Ką aš esu
Kas yra jūros šparagai?
Jūros šparagai yra Chenopodiaceae - arba Amaranthaceae botaninės šeimos žoliniai augalai, priklausomai nuo botaninės klasifikacijos - ir genties Salicornia (arba Queller ); labiausiai paplitusi rūšis yra S. europaea .
Tai botaninių rūšių grupė, kuri labai panaši ir beveik nesiskiria.
Taip pat žinomas kaip salicornija, jūros šparagai yra tikri sukulentai; atkreipia dėmesį į jų valgomumą, bet visų pirma dėl jų tipiško pikantiško skonio, jie naudojami virtuvėje kaip šalutinis patiekalas arba sudedamoji dalis sudėtingesniems receptams.
Mitybos požiūriu, daržovių kontekste jūros šparagai pasižymi pastoviu energijos tiekimu; savaime suprantama, kad lyginant jį su vidutiniu maistu, jie vis dar yra labai mažai energijos. Salicornija priklauso VI pagrindinei maisto produktų grupei. Tai puikus A vitamino - retinolio ar ekvivalento šaltinis (RAE, pro-vitaminai A) - nedaug tirpių cukrų ir pluoštų. Tačiau jos pagrindinė maistinė savybė yra susijusi su druskos druskos koncentracija, todėl ji yra tikras vandens šaltinis ir visų pirma taurieji jūros mineralai, įskaitant jodą.
Netgi nuotoliniu būdu nesusiję su paprastais šparagais, jūros šparagai identifikuojami kaip tokia forma, kurią jis gali prisiminti, o ne iš tikrųjų, bet daugiau nei kiti augalai - Asparagus officinalis . Morfologiškai kalbant, salicornija iš tikrųjų yra gana unikali; jis gali būti atpažįstamas pagal įprastą šakotą formą, matyt, be lapų, mėsingų ir sultingų. Vietoj to salicornijos pavadinimas yra sąjungos tarp sali- ir cornia vaisių, akivaizdžiai nurodant pirmiausia gustacines savybes ir, antra, tipišką ragą. Kiti jūros šparagų pavadinimai: pankoliai ir jūros pupelės.
Todėl galima daryti išvadą, kad jūros šparagai turi didelį afinitetą sūraus, smėlio ar purvo dirvožemio atžvilgiu. Jie daugiausia užima jūrą, ypač ten, kur vandens stagnacijos yra linkusios formuotis, ir tai yra labai paplitusi druskos pelkėse. Jie platinami visoje Eurazijoje.
Maistinės savybės
Jūros šparagų mitybos savybės
Jūros šparagai priklauso VI pagrindinei maisto produktų grupei - vitamino A arba RAE šaltiniai, specifiniai mineralai, vanduo ir pluoštas - ir yra ypač daug mineralų, paprastai ištirpusių jūroje.
Kalbant apie daržoves ar daržoves, salicornija pasižymi dideliu energijos suvartojimu, kuris yra apie 65 kcal / 100 g. Energiją daugiausia tiekia baltymai (daugiau kaip 13 g / 100 g), po to seka keli angliavandeniai (šiek tiek daugiau nei 3 g / 100 g) ir galiausiai lipidai, kurie yra nesvarbūs, bet puikios kokybės. Peptidai turi ne visą biologinę vertę, ty jie neturi visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, cukrūs beveik visiškai tirpūs (fruktozė) ir nesočiosios riebalų rūgštys, turinčios puikų omega 3 grupės (alfa-linoleno rūgšties) polinesočiųjų riebalų procentą,
Jūros šparaguose yra maistinių skaidulų; vietoj jų nėra cholesterolio, laktozės ir glitimo. Jie taip pat yra silpni fenilalaninu, purinu ir histaminu.
Kalbant apie vitaminus, kaip mes tikėjomės, jie yra gana daug retinolio ekvivalentų (vitaminas A ir provitaminai, pavyzdžiui, retinolio ekvivalentai arba RAE). Tarp labiausiai gausių mineralų, esančių jūros šparaguose, prisimename: natrio, kalio, magnio, sieros, kalcio, fosforo, geležies, cinko, mangano, vario ir jodo.
dieta
Jūros šparagai dietoje
Jūros šparagai yra maistas, kuris patenka į daugumą dietų.
Objektyviai mažai kalorijų, jie neturi kontraindikacijų svorio netekimo dietoje. Dėl omega 3, pluošto ir cholesterolio nebuvimo, kaip ir kitų daržovių, jie yra tinkami dietai prieš dislipidemiją - hipercholesterolemiją ir hipertrigliceridemiją - ir hiperglikemiją - net ir patvirtinus 2 tipo cukriniu diabetu.
Nepaisant natūralaus natrio šaltinio, jūros šparagai gali būti įtraukti į maistą nuo natrio jautrios arterinės hipertenzijos. Taip yra todėl, kad, palyginti su maisto produktais, kurių sudėtyje yra druskos, pavyzdžiui, sūdytos mėsos, bulvių traškučiai, seni sūriai ir pan. - tai daržovės, salicornija vis dar duoda eksponentiškai mažesnį natrio kiekį ir brangių mineralų koncentraciją. Akivaizdu, kad šis svarstymas galioja tik tuo atveju, jei nenaudojate savo nuožiūra priklausančios druskos.
Pluoštų buvimas, turbūt gausus, turi teigiamą vaidmenį žarnyno sveikatai, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ar vidurių užkietėjimui ir visoms susijusioms komplikacijoms - divertikulozei, divertikulitui, hemorojus, analiniams skilimams, prolapsui ir tt; be to, ilgainiui pluoštai gali sumažinti tam tikrų tipų gaubtinės žarnos vėžio atvejų skaičių. Be to, suteikiant sotumo ir teigiamai modifikuojant riebalų ir angliavandenių absorbciją, gydymas nuo antsvorio, hipercholesterolemijos, hiperglikemijos ir hipertrigliceridemijos yra panacėja. Tirpieji vaidina svarbų prebiotinį vaidmenį ir vaidina teigiamą vaidmenį palaikant žarnyno bakterijų floros trofizmą, kuris toliau padeda išlaikyti sveiką gaubtinę žarną.
Vitaminas A tikriausiai yra retinolio ekvivalentų pavidalu - pavyzdžiui, karotinoidai - galingi antioksidantai ir retinolio pirmtakai, kurie palaiko pagrindines funkcijas, tokias kaip regėjimo, reprodukcinė, ląstelių diferenciacija ir kt.
Jūros šparagų vanduo ir mineralai skatina hidrataciją ir neleidžia elektrolitų pusiausvyros sutrikimams - dažniau sportininkams ir pagyvenusiems žmonėms. Ypač įdomūs yra jodo, geležies - nors ir ne itin biologiškai prieinami - ir kalcio. Visų pirma, jodas yra labai retas mikroelementas maiste, tačiau labai svarbus, nes tai yra būtina skydliaukės tinkamam funkcionavimui, kuris gamina reguliuojančius ląstelių metabolizmo hormonus: T3 ir T4.
virtuvė
Kaip valgyti jūros šparagus?
Jūros šparagai yra valgomieji augalai, kurie neturi nieko bendro su šparagais. Vietoj to jie yra vienas iš brangiausių laukinių augalų, žinomų dėl savo pikantiško skonio ir šiek tiek aštrumo. Puikiai valgyti žalias arba virti, turėti pagrindinę gastronominę kontūro funkciją; jie taip pat gali būti laikomi actu.
Vienintelis pagrindinis reikalavimas derliaus nuėmimo iš jūros šparagų yra jaunų augalų pasirinkimas. Derlius atliekamas rankomis, daugiausia gegužės mėnesį. Kadangi šaknys nukreipiamos tiesiai iš jūros vandens, joje yra visos šios aplinkos maistinės medžiagos ir mineralai; todėl jis yra aprūpintas tam tikru nuoširdumu ir tuo pačiu metu su gera troškulio gesinimo galimybe.
Kiti jūros šparagų naudojimo būdai
Anksčiau jūros šparagų pelenai buvo naudojami muilinimui. Gaminant pūstą stiklą, jie buvo panaudoti medžiagos lydymosi temperatūrai mažinti, taigi, vokiškas pavadinimas „Glasschmelz“.
aprašymas
Jūros šparagų aprašymas
Jūros šparagai yra šienligės žoliniai augalai, paprastai metiniai, kurių aukštis siekia 5-45 cm. Jie didžiąją metų dalį turi žalia spalva; tik rugsėjo, spalio, lapkričio ir gruodžio pradžioje, mėnesiais, kai jie tampa prabangesni, paprastai pasižymi raudona arba gelsva spalva. Priklausomai nuo porūšių, salicornijos kotelis gali būti daugiau ar mažiau šakotas, vertikaliai arba horizontaliai, padengtas mažomis plokštelėmis arba ne.
Jūros šparagų žydėjimo laikotarpis yra nuo birželio iki rugsėjo. Jie gamina nuo vieno iki trijų gėlių, esančių tarp skliautų, nepastebimų ir hermafroditų. Iš jų susidaro kapsulės, padengtos maišeliu, turinčiu daug maišų ir turtingos druska.
botanika
Pastabos apie jūros šparagų botaniką
Jūros šparagai yra žoliniai augalai. Jie taip pat yra sultingi, sultingi augalai, galintys išlaikyti didelį vandens ir druskos procentą. Priklauso Chenopodiaceae šeimai - arba Amaranthaceae, priklausomai nuo botanikos klasifikacijos - bendras jūros šparagai yra Salicornia genties ir europaea rūšys.
Svarbiausia šiaurinio pusrutulio vidutinio dydžio platumose, nuo Europos iki Azijos (Kinija, Indija, Japonija, Korėja, Rusija), arba Šiaurės Eurazijoje, jie atkakliai atsiveria purvinose ir smėlėtose Šiaurės jūros pakrantėse. Baltijos jūroje, Atlanto vandenyno pakrantėje ir Viduržemio jūros baseine.
Jūros šparagai taip pat gali išplisti į jūrą, banga, dėl didelio tolerancijos žemei ir druskai. Čia jie sudaro vadinamąjį „quellerzone“, kur jie dažnai dalijasi dirvožemiu su anglų spartina .
Tačiau Salicornija taip pat gali augti vidaus vandenyje, labai druskingame dirvožemyje. Šiuose rajonuose lengvai randamos rūšys yra Salicornia perennanai, panašūs į Europos salicornie, bet genetiškai skiriasi nuo pakrantės populiacijų.
Austrijoje jūros šparagai auga Burgenlando Pannono regiono druskos keptuvėse, ypač Seewinkel, kur jis laikomas nykstančia rūšimi.
Jūros šparagų taksonomija
Suculencija - būdinga kai kuriems augalų tipams, pvz., Alavijo - ypatinga morfologija ir didelė tų pačių rūšių grupių įvairovė padarė labai sunkų salicornijos klasifikaciją.
Iki 2011 m. Kai kurios rūšys ir porūšiai buvo pripažinti S. europaea rūšims: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens ir Salicornia stricta .
Tačiau 2012 m. Iš molekulinių genetinių tyrimų Kadereit et al. Eurazijos augalus suskirstė į dvi rūšių grupes su atitinkamais potipiais:
- Salicornia europaea rūšių grupė, turinti du genetiškai skirtingus, bet morfologiškai panašius kriptografinius gyvūnus:
- Salicornia europaea, turinti tris potipius:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, su dviem porūšiais:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, turinti tris potipius:
- Salicornia procumbens ir ešerių rūšių grupė:
- Salicornia procumbens, su keturiomis porūšiais:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, su dviem porūšiais:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Ekologinės pastabos apie jūros šparagus
Jūros šparagai yra pirmieji gyventojai - pagal gyventojų tankumą - smėlio ir purvo jūros žeme, prieš tai tik dumblių ir povandeninių augalų. Dėl geros druskos tolerancijos jie jau auga vandeniui atsparioje zonoje ir prisideda prie suspenduotų medžiagų konsolidavimo. Šis procesas, dar vadinamas sedimentacija, palaipsniui sukelia dirvožemio stratifikaciją.
Privalomieji halofitai, salicornija toleruoja didžiausią visų žemės žolinių augalų druskos kiekį. Jie naudoja savo sultingumą kaip strategiją, kaip praskiesti absorbuotas druskas ir klestėti labai koncentruotuose mineraliniuose dirvožemiuose. Natrio jonai jungiasi prie vandens, kuris yra laikomas dideliuose vakuoliuose, neleidžiant kaupti pernelyg didelės ląstelės koncentracijos. Gyvenimo ciklas baigiasi, kai druskos koncentracija tampa pernelyg didelė ir augalas tamsėja iki rudos ar raudonos spalvos iki mirties.
Jūros šparagų sėklos, išleistos didžiuliais kiekiais po organizmo mirties, dirvožemyje išlaiko ilgą daigumą - iki 50 metų -, tačiau reikalauja šviežio vandens daigumo tik po lietaus ar upės potvynių, Po šaudymo jaunasis augalas toleruoja visą jūros vandens koncentraciją. Pavasarį atsiranda jauni sodinukai, kurie sparčiai auga. Rugpjūčio mėn. Apdulkinimo metu atsiranda vėjo apdulkinimas.
Salicornijos sėklos žiemą yra svarbus įvairių jūros paukščių rūšių mitybos šaltinis.
