Kas yra šukutės
Šv. Jokūbo - Pectinidae šeimos, Pecten genties ir P. jacobaeus rūšies šukutės arba kriauklės - valgomieji dvigeldžiai moliuskai (arba lamellišakai ) ir labai vertingi (nuo gastronomijos požiūriu); šukutės suvartoja riešutmedžio (raumenų) ir koralų (gonadų) viduje, o vidaus organai turi būti kruopščiai pašalinami valant ir apdorojant gyvūną. NB . Šukutės gonadai (koralai) yra raudonos arba pilkos, priklausomai nuo seksualinės variacijos (hermaphroditism); be to, primename, kad cholesterolio kiekis šiame organe gali labai skirtis, priklausomai nuo sezono ir reprodukcinio „fregola“ (kuris žymiai padidina jo koncentraciją).
aprašymas
Suaugusiųjų šukutės pasiekia matmenis, kurie kartais viršija 15 cm skersmens, todėl jie yra didesni už Viduržemio jūros dvigeldžių moliuskų vidurkį (išskyrus Pinna nobilis - beveik 1 metrų ilgio); jie susideda iš dviejų briaunotų išorinių korpusų (briaunų), iš kurių vienas yra išgaubtas, o kitas yra plokščias (ant kurio moliuskas labiausiai prisiriša). Šukutės išorinė spalva svyruoja nuo baltos spalvos, vyraujančios išgaubtoje apvalkaloje, iki rudos, būdingos plokščiajam lukštui; viduje abu yra tamsi briauna išilgai visos atkarpos, netoli atidarymo angos.
Ne visi žino, kad šukutės gali labai efektyviai judėti vandenyje. Tai galima padaryti sparčiai atidarant korpuso uždarymo seką, tai yra vandens „kvėpavimas“, kuris sukelia tikrą varomąją jėgą. Be to, šukutės turi regėjimo akių sistemą, kuri, nors ir gana primityvi, aiškiai atskiria juos nuo daugelio kitų dvigeldžių.
| Maistinė sudėtis 100 g valgomųjų šukutės | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Šukutės yra būdingos ir endeminės iš Viduržemio jūros biologinio sluoksnio (25-200 m gylio), kur jos atkartoja nuo gegužės mėnesio iki birželio mėnesio; tačiau kai kurie biologai teigia, kad šukutės yra lygiagrečios „didžiojo šukos“ ( Pecten maximus ) veislės, o labiau paplitęs vandenynuose; tiek rūšys (arba veislės) maitina planktoną, ir organinės dalelės filtruojamos per žiaunas.
žvejyba
Šukutės žvejojamos greito tralo technika, ir labai svarbu pabrėžti, kad ypač Adrijos jūros šiaurėje, didelė komercinė paklausa ir iliuzija, kad yra prieš neribotą išteklį, paskatino žvejus nepaisyti. laipsniško išteklių išnaudojimo galimybė; iki šiol atrodo, kad šukutės iš tikrųjų yra sunaikintos (ir ne tik).
Virtuvėje
Maisto požiūriu šukutės ypač vertinamos žaliavomis su šiek tiek lydytu sviestu (tačiau jis nerekomenduojamas dėl higienos priežasčių), arba virinamas visais būdais: keptuvėje ir lydintuose padažuose, keptais, keptais ir virtos.
Maistinės savybės
Šukių maistinė sudėtis neturi puikių savybių ir, atsižvelgiant į tai, kad dalis moliuskų (be valgomosios dalies) retai pasiekia 80–100 g (aspektas, daugiausia susijęs su žaliavos sąnaudomis), tai yra gyvūninės kilmės produktas, turintis mitybos poveikį. beveik nedidelis.
Šukutės yra mažai kalorijų turintis maistas, prastas energijos lipidų kiekis (dauguma jų yra polinesočios arba geros riebalai) ir turi mažai cholesterolio; baltymai, nors ir turintys didelę biologinę vertę, nėra ypač gausūs ir, kaip ir kiti tos pačios grupės gyvūnai, netgi šukutės turi nedidelę angliavandenių dalį (nenuostabu, kad šukutės skonis yra „saldus“).
Šukutėse esantys vitaminai nėra vertingi, išskyrus niaciną, kuris pasireiškia didesniais kiekiais. Kalbant apie mineralines druskas, šukutės turi pakankamai kalio, fosforo ir natrio (pastaroji netinka hipertenzijos dietai).
Kadangi tai yra potencialiai alergiški moliuskai, šukutės nerekomenduojamos maitinti nėščią moterį ir vaiką.
Šukutės su gratinu su pistacijomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Bibliografija:
- „S callops“: Biologija, ekologija ir akvakultūra - E. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - pag 28
