bendrumas
Kondensuotas pienas yra maistas, pagamintas iš karvės pieno, iš kurio pašalintas didelis vandens kiekis.
Saldintas sutirštintas pienas yra labai tankus ir turi ypatingai saldų skonį; dėl šių savybių, jei jie laikomi hermetiškai dėžutėje, jis gali pasiekti kelerius metus. Kita vertus, nesaldintas sutirštintas pienas turi didesnę tendenciją pablogėti, todėl jis yra šiek tiek mažiau paplitęs produktas.
Kondensuotas pienas naudojamas daugelio desertų formavimui ir yra praktiškai išplitęs visame pasaulyje.
Kiti produktai, konservuoti iš pieno, yra: išgarintas pienas, užšaldytas pienas, pieno milteliai ir pieno miltai.
gamyba
Kondensuoto pieno gamyba vyksta iš žalio karvės pieno. Tai švelninama, standartizuojama ir šildoma iki 85-90 ° C (185-194 ° F) kelias sekundes. Šildymo procesas naudojamas daugeliui mikroorganizmų sunaikinti, sumažinti polinkį atskirti riebalus ir slopinti bendrą oksidaciją.
Kai pasiekiamas tam tikro vandens kiekio garavimas, cukrus pridedamas atsižvelgiant į santykį 9:11. Pastarasis ingredientas pailgina maisto konservavimą, nes jis linkęs padidinti skysčio osmosinį spaudimą, užkertant kelią mikroorganizmų augimui.
NB. Saldintasis garintas pienas gaminamas aušinant ir toliau dehidratuojant mišinį, taip skatinant laktozės kristalizaciją.
Naminis kondensuotas pienas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Saldintas sutirštintas pienas yra labai energingas maistas, kurio kalorijų paplitimas priskiriamas angliavandeniams, po to - lipidai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai iš esmės yra paprasti, disacharido tipo; tarp jų dauguma yra sacharozė, o mažiausia frakcija - laktozė; pluošto nėra.
Kita vertus, lipidai daugiausia sudaro trigliceridai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių; cholesterolio kiekis, bet ne nerimą keliantis kiekis.
Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty jie turi būtinų amino rūgščių, panašių į žmogaus baltymų, kiekį.
Dėl druskos požiūriu, saldintas sutirštintas pienas užtikrina puikų kalio, fosforo ir kalcio kiekį. Kalbant apie vitaminus, gaunamos puikios riboflavino (vitamino B2) ir lygiavertės retinolio (vitamino A) koncentracijos.
| 100 g kondensuoto pieno maistinė sudėtis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saldintas sutirštintas pienas yra ne maistas, kuris yra tinkamas šiuolaikinei mitybai ir turėtų būti laikomas tikru desertu. Kalorijų suvartojimas yra labai didelis, todėl jis yra produktas, visiškai netinkamas valgyti antsvorio.
Be to, didelė pridėtos sacharozės koncentracija leidžia kondensuotam pienui tapti maistu, kuris netinka klinikinei mitybai dėl hiperglikemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.
Kalbant apie lipidus, šis produktas neabejotinai pasižymi geru riebalų rūgščių pasiskirstymu ir turėtų būti taupiai naudojamas žmonėms, sergantiems dislipidemija, susijusia su cholesterolio kiekiu kraujyje.
Saldintas sutirštintas pienas turėtų būti vengiamas asmenims, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, ir tiems, kurie turi alergiją karvės pieno baltymams; tačiau jame nėra glitimo ir gali vėl patekti į celiakijos dietą.
Saldintas sutirštintas pienas yra tinkamas mitybos kiaušinių vegetarui, bet ne veganui. Naudojamas kaip uogiene / uogiene ar saldžiųjų skonių pakaitalas, jis gali padėti padidinti kalcio kiekį dietoje.
Kondensuoto pieno panaudojimas
Kondensuotas pienas naudojamas daugelyje saldžių receptų iš įvairių pasaulio šalių.
Pavyzdžiui, jis yra žinomų brazilų brigadeiro saldainių, pagrindinių kalkių pyragų, karamelės saldainių ir kitų užkandžių receptuose .
Kai saldinto kondensuoto pieno indelis pripildomas vandeniu (dengiantis visą likusį plotą) ir sveriamas dvi ar tris valandas, turinys paverčiamas Dulce de Leche .
Kai kuriose Azijos ir Europos dalyse saldintas sutirštintas pienas yra pageidaujamas pieno tipas, kurį reikia įdėti į kavą ar arbatą, kaip ir daugelyje Pietryčių Azijos šalių (pvz., Vietnamas), jis naudojamas kavos skoniui.
Tarik yra Malaizijos gėrimas, pagamintas iš arbatos ir kondensuoto pieno, o Honkonge taip pat yra pagrindinis arbatos kultūros elementas.
Kanarų salose kondensuotas pienas patiekiamas kavoje su leche, o Valensijoje - Bombón kava .
Azijoje kondensuotas pienas paskleidžiamas į skrudintą duoną, panašų į uogienę, ir Vakarų Jorkšyre nuo pokario. „Nestlé“ taip pat gamino kondensuoto pieno indelį, labai panašų į Smucker Jam Squeeze uogienes.
Saldintas sutirštintas pienas yra svarbi daugelio Indijos saldumynų sudedamoji dalis ir dažnai naudojama praturtinti normalų.
Naujasis Orleanas, JAV, saldinamasis kondensuotas pienas dažnai naudojamas kaip prieskonis, pridedamas prie šokolado ledų.
Škotijoje jis virinamas su cukrumi ir sviestu, kad būtų galima gauti receptą, vadinamą „ Tablet“ arba „ Swisse-Milk-Tablet“ ; ši formulė yra labai panaši į kitą Brazilijos Brigadeiro saldainių versiją, vadinamą Branquinho .
Pietų Amerikos dalyse sutirštintas pienas yra pagrindinis citrinos ledo dėžutės pyragas, grietinėlės pyragas.
Filipinuose jis sumaišomas su išgarintu pienu ir kiaušiniais, o vėliau laikomas sekliuose metaliniuose konteineriuose kartu su skystu karameliu; gaunama nuoseklesnė kremo karamelės versija, vadinama leche flan, labai paplitusi saldus, taip pat Brazilijoje, pavadintas pudim de leite .
Meksikoje saldintas sutirštintas pienas, sumaišytas su garintu pienu, sausainiais, citrinų sultimis ir atogrąžų vaisiais, yra vienas iš pagrindinių Šveicarijos Milch Mädchen šalto tortų ingredientų. Brazilijoje šis receptas (žinomas kaip „ torta de bolacha“ ) taip pat apima vaisių pakeitimas kitais ingredientais, pvz., Vanilės ir šokolado. Čia taip pat naudojamas kondensuotas pienas, gaminantis naminius receptus. Be to, jis gali būti virinamas bain-marie vis dar užplombuotame inde, gaunant doce de leite .
Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje virtas kondensuotas pienas naudojamas užpildant tarp pagrindinio sausainio, grietinėlės ir bananų, vadinamojoje „ banoffee“ .
Lotynų Amerikos ir Centrinės Amerikos šalyse kondensuotas pienas (kartu su išgarintu pienu ir visišku pienu ar grietinėlėmis) naudojamas kaip saldainių desertas .
Jamaikoje vienas kondensuoto pieno matas sumaišomas su 2 pusių dydžio tamsaus alaus, muskato riešutų ir kakavos, kad būtų sukurtas Gineso perforatorius
Komunistinės eros metu Lenkijoje buvo įprasta virti maždaug tris valandas vandens, kondensuoto vandenyje. Gautas produktas (saldus ir pusiau skystas produktas) buvo vadinamas kajmak, nors kaymak reiškia tam tikrą koaguliuojamą kremą. Rusijoje tas pats produktas vadinamas varionaya sguschyonka, ty „virtas kondensuotas pienas“.
