Rombo

Kas yra rombas?

Bendruomenės ant rombo

Turbotas („brill“ anglų kalba) arba paprastasis otas yra Viduržemio jūros baseinui ir Šiaurės Rytų Atlanto vandeniui būdingos žuvies pavadinimas.

Daugelis žmonių netinkamai vartoja terminą rombas, nurodydami panašias, bet zoologiškai skirtingas rūšis. Šeimos Scophthalmidae vadinamas pelkes, vadinamas S. rombo .

Ar žinote, kad ...

Rhombus ( Scophthalmus rhombus ) ir paprastasis otas ( Scophthalmus maximus arba Psetta maxima ) yra ne ta pati žuvis; vietoj to jie yra skirtingi tvariniai. Kamuolys turi daugiau kvadrato profilį; ant nugaros ji pasižymi būdingomis ištraukomis arba protubercijomis, vadinamomis kaulų tuberkuliais.

Akmenėlį pelkė dažnai yra komercinio sukčiavimo objektas. Yra daug pardavėjų, kurie parduoda rumba pigiausią ir mažiausią prizą, o ne vienodą rudą spalvą. Kiti naudojami, kartais nesąmoningai, kaip „rombas“ ir „pelekai“ kaip sinonimai; tačiau žirgynas yra vertingesnis už įprastą triukšmą.

Rombas turi visas plekšnių savybes ir, kaip rodo jo pavadinimas, yra rombo formos. Nugaros spalva yra ruda, pastebėta, o pilvas yra aiškus.

Kamuolys yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Turintys daug biologinės vertės baltymų, vitaminų (ypač vandenyje tirpių B grupių, taip pat D) ir mineralų (pavyzdžiui, geležies ir jodo), paprastųjų otų yra labai geros mitybos požiūriu.

Virtuvėje jis laikomas labai vertingu ingredientu. Jis dažniausiai naudojamas kaip patiekalas ar antrasis takas, tačiau yra ir daugybė tradicinių makaronų patiekalų ir skanėstų receptų.

Komercinis paprastųjų otų prieinamumas apsiriboja tik profesionalia žvejyba. Jį neįmanoma kelti ir dėl šios priežasties ji paprastai turi gana didelę mažmeninę kainą.

aprašymas

Kaip atpažinti triukšmą?

Kaip ir paprastasis otas, jūrų liežuvis, plekšnė, plekšnė, zanchetta, paltusas, petinė jūrų liežuvė ir pan., Net ir paprastasis otas turi pleuronettiformi žuvų savybes, ty turi abi akis (mažas ir mažas). atstumu) kairėje arba viršutinėje pusėje. Priešinga pusė, apatinė pusė, yra be akių, bet paprastai yra žiaunos. Žandikauliai yra išvystyti ir gilūs.

Kamuolys yra plokščia žuvis, kuri visą savo egzistavimą praleidžia ant dugno, paslėpta smėlio, kur ji naudoja mimiką, reikalingą medžioti ir jaunystei pabėgti nuo plėšrūnų. Todėl jos spalva, aktyvaus imitacijos gebėjimas ir kūno forma yra esminiai rūšių išgyvenimo veiksniai. Nugara yra pilka, rusvos ir smėlio spalvos, su šviesiais ir tamsiais atspalviais (jauniems egzemplioriams yra šviesios dėmės ir tamsus kraštas); kita vertus, apatinė pusė yra balta arba šiek tiek rausva.

Akmenligė dažnai pasiekia 70–80 cm matmenis 7-8 kg svorio, vidutinis mėginys yra maždaug pusė dydžio.

Ar žinote, kad ...

Nepaisant paprastųjų otų ( Scophthalmus rombo ) ir paprastųjų otų ( Scophthalmus maximus arba Psetta maxima ), kurios priklauso skirtingoms rūšims (kai kurios taip pat neaiškios genties klasifikacijos), moksliniai tyrimai parodė, kad jie gali kirsti vienas kitą, sukeldami hibridinius padarus.

Rombo maistinės savybės

Akmenligės maistinės savybės

Kamuolys yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Šis maistas turi mažai energijos, nes jo sudėtyje yra daug amino rūgščių, vitaminų ir specifinių mineralų.

Ar žinote, kad ...

Akmenligės maistinės vertės labai skiriasi nuo vieno bibliografinio šaltinio. Kai kurie šaltiniai netgi praneša apie 50% didesnį kalorijų kiekį nei nurodyta lentelėje (iš riebalų ir baltymų).

Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai ir nedidelė dalis angliavandenių. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių teisingose ​​proporcijose, nesočiosios polinesočiosios riebalų rūgštys (tikriausiai turinčios gerą omega 3 procentą) ir paprastieji angliavandeniai.

Kamuolys, kaip ir daugelis kitų plekšnių, turi įdomų kolageno kiekį. Tai ateina po virimo, kaip želė, kuri daugiausia orientuota į pelekų erškėčius. Tai ne riebalai, o baltymai.

Kamuolys neturi pluošto, laktozės, glitimo ir histamino; tačiau pastaroji gali gerokai išaugti prastos apsaugos atveju. Jis duoda vidutinį cholesterolio kiekį.

Kalbant apie vitaminus, rombas turi gerą niacino (vitamino PP), piridoksino (vitamino B6), riboflavino (vitamino B2) ir vitamino D (kalciferolio) kiekį. Mineralinių druskų atžvilgiu paprastasis otas užtikrina puikią fosforo, geležies ir jodo koncentraciją.

Kamuolys tinka bet kokiai dietai. Jis ypač nurodomas prastos D vitamino (būtinos kaulų metabolizmui), jodo, geležies ir omega 3 schemose. Jis tinka mažai kalorijų svorio dietai ir metabolinėms ligoms, pvz., Hipertrigliceridemijai. Ji neturi kontraindikacijų dėl glitimo, laktozės ir histamino netoleravimo (su sąlyga, kad apsaugos būklė yra pakankama). Draudžiama vegetarų, veganų, indų ir budistų filosofijoje, jis suteikiamas žydų ir musulmonų religijose.

Vidutinė deimantų dalis yra 100-150 g (apie 80-120 kcal).

Rombas virtuvėje

Kaip virti pelkes?

Kamuolys yra labai brangi žuvis; daugiau nei sklandžiai, atrodo, kad ji turi pasigirti neprilygstamas organoleptines ir skonines savybes. Su kopūstais daugiausia gaminami patiekalai arba pagrindiniai patiekalai, bet ne tik.

Daugelis naudojasi, kad nušliaužtų prieš virimą. Kartais tai naudinga, tačiau kitais atvejais tai priešinga. Oda padeda daug išsaugoti mėsos drėgmę, nesisklaido kolageno, todėl išsaugo jo minkštumą (vengdamas išdžiūti).

Kamuolys yra baltos mėsos, subtilus, kvapni ir vidutinio nuoseklumo (ne per elastingas arba pernelyg minkštas). Nepaisant audinių plonumo, jis labai patinka kepimui. Tai labai gerai žinomas bulvių plutos (arba kitų daržovių) kepta pelkė - tai receptas, kuris padidina net didžiausią dydį. Taip pat labai populiarus ant grotelių keptas paprastasis otas; tiesiog sutepti kvepiančia duona (tarkuota duona, česnakai, petražolės, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, juoda arba balta pipirai, galbūt tarkuoti citrinos žievelė arba šiek tiek baltojo vyno), ypač tinka mėginiams gaminti nuo 500 g iki 1 g, 5 kg.

Kamuolių delikatesas taip pat suteikia puikią žaliavą subtiliam apdorojimui, pavyzdžiui, verdant vandenyje (skendimas), garuose, vazokotuose (filė, su nedidelėmis krapais ar taragonais arba laukiniais pankoliais ir čili pipirais). ) ir greitai pereiti prie visos. Baltasis, šaltas pelkes taip pat patenka į užkandžių kategoriją.

Kamuolys yra puikus ir paruoštas troškinys, baltas arba raudonas. Strabilija taip pat apdorojama, turinti daugiau skonio, pavyzdžiui, virti pienu arba „kremu“.

Neabejotina, kad paprastųjų otų filė taip pat puikiai kepta, miltligė arba sudaužyta, tačiau būtų gaila naudoti šią žuvį, kuri būtų tokia vertinga panašiam tikslui.

Akmenligė yra plačiai naudojama užpildytiems makaronams, tokiems kaip ravioli ir tortelloni, gaminti.

biologija

Pelkės biologiniai aspektai

Kamuolys yra plokščia pleuronetiforminė žuvis, priklausanti Scophthalmidae šeimai, Genus Scophthalmus ir rombo rūšims.

Sklypai, platinami visame Viduržemio jūros regione, turintys mažą buvimą Juodojoje jūroje, taip pat plačiai paplitę Šiaurės Rytų Atlante, tarp Maroko ir Skandinavijos pusiasalio.

Kamuolys yra plėšrioji žuvis, kuri daugiausia maitina žuvis, vėžiagyvius, moliuskus ir kitus bestuburius.

Ar žinote, kad ...

Teritorijoje tarp Comacchio, Goro, Chioggia ir Venecijos paprastųjų otų žvejyba vykdoma rankomis, ypač naktį, naudojant masalą „neklystantį“ baltą paganello ar krevetę.

Apskritai, paprastasis otas gali būti sugautas žvejojant banglenčių liejimo technika (nuo kranto arba iš doko) arba verpant; tai nėra neįprasta susidurti su paprastųjų otų pavyzdžiais boso žvejybos metu ir atvirkščiai.

Profesionaliu lygiu paprastųjų otų žvejyba atliekama tralais arba ūdomis.

Tinkamas rombo gyvenimas dažniausiai būna sudėtingas batimetrinis (iki 70 m). Jis teikia pirmenybę smėlio dugnams, bet tai nėra reti rasti net žvyro ir purvo. Jaunieji egzemplioriai lieka artimi prie tos vietos, kol jie pasiekia reikiamą dydį kilimui.

Pora mėnesių per metus, žiemos sezono metu, tiek sklandžiai, tiek žirginiai turbos priartėja prie kranto reprodukcijai. Italijoje šis laikotarpis laikomas „paprastųjų otų žvejybos sezonu“ ir yra ypač pelningas viršutiniame Adrijos regione (tarp Triesto ir Raveno, ypač priešais lagūnos teritorijas).

Ekologijos briaunų kamieno kontūrai

Kaip ir daugelyje kitų žuvų, populiarių paprastųjų otų populiacijos tankis taip pat mažėja. Valdžios institucijos mano, kad šis daugiafunkcinis reiškinys daugiausia susijęs su intensyvia žvejyba (ypač per veisimo sezoną) ir nuo jauniklių pašalinimo žemesnėse batimetrijose, ant pertraukiklio. Žinoma, netinkama, kad šis požiūris yra žvejų pranašumas tinklais (įskaitant „mėgėjų pusiausvyrą“), kuris, naudojant storas akis ir nesilaikydamas minimalaus žuvų dydžio, žudo mažus egzempliorius (tinkamus kepimui). maišytas).