įvedimas
Maistas be glitimo ir celiakijos gydymas
Susidūrus su celiakijos diagnoze, vienintelė veiksminga terapinė intervencija yra išskirtinis vartojimas be glitimo . Daugeliui pacientų šis mitybos metodas lemia visišką klinikinių simptomų išnykimą ir žarnyno pažeidimų atleidimą.
Pašalinkite maisto produktus be glitimo: problemos
Daugelis šių maisto produktų yra tokie įsišakniję Viduržemio jūros regiono maisto kultūroje, kad jų pašalinimas iš dietos gali sukelti daug praktinių ir psichologinių problemų. Tarsi tai nebūtų pakankama, grūdai, kuriuos neleidžiama naudoti koeliacijoms, randami daugelyje maisto produktų, net ir priedų pavidalu.
Maisto be glitimo plėtra
Laimei, padidėjęs jautrumas ligai ir jos reikšmingas plitimas (pagal kai kuriuos šaltinius paveiktų daugiau kaip pusę milijono italų) paskatino daugelio dietos produktų kūrimą šiam gyventojų sluoksniui.
Šalia maisto, natūraliai be glitimo, dabar galima įsigyti įvairius duonos, makaronų ir kepinių pakaitalus, pagamintus iš alternatyvių miltų be glitimo.
Kas yra be glitimo?
Maisto be glitimo apibrėžimas
Italijos celiakijos asociacijos (AIC) teigimu, maisto produktuose, vadinamuose „ be glitimo “, neturi būti daugiau kaip 20 mg glitimo vienam kilogramui (20 ppm - milijonui dalių).
Patikrinkite, ar nepakanka ingredientų
Atsižvelgiant į tai, kad celiačams būtina vengti maisto produktų, kuriuose yra tik glitimo pėdsakų, dėl tam tikrų kategorijų maisto produktų paprastas etiketėje esančių ingredientų tyrimas neužtikrina produkto tinkamumo.
Iš tiesų, nepaisant akivaizdaus glitimo nebuvimo, gamybos ciklo metu galėjo būti užterštas, o tai yra gana paplitusi įmonėse, kuriose apdorojami kviečių dariniai arba kiti miltai, turintys toksiškų baltymų celiakijai.
Spike Barred
Ką reiškia prekės ženklas „Spiga Barrata“?
„Uždarosios ausies“ simbolis, kurį sudaro fantazijos dizainas, vaizduojantis segmento nugarinės kviečių ausis, yra AIC (Italijos celiakų asociacijos) sukurtas tinkamumo celiakijai sertifikatas.
Kryžminė eilutė yra paprastas ir saugus būdas pabrėžti glitimo nebuvimą rinkoje siūlomuose produktuose, nes tai yra sutarties, sudarytos tarp AIC ir gamybos įmonės, pasirašymo rezultatas, dėl kurio buvo patikrintas produktų tinkamumas. Italijos celiakijos asociacija.
Visi „Spiga Barrata“ produktai automatiškai pridedami prie „AIC alimentų vadovo“, kasmet skelbiamo leidinio, surinkusio po vertinimo, net ir tuos produktus, kurie, nors ir nėra specialiai sukurti tam tikrai dietai, vis dar yra tinka vartoti celiakija.
Pagrindinės taisyklės
10 pagrindinių dietos be glitimo taisyklių
Diagnozuojant glitimo netoleravimą arba įtariant, kiek yra smakro (žr. Konkrečius simptomus), šie 10 patarimų padės jums lengviau pasirinkti glitimo neturinčius maisto produktus.
- Atidžiai perskaitykite maisto produktų etiketes. Peržiūrėkite komponentų sąrašą ir ieškokite „kerta ausies“. Jei grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo, buvo naudojamas kaip sudedamoji dalis (nesvarbu, kokiu mastu), jis bus nurodytas ingredientų sąraše; todėl atkreipkite dėmesį į kviečių, rugių, miežių, avižų, speltų, kamutų ir kt.
- Vietoj glitimo turinčių maisto produktų naudokite glitimo neturinčius pakaitalus. Tradiciniuose makaronuose, duonoje ir krekeriuose yra glitimo, todėl be jokių atsisakymų galite rinktis be glitimo alternatyvų, kurios randamos daugelyje prekybos centrų ir maisto produktų parduotuvių. Oficialiai diagnozuoti celiakai gali naudotis receptu.
- Atminkite, kad dauguma maisto produktų, kurie sudaro mitybą, yra be glitimo. Švieži vaisiai ir daržovės, mėsa, paukštiena, žuvis, sūris ir kiaušiniai yra be glitimo. Naudokite šiuos maisto produktus kaip pagrindinius valgio ingredientus, vengdami produktų, kurie jau yra „apdoroti“, todėl galite pasirinkti nepriklausomai nuo grūdų / miltų / darinių, kurie bus naudojami recepte.
- Naudokite grūdus ir miltus be glitimo. Po dietos be glitimo nereikia išskirti visų sėklų, miltų ir grūdų. Quinoa, teff, amarantas, kukurūzai ir polenta, grikiai, ryžiai, soros ir tapijoka yra tik keletas natūralių be glitimo grūdų, kurie gali būti įtraukti į dietą. Tiesiog patikrinkite etiketes, kad įsitikintumėte, jog produktai nėra užteršti. Pakeiskite tradicinius rupinius su polentų trupiniais, pasirinkite grikius kaip makaronų ingredientą ir išbandykite visiškai naują pseudo-grūdą (amarantą, quinoą ir pan.).
- Žinokite be alkoholio ir glitimo. Jie yra be glitimo: sidras, vynas, šeris, likeris ir uostas. Sudėtyje yra glitimo: lager, stout ir ales alers; spiritiniai gėrimai, pagaminti iš kviečių (degtinė, viskis ir kt.). Be to, glitimo neturinčios alaus yra plačiai paplitusios įvairiuose prekybos centruose ir restoranuose, tačiau būtinai išgerkite tik tuos, kurie turi „kerta ausį“.
- Negalima atsisakyti patrauklumo. Po dietos be glitimo nereikia atsisakyti valgymo; tiesiog atkreipkite dėmesį.
- Atkreipkite dėmesį į kryžminį užterštumą. Mažai glitimo pakanka celiakijos simptomų; taigi, prieš naudodami, nuvalykite virtuvės paviršius, todėl būtinai sumažinkite kryžminio užteršimo riziką, naudodami atskirus konteinerius ir instrumentus, ribojant trupinių ir miltų sklidimą su glitimu ir atsižvelgiant į maisto produktus, skirtus celiakijai.
- Venkite maisto produktų, kuriuose yra okultinio glitimo. Daug produktų, ypač padažų, sudėtyje yra kviečių miltų kaip tirštiklio (todėl glitimas); perskaitykite etiketę ir pašalinkite bet kokį „įtartiną“ produktą.
- Išbandykite naujus receptus. Raskite tinkamą glitimo neturintį pakaitalą (labiau priimtiną) įprastoms glitimo turinčioms medžiagoms, todėl galite jas sistemingai ir greitai pakeisti.
- Atminkite, kad valgiai be glitimo gali būti tokie pat sveiki ir malonūs. Žiūrėkite žemiau „Gėrimų receptai“ ir be maisto glitimo.
Grūdai, iš kurių gaunami milteliai su toksiniais baltikais
- Minkšti kviečiai
- Kietieji kviečiai
- Kamut speltas (Egipto kviečiai)
- miežis
- rugiai
- spelta
- kvietrugiai
Grūdai ir kiti produktai, iš kurių jie gaunami milteliai be toksiškų baltymų celiakijai
- Amarantas (pseudocereal)
- kaštonai
- Grikiai (pseudocereale)
- Ankštiniai augalai (avinžirniai, sojos pupelės ir kt.)
- kukurūzai
- Miglio
- Bulvė (gumbai)
- Quinoa (pseudocereale)
- ryžiai
- sezamas
- sorgas
- tapijoka
Ar avižose yra toksiškų baltymų celiačams?
Avižų toksiškumas celibatams vis dar yra diskusijų objektas. Praeityje iš tikrųjų buvo pašalinta iš celiakijos dietos, o keliuose tyrimuose ji buvo gana saugi. Ypač, jei grynas, kuris nėra užterštas kviečių, miežių ar rugių baltymais perdirbimo metu, avižai nebūtų kenksmingi didžiajai daliai (99, 4%) koalijų.
Kita vertus, pastebėta, kad nepageidaujamų reakcijų buvimas ar nebuvimas pasikeičia pagal avižų botaninę įvairovę; todėl įmanoma, kad toksiškų baltymų, skirtų celiakijai, genetinė ekspresija labai pasikeičia priklausomai nuo produkto.
Bibliografija:
- Ar avižai gali būti vartojami be dietos? Sisteminga peržiūra. Scand. J. Gastroenterol. 42, Nr. 2, p. 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (2013 m. Lapkričio 18 d.). „Glitimo neturinti dieta vaikams: mitybos požiūriu tinkama ir subalansuota mityba“. Maistinės medžiagos (apžvalga). 5 (11): 4553-65. Doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Laisvai prieinama. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). „Gryno avižos kaip kaniatų glitimo neturinčios dietos celiakijos liga dalis: poreikis persvarstyti problemą“. Ar J Gastroenterol Hepatol (apžvalga). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Laisvai prieinama. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (2015 m. Lapkričio 7 d.). "Avižų vaidmuo celiakija". Pasaulis J Gastroenterolis. 21 (41): 11825-31. Doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Laisvai prieinama. PMID 26557006. Būtina atsižvelgti į tai, kad avižoje yra daug veislių, turinčių įvairias aminorūgščių sekas ir skirtingų imunoreaktyvumų, susijusių su toksiniais prolaminais. Dėl to keli tyrimai parodė, kad avižų imunogeniškumas priklauso nuo vartojamos veislės. Svarbu, kad būtų tiriamas ne glitimo turinčioje dietoje naudojamų ingredientų įvairovė. “
Glitimo neturintys receptai
Kviečiame susipažinti su „My-personaltrainer.it“ ir mūsų asmeninės viryklės „Alice“ pasiūlytais be glitimo priedais.
Toliau pateikiamas pavyzdys:
Glitimo neturintis pyragas su obuoliais ir uogiene
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Glitimo neturinčių maisto produktų AIC sąrašas
Čia pateikiamas sąrašas maisto produktų, kuriuos celiakija gali laisvai suvartoti, nes jie natūraliai yra be glitimo arba priklauso maisto kategorijoms, kurios nėra pavojingos (gamybos proceso metu nėra kryžminio užteršimo pavojaus).
| Javai, miltai ir jų dariniai | Mėsa, žuvis ir kiaušiniai | vaisiai |
 | | |
| Daržovės ir ankštiniai augalai | Pienas, pieno produktai, sūris ir pakaitalai | gėrimai |
| | |
| konditerijos gaminiai | Riebalai, pagardai ir įvairūs | |
| | |
Labiausiai naudojamas
| Maistas be glitimo | |
| Vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai | |
| artišokas | lęšiai |
| šparagai | salotos |
| Paprikos | kalkės |
| avokadas | grybai |
| brokoliai | alyvmedis |
| Briuselio kopūstai | svogūnai |
| Kopūstai | Pak choi |
| žiediniai kopūstai | petražolės |
| salierai | ananasas |
| Paprastieji | bulvės |
| Avinžirniai | moliūgas |
| Kokosų | rauginti kopūstai |
| agurkas | askaloniniai česnakai |
| baklažanas | Sojų pupelės |
| česnakas | špinatai |
| imbieras | Cukinijos |
| fave | pomidoras |
| Porro | rapa |
| citrina | rėžiukų |
| Mėsos, žuvies ir veganų pakaitalai | |
| NB . Įsitikinkite, kad maistas nėra išpilstytas arba miltų! | |
| Manzo | Gruntas, taip pat sumaišytas |
| menkė | kiaulė |
| vištiena | Quorn Mince (daržovių pakaitalas) |
| Salami (jei jose nėra glitimo) | lašiša |
| antis | Moliuskai ir vėžiagyviai |
| Kitos žuvys | upėtakis |
| ėriena | Turkija |
| Grūdai, grūdai, duona, sausainiai, makaronai, riešutai ir saldainiai | |
| Duona be glitimo | Miglio |
| Grūdai be glitimo | žemės riešutai |
| Avižos be glitimo | Aliejinių augalų miltai (riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ir tt) |
| Amaranto | Avižos iš košės |
| Maranta arundinaceae's Fecula | bulvės |
| Įvairios pupelės | quinoa |
| Grikiai | ryžiai |
| maniokų | Ryžių dribsniai |
| chia | Įvairios sėklos, pavyzdžiui, linų, moliūgų, sezamo, aguonų, saulėgrąžų ir kt. |
| kukurūzai | sorgas |
| Kukurūzų dribsniai | Sojų pupelės |
| linoleumas | tapijoka |
| Avižos be glitimo | posmilges |
| Granola (dažniausiai vadinama miuzle) | yucca |
| Pagardai ir saldainiai | |
| Kokosų aliejus | Ryžių pudingas |
| Prancūzų garstyčios | Pomidorų padažas |
| Malti pipirai | druska |
| medus | Sezamo aliejus |
| krienai | šerbetai |
| uogienė | Sirupai (pagaminti iš be glitimo) |
| Želatina (be glitimo miltų) | Tapioko pudingas |
| Alyvuogių aliejus | |
| gėrimai | |
| Be alaus glitimo | romas |
| Migdolų pienas | Soda / gazuotas gėrimas, pavyzdžiui, Coca-cola, Pepsi ir kt. |
| Sultys | vyno |
| Degtinė (bulvė) | romas |
| Pieno produktai ir kiaušiniai | |
| sviestas | pienas |
| Sūriai (išskyrus mėlynąjį sūrį) | Grietinė |
| kremas | jogurtas |
| Kiaušiniai, visi | |
| Sudėtis, žolės ir prieskoniai | |
| Be glitimo miltų | Bulvių krakmolas |
| Cheminės mielės | Ryžių miltai |
| Natrio bikarbonatas | Sojų miltai |
| Kukurūzų miltai | Žolės, pavyzdžiui, bazilikas, koriandras, raudonėlis, rozmarinas, čiobreliai ir kt. |
| Kremorinis akmuo | Prieskoniai, pavyzdžiui, smilkalai, cinamonas, gvazdikėliai, kmynai, muskato riešutai, paprika ir kt. |
