žuvis

Angilija - apskritai ir mitybos charakteristikos

bendrumas

Italijos ungurys yra tos pačios rūšys ( Anguilla anguilla, vadinamos „Europos unguriais“), kolonizuojančios senojo žemyno vidaus vandenis, prieš migruojant į Sargaso jūrą, kertančią Viduržemio jūrą ir vėliau Atlanto vandenyną; tai kaulinė žuvis, galinti saugiai išgyventi tiek šviežio, tiek druskingo vandens.

Ji turi cilindro formos ir pailgos formos, todėl ji labai panaši į roplių roplių; be to, atsižvelgiant į jo gebėjimą padengti kai kurias žemės sklypus už vandentakių ribų, jam buvo priskirtos amfibijos formos.

Unguriai turi labai riebalų, bet ir labai vertingą mėsą, o per pastaruosius 50–60 metų jo buvimas buvo sumažintas (dėl daugiafunkcinių priežasčių), kad jis būtų sugalvotas tarp rūšių, kurioms gresia išnykimas.

aprašymas

Ungurys turi lygią odą, visiškai padengtą gleivėmis ir, be abejo, be svarstyklių (kurios iš tikrųjų yra labai mažos). Šių žuvų odos pigmentai keičiasi tarpusavyje ir individualiai, atsižvelgiant į lytinio brendimo ir (arba) buveinės etapą.

Šviežia arba sūriame vandenyje sugauti mėginiai ant nugaros yra rudos arba žalios spalvos, o pilvas yra geltonas. Prinokę unguriai, kurie yra pasirengę perkelti, tampa juodai ant nugaros ir geltonai ant skrandžio; be to, ilgai trunkanti reprodukcijos kelionė, palyginti su gėlavandeniais egzemplioriais, pasižymi gana skirtingomis fizinėmis savybėmis (kurios suteikia jai „Argentine anguilla“ pavadinimą).

Gėlavandeniai arba sūrūs unguriai turi ilgą analinį peleką, kuris pirmiausia jungiasi prie caudalinio ir tada tęsiasi iki nugaros; krūtinės pelekai yra gana sumažinti. Ungurių žiaunos yra minutės, žandikauliai yra prognozės (taip pat ir migruojančiame mėginyje), o akis atrodo gana neišsivysčiusi. Be to, paminėjome kai kuriuos morfologinius bruožus, kurie skiriasi Argentinos unguriais: mikroskainiai didėja, krūtinės pelekai auga, taip pat akys, o galva yra žymiai plonesnė; viskas rodo, kad tai yra evoliucinis procesas, skirtas pagerinti jo gebėjimą plaukioti.

Europos ungurių požiūris yra labai prastas ir juo dažniausiai naudojamas, kad užfiksuotų šviesą, iš kurios jis slepiasi (tai daugiausia naktinės žuvys, daugiausia judančios su mėnulio nebuvimu), o tai pagerina migracijos metu; medžioklėje jis dažniausiai naudoja kvapą ir, greičiausiai, vibracijos suvokimą skystyje. Medžioklei unguriai naudoja galingus žandikaulius, aprūpintus mažais kūginiais dantimis, kurie yra naudingi iš anksto: kirminai, anelidai, moliuskai, vėžiagyviai ir visų rūšių žuvys; ji taip pat turi nekrofaginį ir saprofaginį pajėgumą.

Ungurys pasiekia skirtingus matmenis, grindžiamus lytimi; patelė gali pasiekti daugiau kaip metrą ilgio 2 kg svorio (net jei, remiantis kai kurių sugavimų aptikimu, galima viršyti 3 kg 1, 5 m), o vyriškos lyties „turi“ neviršyti 50 cm dydžio 200g. Šiuo atžvilgiu yra prieštaringų nuomonių; ilgą laiką unguriui buvo priskirtas hermafrodito pajėgumas, kuris būtų pateisinęs mažų vyrų ir didelių patelių buvimą. Tačiau šiuo metu labiau tikėtina, kad lytis yra gana skirtinga ir kad vyrai yra nepakankamai išvystyti. Tai nereiškia, kad kai kurie mokslininkai nustatė didelius vyriškus ungurius. Iki šiol lieka tamsi taškas, kuriame, tikiuosi, bus aiškiau.

Gyvavimo ciklas

Ungurys - tai žuvis, turinti itin sudėtingą elgesį; moterys didžiąją dalį gyvavimo ciklo praleidžia gėlame vandenyje (upėse, ežeruose ir kanaluose) arba sūrymuose (slėniuose ir židiniuose), tačiau kai reprodukcinis brendimas vyksta ilgą kelionę į atvirą jūrą (15-40 km per dieną virš 6 000 km) į Sargassi (kur jis taip pat susitinka su Afrikos unguriais ir amerikietišku). Kalbant apie vyrus, kai kurie teigia, kad neturi migruojančių elgesio ir stočių, esančių arti prie brandinimo zonų (vidaus vandenų) ar prie jūros pakrantės, o kiti šaltiniai teigia, kad jis seka moterį savo ilgos kelionės metu (teorija, kad susituokia su hermaphroditizmo hipoteze - negalima atmesti galimybės, kad lyties pokyčiai kelionės metu). Taip pat buvo pažymėta, kad ungurys patenka į vidaus vandenis (saldus ar sūrus) 8–18 metų laikotarpiui (taip pat vyrų patelėms), už kurių (subrendęs ar ne) pasiekia jūrą ir kolonizuoja ruožą pakrantėje.

Per ilgą kelionę, panašiai kaip lašiša, ungurys nepakankamai maitinamas, todėl jis tampa plonesnis (lieknėjimas) ir patiria virškinimo sistemos atrofiją; ji išgyvena dėl gausių sukauptų riebalų atsargų, tačiau kai ji atvyksta į vietą, ji užima apie 1–6 milijonus kiaušinių maždaug 1000 metrų gylyje ir tada miršta. Nepaisant to, kad jis nėra patikimas kaip mokslinis bibliografinis šaltinis, mes pranešame apie žvejų prekybininkų patirtį dėl ungurių reprodukcinio ciklo; kai kurie, valydami žuvis, teigia, kad (net ir retai) galima susidurti su egzemplioriais, kurių sudėtyje yra derlingų ovuliarių maišelių. Šis teiginys rimtai abejoja hipoteze, kad ungurys atkuria tik Sargassis. Mes taip pat pranešame apie povandeninę patirtį prie kranto, kurie rodo aiškų fregolos ir poravimosi tarp mėginių aktyvumą (nors tai gali būti prieš ungurių migraciją).

Sargaso jūroje stebimi unguriai (daugiau kaip lervos ir leptocephalic ), pasyviai praeinantys per pirmąjį laikotarpį; tada, kai tik jie sukaupė pakankamai plaukti, jie pradeda tą pačią tėvų kelionę, bet atgal, pasiekdami brandinimo ir augimo vietą. NB . Labai maži unguriai vadinami pirmuoju čekiu ir paskui raganais .

Pavojinga rūšis

Žuvys patyrė (ir vis dar kenčia) nuo žmogaus įsikišimo; tarp įvairių baudžiamųjų veiksnių paminėtume: intensyvią žvejybą (ypač tinklais ir omarų spąstais), įvairių rūšių, kurios yra plėšrios, įvedimą į gėlą vandenį, bet visų pirma į neįveikiamų architektūrinių barjerų, pvz., užtvankų ir spynų, statybą.

Žuvys gali būti auginamos, tačiau veisimas nelaisvėje vis dar yra ūkininkavimo tabu; esant tokiam savitam elgesiui, nėra lengva įgyvendinti strategijas ar taikyti metodus, kurie yra naudingi jų susiejimui nelaisvėje. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl upinių ungurių veisimas grindžiamas mažų egzempliorių gaudymu ir santykiniu žuvų auginimo augimu.

Didžiausias dėmesys skiriamas Čekijos ir vorų veisimui žuvininkystės ūkyje (intensyvus arba karinis auginimas), palaipsniui mažinant jų tankumą ir parazitinių vėžiagyvių, vadinamų „ Argulus giordani“, atsiradimas labai pakenkė gamybos apimčiai.

Maistinės savybės

Žuvys - tai gyvūninės kilmės maisto produktas, priklausantis žuvininkystės produktams; šio vandens organizmo sudėtis labai skiriasi atsižvelgiant į: amžių, lytinį brendimą, surinkimo aplinką ir kt. Paprastai ungurys didina riebalų atsargas su senėjimu, net jei senas ungurys, sugautas vidaus vandenyse (prieš migraciją), palyginti su kitu, sugautu kelionės viduryje, turi visiškai kitokią lipidų frakciją (didesnis nei antrasis). Tas pats pasakytina ir apie lytį; Moteris, pasiekusi didesnį nei vyrų dydį, padidina riebalinio audinio išteklius, kad būtų brandinama ir migruojama. Tačiau galima teigti, kad ungurys priklauso riebalų žuvų kategorijai.

Riebalų, esančių unguriose, kiekis žymiai padidina energijos suvartojimą, o tai beveik neįmanoma sistemingai susieti mažo kaloringumo svorio netekimo dietoje.

Žuvų riebalų lydimas yra didelis cholesterolio kiekis, dėl kurio jis yra netinkamas maistui nuo hipercholesterolemijos. Kita vertus, ungurys užtikrina puikų vit. A ir vit. Ir riebaluose tirpūs, ir būtini polinesočiųjų riebalų rūgštys (ω ‰ -3). Baltymai yra gausūs ir turi didelę biologinę vertę.

Ankeriuose yra geležies ir B vitaminų: tiamino, riboflavino ir niacino (B1, B2 ir PP).

NB : Kaip paaiškinta šiame straipsnyje, kulinarinis patiekalų parengimas unguriams yra grilis; su šia sistema žuvis patenka iki 50% svorio (vandens ir riebalų), o tai labai sumažina lipidų, cholesterolio, nepakeičiamų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų suvartojimą.

Galvijų mitybos sudėtis

INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Upinių ungurių, upinių ungurių, jūrų ungurių ir marinuotų ungurių palyginimas.
Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios daliesAngelai, veisimas, filėUngurys, prie upėsUngurys, prie jūrosAnkė, marinuota
Valgomoji dalis100, 0%71, 0%70, 0%88, 0%
vanduo55, 6g61, 5g62, 8g59, 9g
baltymai14, 2g11, 8g14, 6g14, 8g
Lipidai TOT28, 9g23, 7g19, 6g21, 9g
Ac. sočiųjų riebalų6, 79g- g5, 27g- g
Ac. mononesočiųjų riebalų11, 22g- g8, 58g- g
Ac. nesočiųjų riebalų7, 31g- g4, 56g- g
cholesterolio87, 0mg92, 0mg88, 0mg- mg
TOT Angliavandeniai0.5g0.1g0.7g0.6g
Krakmolas / Glikogenas0.0g0.0g0.0g0.0g
Tirpūs cukrūs0.5g0.1g0.7g0.6g
Dietiniai pluoštai0.0g0.0g0.0g0.0g
energija319, 0kcal261, 0kcal237, 0kcal259, 0kcal
natris- mg65, 0mg87, 0mg- mg
kalis- mg217, 0mg270, 0mg- mg
geležies- mg1, 0 mg0.6mg0, 7mg
futbolas20, 0mg31, 0mg17, 0mg18, 0mg
fosforas480, 0mg218, 0mg223, 0mg202, 0mg
tiaminas- mg0, 15 mg0, 18mg0, 28mg
Riboflavinas- mg0, 20mg0, 32mg0, 37mg
Niacinas- mg2, 50mg2, 60mg3, 50mg
Vitaminas A- μg1230, 0μg980, 0μg940, 0μg
Vitaminas CTR2, 0mg2, 0mgTR
Vitaminas E0, 82mg- mg- mg- mg