tikras malonumas ne tik gomuriui, bet ir akims.
Kiti receptai, kurie gali jus dominti:
- Kailinių kuskių ir daržovių dirbtinis triušis - Velykų receptas
- Cold Cous Cous salotos
Kaip valgyti kuskusą?
Magrebo - kraštutinėje vakarinėje Šiaurės Afrikoje - kuskusas vartojamas daugiausia vakarienėje, prieskoniais „harissa“, gerbiant kilmės žmonių klajoklių tradicijas. Kita vertus, Maroke jis visada buvo mėgstamas pietų metu.
Ar žinote, kad ...
Harissa yra aštrus padažas, pagamintas iš šviežių, virtų ir įklijuotų pipirų, pagardintas česnakais ir kitais prieskoniais.
Islamo teritorijose kuskusas taip pat yra tikslaus religinio-socialinio ritualo, turinčio labai standų ir sunkų elgesio ženklą, objektas; Mohammedano doktrinoje leidžiama jį valgyti daugiausia šeimos maitinimo arba bet kuriuo atveju „intymių“ kontekste: <
Magrebo sutuoktiniams, valgio pabaigoje, pirmasis vestuvių naktį patvirtinamas „leidimo kuskusas“; laikydamiesi tradicijos, jie visada išlaikys dalį vargšų.
Norint sutapti su vaiko gimimu, kai kurie ruošia stalą su visais energingiausiais patiekalais, įskaitant kuskusą, siekiant paskatinti jėgos atsigavimą ir skatinti pieno tiekimą.
gamyba
Kuskuso gamybos apžvalga
Kuskusas - tai kietųjų kviečių sėklų pagrindu pagamintas maistas, nuluptas, garinamas, išdžiovintas, išpjautas ir išsijotas; tačiau tai ne visada buvo taip.
Iš tiesų, per šimtmečius kuskuso paruošimas vyko daugelyje pokyčių. Iš pradžių jis buvo gaunamas susmulkinant, rankiniu būdu, sietu ir džiovinant nuluptus kviečius - todėl iš esmės yra neatskiriama, net jei neįmanoma atmesti, kad dalis pluoštinės dangos buvo pašalinta sietu. Perdipiù nebuvo paruoštas iš anksto ir jam buvo reikalingas ilgesnis virimas nei šiandien. Tačiau šiuo metu gamybos standartai reikalauja tiek kilmės kviečių rafinavimo, tiek iš anksto paruošto sėklos.
Kai kurie taip pat mano, kad iš pradžių procesas buvo kitoks; dėl logikos ir praktiškumo šlifavimas vyko po žalio sėklų džiovinimo ir po to buvo atliktas ilgas manipuliavimas, bet be terminio apdorojimo.
