bendrumas
Sherry yra likerinis vynas, gaunamas fermentuojant baltas vynuoges.
Tipiškas Jerez de la Frontera (Andalūzija - Ispanija) miestui šeris gaminamas dviem pagrindinėmis veislėmis:
- „sausas“, pvz., Manzanilla ir Fino, pagaminti daugiausia iš Palomino vynuogių (panašūs į šviesiai baltus stalo vynus);
- „amžius“ („konteineriuose“), pavyzdžiui, „ Amontillado“ ir „ Oloroso“ (tamsesnis, alkoholinis ir su minkštu užuomina).
Vartojimo režimas
Jaunas ir sausas šeris netinka seneliui buteliuose, nes bijo šviesos, šilumos ir oksidacijos. Todėl jis turi būti laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, vertikalioje padėtyje, kad vynas nepatektų į dangtelio paviršių.
Kai kurie seni šeriai, kaip ir Manzanilla Pasada, gali mėgautis daliniu butelių senėjimu. Priešingai, Fino ir Manzanilla GIOVANI labai greitai pablogėja; dėl šios priežasties jauni šeriai dažnai parduodami mažais buteliais ir, jei yra perteklius, dienos pabaigoje pašalinami. Seniukai, kaip Amontillado ir Olorosos, laikomi ilgiau ir kai kurios saldžiosios versijos trunka net kelias savaites.
Sherry turėtų būti girtas iš „ kopito “, tulpės formos stiklo. Tipiška šerio paslauga, paimta iš konteinerio „ venencia “, siaura sidabro taurė, pritvirtinta prie banginių kailio rankenos, kuri greitai supilama į dangtelio angą ir pilama į kopitą.
Maistinės savybės
Sherry yra likerinis vynas, kurio alkoholio kiekis, kuris labiau struktūrizuotuose produktuose gali siekti 20% tūrio. Todėl būtina pritaikyti santykinę suvartojimo dalį, mažinant ją, palyginti su tradiciniu vynu: iš esmės, net ir tose srityse, kurios yra sveikas ir nekompromisinis, šerio vartojimas turėtų būti laikomas 125 ml per dieną.
Būdamas baltas (nors kartais labai stipriai nudžiūvęs oksidacija), šerryje nėra daug antioksidantų (resveratrolo), bet gerai pasireiškia bet kuriame raudoname vyne. Tai reiškia, kad šerio buvimas dietoje nesuteikia jokio mitybos pranašumo.
Šio vyno (bet ir kitų spiritinių gėrimų) suvartojimas yra visiškai atgrasomas: sveikiems asmenims augimo metu, nėščioms moterims ir slaugytojui. Tačiau alkoholis taip pat vaidina neigiamą vaidmenį gydant tam tikras metabolines ligas, tokias kaip hipertenzija, hipertrigliceridemija ir nustatytas metabolinis sindromas.
Kaip alkoholinis gėrimas, sherry turi būti panaikintas, jei kenčia organai, pvz., Inkstai (inkstų nepakankamumas), kasa (pankreatitas) ir kepenys (steatoze, hepatitas, fibrozė, cirozė, navikas, kepenų nepakankamumas ir kt.).
Prisiminkite, kad etilo alkoholis yra toksiškas visiems audiniams ir stipriai dirgina, ypač virškinimo trakto gleivinėms. Skrandyje jis lemia hiperhidrumą ir skatina virškinimo trakto virškinimo trakto virškinimą, gastritą ir opą (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos); nepageidaujamas virškinimo trakto refliuksas, ypač jei jis siejamas su didžiulėmis alkoholio prielaidomis, gali paskatinti stemplės fiziologinio epitelio mutaciją, kuri kenkia gerai žinomai „Barreto stemplei“ (kuri savo ruožtu yra atsakinga už padidintą vėžio riziką). Nepamirškime, kad etilo alkoholis taip pat yra žalingas žarnynei ir kad Kryno liga ir opinis tiesiosios žarnos kolitas turi būti visiškai išvengta šerio; sveikiems asmenims dažnai pasireiškia padidėjęs žarnyno jautrumas, kuris, turėdamas didelį alkoholio vartojimą, sukelia dirglią žarnyno judėjimą.
Sportininkams turi būti sunaudota šerry, atsižvelgiant į rekomenduojamas porcijas; etilo alkoholis yra atsakingas už inkstų filtracijos padidėjimą, taigi ir linkę į dehidrataciją (pabrėžė motorinis aktyvumas). Be to, nepaisant didelių su subjektyvumu susijusių skirtumų, prisimename, kad alkoholiniai gėrimai yra atsakingi už neigiamą miego pakitimą.
Baigdami nurodome, kad šerio alkoholis gali trukdyti narkotikų absorbcijai ir metabolizmui, ir, jei piktnaudžiavimo objektas, jis gali sukelti mitybos malabsorbcijos riziką. Taip pat gerai žinoma, kad tai yra molekulė, susijusi su priklausomybės sąlygomis.
Etimologija ir kilmės pavadinimas
Sąvoka „šerijus“ yra Xeres (Jerez) „anglimas“. Anksčiau šerijus buvo žinomas kaip „ maišas “, iš „ saca “ ispanų k., Kuris nurodo konkretų vyno gamybos būdą alkoholio įtvirtinimu (distiliatų pridėjimas), susijusį su statinių rotacija senėjimo metu ( solera ).
Europoje sherry gavo kilmės vietos nuorodą (DO); todėl pagal Ispanijos teisę visi vynai, pažymėti kaip tokie, turi būti pagaminti iš vadinamojo „Šerrio trikampio“ (Cadiz provincijos plotas tarp Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de Santa María). Jerezas ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) buvo pirmasis Ispanijos kilmės vietos pavadinimas, kuris oficialiai pripažintas 1933 m., Turintis tą pačią „ DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda “ direktorių valdybą.
Pastabos apie gamybą
Šerry yra gaunamas kitaip nei tradicinis vynas.
Visų pirma, misos vynuogės turi būti mažai vandens. Kai jie buvo paimti ir palikti saulėje sausinti ant kilimėlių; vis dėlto šiandien mes linkę juos atidėti, atsižvelgiant į brandinimą.
Visiškai fermentuojant misą (alkoholinius ir obuolius), baziniai vynai šeriui praturtinami vyno spiritu; šia intervencija siekiama padidinti galutinį alkoholio kiekį, blokuojant fermentacijos procesus (kai kuriuos saldinimus galima pabrėžti saldaus šerio gamybos cikle). Svarbu pabrėžti, kad šeris ne visi tvarkomi vienodai. Fino ir Manzanilla, skirtos fermentacijai, kuriai būdingas floras, pridedamos, kol bendrasis alkoholio kiekis yra 15, 5 tūrio proc. ( floras yra mielių sluoksnis, susidaręs malo-pieno fermentacijos metu, kuris apsaugo vyną nuo oksidacijos). Atvirkščiai, vynai, kaip antai Oloroso, yra „mutuoti“, kad pasiektų iki 17 tūrio proc. ši savybė gerokai sumažina florą ir leidžia oksiduoti / oksiduoti šerį senėjimo metu.
Šeris, stiprinamas tik po alkoholio-obuolių fermentacijos, yra linkęs būti „sausas“ (nes jei mutacija, naudojant fermentaciją, netrukdo mielių mikrobiologiniam aktyvumui). Tai skiriasi nuo uosto vyno, kuris, priešingai, yra stiprinamas fermentacijos ciklo viduryje, kad dalis cukraus lieka laisva.
Šerio išpilstymas vyksta pagal jau minėtą „ soleros “ metodą; tokiu būdu derliaus niekada nėra visiškai apibrėžta ir kiekviename butelyje yra dalis amžiaus.
Sherry tipai
Pagrindinės šerio rūšys yra:
- Up : skaidrus, sausas ir brandinamas statinėse su floru
- Manzanilla : Fino veislė ypač aiški
- Manzanilla Pasada : manzanilė su ilgalaikiu ir iš dalies oksiduotu senėjimu
- Amontillado : pagyvintas su floru, kuris yra suskaidytas siekiant gauti dalinį oksidavimą. Jis yra sausas, tačiau kai kurie yra saldinami, kad gautų saldų vyną (kuris, kita vertus, negali būti vadinamas „Amontillado“)
- Oloroso : ilgas ir oksiduotas; jis yra tamsesnis, aromatesnis ir alkoholiškesnis nei ankstesnis. Ji taip pat gali būti sušvelninta, bet praranda savo konkretų pavadinimą
- Paolo Cortado : iš pradžių buvo Amontillado, kuris vėliau, dėl floro pašalinimo, subrendo panašiai kaip Oloroso
- Jerez Dulce : Perdro Ximenez arba Moscato vynuogių sausas fermentavimas
- Kremas : saldaus šerio, gaunamas sumaišant skirtingą šerį
Sherry klasifikavimas alkoholiniams ir cukraus kiekiams apibendrintas toliau pateiktoje lentelėje:
