Nikelis maisto produktuose

Nikelis

Nikelis (Ni) yra metalas, panašus į geležį, kuris gali būti patekęs į organizmą per maistą.

Nikelis yra labai paplitęs aplinkos elementas, nes jis yra:

pagrindinė daugelio metalo lydinių (plieno) sudedamoji dalis
lakus elementas, todėl įkvepiamas plaučių ventiliacija
užterštas požeminis vanduo, žemė ir kt.

Galiausiai nikelis yra beveik visur esantis mikroelementas, kuris išsiskiria skirtingais kilmės šaltiniais ir didele sąlyčio su gyvais organizmais tikimybe.

Biologinis nikelio vaidmuo

Nikelis yra metalas, turintis gerai apibrėžtą biologinę svarbą, todėl jo įvedimas su maistu yra labai svarbus; tai nereiškia, kad svarbu kiek įmanoma daugiau nikelio - mažas kiekis yra pakankamas (pėdsakai), o NO PHYSIOLOGICAL trūksta formų (vietoj kepenų funkcijos sutrikimo), bet paprasčiausiai tai, kad šis metalas taip pat padeda išlaikyti metabolinę homeostazę.

Nikelis maiste absorbuojamas žarnyne; Kasdien įvestas kiekis yra keletas mikrogramų, tačiau jo buvimas maisto produktuose gali siekti net šimtus miligramų, ypač vaisiuose ir daržovėse, gautose užterštų dirvožemių auginimo metu.

Pagrindinis maistui pristatyto nikelio šaltinis yra šlapimas ir išmatos, o homeostatinis jo koncentracijos kraujyje reguliavimas priklauso nuo inkstų funkcijos.

Biologinė nikelio funkcija iš esmės susijusi su:

Hormoninis metabolizmas
Ląstelių membranų vientisumo palaikymas
Fermentinė konjugacija (arginazė, tripolis, karboksilazė ir kt.)
Gliukozės ir lipidų metabolizmas
Nukleino rūgščių stabilizavimas

Maisto produktai, kuriuose yra nikelio

Nikelis yra maisto produktuose dviem būdais:

Organinė sudedamoji dalis
teršalas

Pirmajai grupei priklausantys maisto produktai, kuriuose natūraliai yra nikelio, daugiausia yra: kakava, kai kurie vėžiagyviai, beveik visi lamellišakai / dvigeldžiai moliuskai, sveiki ir neskaldyti grūdai (daugiausia avižos ir grikiai), ankštiniai augalai, sėklos (graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai). ir žiediniai kopūstai.

Antrajai grupei priklausantys maisto produktai, kuriuose yra teršiančio nikelio, pirmiausia yra: hidrinti riebalai - aliejus ir visi rafinuoti ir pramoniškai perdirbti maisto produktai. Taip atsitinka todėl, kad nikelis, esantis prietaisuose ir virtuvės reikmenyse, gali būti patekęs į maistą dėl reakcijos į rūgštinę aplinką arba dėl mechaninės trinties. Be to, kaip tikėtasi, galima nustatyti daugiau ar mažiau svarbius užteršto nikelio pėdsakus, ypač vaisių ir daržovių, gautų iš žemės ūkio, užterštus dirvožemius (lietus, turinčius smogo nikelio, vandeninguosius sluoksnius, turinčius nikelio, dirvožemį, turintį daug nikelio ir tt).

Maistas, kuriame gausu nikelio: kakava ir dariniai, sveiki grūdai, graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai, VISI ankštiniai augalai
Maisto produktai su nikeliais: supakuoti maisto produktai, lauro lapai, silkės, šparagai, omarai, bananai, brokoliai, cinamonas, morkos, žiediniai kopūstai, grūdai, agurkai, gvazdikėliai, cikorijos, vyšnios, svogūnai, kepenys, olandų sūris, vaisiai jūros, pasterizuoto karvės pieno, mielių, melionų, muskato riešutų, augalinių aliejų, pipirų, salierų, špinatų, vyno
Nikelio turintys maisto produktai: rūgštis ir panašūs, česnakai, citrusiniai vaisiai, abrikosai, alus, kava, gaubtukai ir panašūs, jautiena, kiauliena, veršiena, ėriena, kopūstai, coca-cola, rafinuotas ryžių kukurūzų kviečių miltai, krevetės, salotos, margarinas, obuoliai, saulėgrąžų aliejus, bulvės, kriaušės, žuvis (Gadidi šeima), pušies riešutai, ridikai, perliniai ryžiai, slyvos, pieno produktai, kiaušiniai, vynuogės.
NB. Vandenyje ir virimo druskoje neturėtų būti nikelio.

Nepageidaujamas poveikis nikelio ir nikelio alergijai

Nepageidaujama reakcija, kuri gali pasireikšti kontaktuojant su nikeliu, yra alergija ląstelėms ir NE yra humoralus. Tai dažnas sutrikimas; Vokietijoje ji pasireiškia 6% moterų ir 12% vyrų, ir atrodo, kad ji įvyksta tik po šeštojo gyvenimo metų.

Nikelio alergija pasireiškia daugiausia kontakto ekzema, bet tik tuo atveju, jei subjektas liečia daiktus, kuriuose yra didelis nikelio kiekis (bižuterijos, laikrodžių diržai, diržo sagtys ir tt). Šiuo atžvilgiu pažymėta, kad tik 25% alergiškų žmonių DERMATOLOGIŠKAI reaguoja į nikelio įvedimą su maistu.

Deja, nikelio alerginė mityba yra griežtai ribojanti ir jos suvartojimo sumažinimas neišvengiamai pašalina: labai svarbų maistą žmonių maistui, visus daiktus, kuriuose yra nikelio, ir visus kulinarinius indus, kuriuose yra nikelio.

Bibliografija: