Naudokite virtuvėje
Kalakutų krūtinėlė yra gyvūninės kilmės maistas, kuris yra labai baltymas, prastas lipidų ir be angliavandenių. Dėl šių ypatumų kalakutų krūtinėlė (pvz., Vištienos krūtinėlė) yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų, turinčių mažai kalorijų turinčią mitybą, aukštos baltymų dietos, skirtos kultūrizmui ir dietai nuo hipercholesterolemijos. Apskritai, kalakutų krūtinėlė yra maistas, kuris „lengvai“ tinka bet kuriai dietai (su kai kuriomis išimtimis, pvz., Rimtomis ligomis, pvz., Inkstų nepakankamumu arba specifinėmis alergijomis).
Kalakutiena su figomis ir migdolais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“virimas
Priešingai nei daugelis mano, kad norint paruošti pakankamai minkštą kalakutų krūtį, nebūtina naudoti turtingų riebalų; iš tiesų, virto mėsos konsistencija pirmiausia kyla dėl to, kad dehidratacija yra tokia pati ir dėl baltymų modifikacijos, bet ne dėl lipidų nutekėjimo; virimo metodas, dėl kurio kalakutų krūtinėlė tampa labiau aštrus, yra „EXCESSIVE“ anglies grotelės, nes švitinimas ir konvekcija atima maistą nuo visų jo skystų komponentų (skaitykite straipsnį „Maisto gaminimo būdai“ (arba sistemos) ); kita vertus, kepimo ir grotelių virimo būdai yra tinkamiausias kalakutų krūties pakavimo būdas. Kai kurie skaitytojai, be kepimo sveikumo, galėjo ginčyti šiuos pasirinkimus, pabrėždami, kad jie yra dvi beveik visiškai priešingos sistemos; iš tiesų kepimas ir virimas ant plokštės turi tą patį fizinį poveikį kalakutų krūtiniui: plutos (baltymų) susidarymas maisto išorėje, neleidžiantis joje esančių skysčių nutekėti . Todėl kalakutų krūtiniui ruošti reikia labai aukštos temperatūros ir labai mažos virimo trukmės; tačiau mes priminsime, kad tokiems vartotojams, kad tai būtų daroma, būtina supjaustyti kalakutų krūtinėlės kepsnius taip, kad jų storis neviršytų 1, 0-1, 5 cm.
DĖMESIO! Per daug kalakutų krūties virimo metodai gali padidinti toksinių molekulių susidarymo riziką; skaityti straipsnius: kepimo baltymus - virimo riebalus.
Praktiniai patarimai, kaip išvengti apgaulės, gaminant kalakutų krūtinėlę natūraliuose, keptuose ar keptuvėse: svečius vakarienės metu, gali atsitikti, kad vienas iš jų turi ypatingų mitybos poreikių; dažniausiai vietoj bet kokio patiekalo populiariausias maistas yra kalakutų krūtinėlė (arba vištiena), tačiau, kita vertus, jis taip pat yra pats sudėtingiausias maistas, kad skanus būtų „natūralus“ virimas. Kaip matėme, didžiausia problema yra sunkus ir griežtas nuoseklumas, kurį kalakutų krūtys įgyja virimo metu; nieko lengviau išspręsti. Šiuo atveju mes tęsiame gerai žinomo paillard, mėsos patiekalo pakuotę, kuri pagal apibrėžimą turi būti gerai virti ( NB : pakanka ne daugiau kaip 2-3 minutes) ir labai plona; storis yra mažesnis nei 0, 5 cm, todėl jis palengvina įsisavinimą, kompensuojant tvirtesnę konsistenciją. Sujungę jogurto majonezą arba žalią petražolių padažą, baigsite.
Labiausiai aistringi kalakutų krūties vartotojai, laikui bėgant, gali sukurti tam tikrą priklausomybę nuo skonio; Todėl siūlau naudoti marinatus vynuose (skirtingų rūšių) arba citrusinių sulčių ir prieskonių su įvairiais prieskoniais (rozmarinu, čiobreliais, majoranais, citrinų verbena, citrinų čiobreliais, pikantiškais, šalavijų, mėtų, citrinų balzamu, lauro lapais, juodaisiais pipirais, pipirais) rausvos, žaliosios paprikos, čili kario, ciberžolės, kmynų, koriandro, lauro uogų, kadagio uogų ir kt.).
Maistinės savybės
Kalakutų krūtinėlė yra ekonominė sudedamoji dalis, kurią lengva kontekstualizuoti tiek pirmiesiems kursams, tiek užpildant sumuštinius; tai, nes panašiai kaip vištienos krūtinėlė:
padidina plastiko suvartojimą ir veiksmingai kompensuoja grūdų arba ankštinių augalų baltymų vertę MA, nes jos yra liesos ir be odos, neturi reikšmingos įtakos riebalų pusiausvyrai ir cholesterolio kiekiui .
| Kalakutienos mitybos sudėtis, neapdorotas (žaliavos sudėties lentelių ženklinimas - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Nesant pakankamai tikslių duomenų, daugelis vertybių buvo savanoriškai praleistos; tačiau toliau pateiktame aprašyme šios savybės bet kuriuo atveju bus paminėtos dėl jų mitybos svarbos.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalakutų krūtinėlė turi keletą vitaminų: ypač niacino (vitamino PP), piridoksino (vitamino B6) ir kobalamino (B12); taip pat yra: tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2) ir pantoteno rūgštis (B5).
Geras mėsai būdingų mineralinių druskų kiekis (baltas ir raudonas), tada geležis (Fe tipo hemas ), fosforas (P) ir cinkas (Zn); taip pat yra nedidelių seleno dozių (Se).
Bendras kalakutų krūties energijos suvartojimas atitinka 107 kcal / g (šaltinis INRAN), padalintas į: 95% baltymą ir 5% lipidą (1/3 sočiųjų ir 2/3 nesočiųjų - apie 1/3 mononepatentuotų ir 1 / 3 polinesočiosios). Aminorūgštis, vadinama ribojančia, nes ji yra mažesnė tarp esminių dalykų, yra triptofanas, po kurio seka cistinas; kitiems, mažėjančia tvarka, labiausiai koncentruotos yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, lizinas, leucinas ir argininas. Tarp riebalų rūgščių, ypač C16: 0 (palmitinas), C18: 1 (oleino) ir C18: 2 (linolo rūgštis) išsiskiria; polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių santykis yra lygus 0, 9, o cholesterolio vaidmuo yra 50% / 100 g.
Turkijos krūtinėlė: su oda arba be jos?
DĖMESIO! Rinkdamiesi kalakutų krūtinę prekybos centre, dažniausiai susiduriama su pigesnėmis pakuotėmis, kurias dar reikia supjaustyti, ir su oda; šiuo atveju primena vartotojams, kad, norint užtikrinti, kad kalakutų krūtinėlė (patiekalas) pasiektų mažiausią kiekį lipidų ir cholesterolio, turėtų būti virti be odos (išskyrus griluotą metodą su pūkais). Ši priemonė yra labai svarbi, nes ji leidžia ruošti maistą be riebalų, kurie yra plačiai esantys gyvūno žymėjimo aparate ir kurie yra išlaisvinti iš jo virimo būdu; valgyti kalakutų krūtinėlę "su oda", lyginant su analogu "be", nustatomas didelis trigliceridų ir cholesterolio suvartojimo padidėjimas, o tai pašalinama po virimo, tada tiesiai į indą (po paruošimo inde), dalis riebalų vis dar išliks inde.
Vaidmuo dietoje
Ypač ploni, kalakutų krūtinėlė (pavyzdžiui, vištienos) leidžia pagaminti iš smulkesnių riebalų maisto šaltinių, išlaikant tinkamą mitybos maistą; tai pavyzdys yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus CRUDO, šaltai spaudžiami augaliniai aliejai, kurie NEGALI hidrinti, bet yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (vynuogių sėklų, riešutų, kivių, linų ir kt.), riešutai (achenai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, migdolai, pušies riešutai) ir tt) ir, atskirai, krilių aliejaus papildai.
NB . Kalakutų krūtinėlė mityboje turi iš esmės plastinę funkciją (nes joje daugiausia yra baltymų), todėl neturint tipiškų augalų maistinių medžiagų (pluoštų, antioksidantų, elektrolitų, būdingų augalams ir kitoms funkcinėms molekulėms), turėtų būti atsižvelgiama į mitybą subalansuotas arba bent jau svertinis.
Turkijos krūtys: kaip ją pasirinkti
Kalakutų krūtinėlė yra gana nebrangus maistas, net jei, kaip ir kiti maisto produktai, tai, kas lemia galimą kainos padidėjimą, yra kokybės veiksnys, susijęs su gamybos ciklo sąnaudomis. Brangiausias kalakutų krūmas yra organinis, o vidutinis skanesnis, bet pigesnis - naminis. Kita vertus, jei gyvūno gyvenimo būdo skirtumas iš esmės paveikia jo mėsos skonį, tai nereiškia, kad tai dar labiau saugo! Paprastai natūralių maisto mėgėjų mėginama įsigyti tiek mažus naminius (nepatvirtintus) kalakutų augintojus; šis įprotis, kuris neabejotinai tenkins vartotojo gomurį, tuo pat metu padidina jo užkrėtimo riziką: maisto toksinus, parazitus ir pan. Kita vertus, kalakutų krūtinėlė „neseniai“ turi abejonių dėl organoleptinių (ir cheminių) savybių. Todėl patartina teikti pirmenybę sertifikuotiems maisto produktams, gautiems perdirbus ant žemės augintus gyvūnus ir plačiai. Be to, jei ji neperkrauna šeimos ekonomikos, garantuotas ekologiškas kalakutų krūties pasirinkimas tikrai galėtų būti tinkamas kompromisas.
