Kas tai?
Armatūros salotos yra italų receptas iš Neapolio miesto. Jis naudojamas kaip šalutinis patiekalas žiemą ir visų pirma Kalėdomis.
Pagrindinė sudedamoji dalis yra virti arba garinti žiediniai kopūstai, paprastai lydimi alyvuogių, kitų daržovių, ančiuvių, prieskonių, aliejaus ir acto; nėra neįprasta, kad sustiprinančioje salotoje pridedami ankstesnių patiekalų atleidimai, pvz., tunas, kepti kiaušiniai, marinuotos daržovės arba aliejus ir tt
Tipiškas sutvirtinančių salotų aspektas yra nuolatinis sudedamųjų dalių papildymas, kuris tam tikrais atvejais užsitęsia galiojimo laiką iki pirmųjų sausio mėn. Dienų.
Armatūros salotos yra tinkamas pakaitalas visiems marinuotiems agurkams ir aliejui, nes taupo fermentaciją ir brandinimo laiką. Kita vertus, ji nepasižymi tokiomis pačiomis mitybinėmis savybėmis, kurios įgytos dėl bakterijų apykaitos, daug mažiau to paties skonio, ilgo amžiaus. Teigiamas aspektas yra mažesnis rūgštingumas, kurį galima lengvai reguliuoti su savarankišku vyno acto kiekiu.
Sustiprinusiose salotose daržovės iš dalies virinamos verdančiu vandeniu arba garais; idealus laikas yra kompromisas tarp baltumo (kuris palieka juos neapdorotus viduje) ir virimo (kuris juos virtų visiškai). Ši funkcija užtikrina, kad:
- liesti, jie lieka labai trapūs
- paprikos ir morkos tampa saldesnės
- pankoliai netenka anizės užuominų
- svogūnai sumažina rūgštingumą ir „aromatinę galią“.
Armatūros salotų ingredientai yra gana įvairūs ir gali būti interpretuojami. Tas pats pasakytina apie skonio, rūgštingumo ir galimo aštrumo laipsnį.
Maistinės savybės
Armatūros salotos yra labai turtingas šalutinis patiekalas, turintis didelį, bet ne per didelį energijos tiekimą.
Armatūros salotų kalorijas daugiausia tiekia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus lipidai, todėl vyrauja neprisotintos mononesočiosios riebalų rūgštys. Kolesterolio nėra, o pluoštai yra gausūs.
| Maisto sudėtis 100 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Armatūros salotose yra panašių angliavandenių ir protidų; angliavandeniai, šiek tiek gausesni, vaidina nereikšmingą energijos vaidmenį ir dažniausiai yra paprasto tipo (fruktozės). Baltymai, esantys daržovėse ir ančiuviuose, yra nepakankami ir (apskritai) turi gana mažą biologinę vertę.
Nuo druskos požiūriu, armatūros salotos yra labai daug kalio, o natrio kiekis daugiausia priklauso nuo savarankiško virimo druskos papildymo.
Kalbant apie vitaminus, armatūros salotos yra gana daug retinolio ekvivalentų (pro vit A), askorbo rūgšties (vit C) ir tokoferolių (vit E).
Šis receptas tinka daugeliui maisto režimų, nors ančiuvių buvimas neleidžia jų naudoti veganams ir vegetarams. Kita vertus, jame nėra nei glitimo, nei laktozės.
Sustiprinimo salotos sveikiems asmenims nenaudoja mitybos kontraindikacijos. Turėkite omenyje, kad turintys daug kalio, jie negali laisvai suvartoti tų, kurie kenčia nuo inkstų nepakankamumo; be to, didelė Brassica genties (kopūstų) daržovių, turinčių daug vitamino K (anti-hemoraginė vit), buvimas neigiamai veikia bet kokį antikoaguliantinį gydymą, pagrįstą Coumadin.
Cheminė riebalų rūgščių sudėtis ir pluoštų gausa daro sustiprinančiąsias salotas svarbiomis medžiagų apykaitos ligų gydymui (hiperglikemija ir 2 tipo cukrinis diabetas, hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija); tačiau kalis visada yra labai naudingas maisto terapijoje, kontroliuojančioje pirminę arterinę hipertenziją. Pastaruoju atveju taip pat būtina vengti pridėti virimo druskos maistui.
Stiprių salotų dalis sveikiems asmenims yra nemokama (atkreipiant dėmesį į prieskonius), tačiau antsvorio atveju ji turėtų būti apie 150-250 g (115-195kcal).
receptas
Armatūros salotos nėra labai sudėtingos.
Pagrindinės sudedamosios dalys ir žingsniai bus apibendrinti žemiau, tačiau, kaip tikėtasi, priminsime, kad formulė gali būti įvairi ir interpretuojama visiškai subjektyviai.
Sudėtis
- 1 galvos žiediniai kopūstai, supjaustyti kuokšteliais,
- 1/2 juodųjų kopūstų, supjaustytų juostelėmis,
- 3 raudonos paprikos, supjaustytos juostelėmis,
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos į raundus,
- 3 salierų pakrantės, supjaustytos į raundus,
- 16 mažų svogūnų,
- 1 pankoliai supjaustyti plonais pleištais,
- 1 šaukštas sūdytų kaparėlių nuplauti ir ištirti,
- 8 ančiuviai / ančiuviai gerai išplautoje druskoje (arba marinatuose), \ t
- 18 padengtų Gaeta alyvuogių,
- 18 žaliųjų alyvuogių alyvuogių,
- 5 šaukštai kapotų petražolių,
- 250 g druskos,
- ½ stiklinės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus,
- 700 ml baltojo vyno acto,
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto,
- 1 šaukštelis pankolių sėklų,
- 4 viso česnako skiltelės,
- 6 litrai vandens virti ir vanduo su ledu QB atvėsinti.
NB. Jie yra neprivalomi: šalotiniai, krapai, raudonėliai ir žaliaviniai aštrūs pipirai (habanero arba jalapenos).
procedūra
- Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite ingredientus; rasti kaperius.
- Užvirkite 6 litrus vandens ir pridėkite 2 šaukštus druskos.
- Išpilkite žiedinių kopūstų ir juodųjų kopūstų lapų ir virkite 9-10 '.
- Laikydami virimo vandenį, nuimkite žiedinius kopūstus ir juoduosius kopūstus, kad juos atvėsintumėte dubenyje su ledo vandeniu.
- Išimkite du litrus virimo vandens ir įpilkite 3 stiklinės baltojo vyno acto, šiek tiek druskos, pankolio sėklų ir česnako; užvirkite.
- Nuplaukite morkas, pipirus, salierus, pankolius, svogūnus ir virkite 10-12 minučių, arba kol jie taps konkurso būdu.
- Pašalinkite daržoves ir atvėsinkite į dubenį su ledu.
- Dideliame dubenyje: žiediniai kopūstai, svogūnai, pipirai, morkos, salierai, pankoliai, česnakai, ančiuviai, alyvuogės, kaparėliai, raudonasis actas, aliejus, petražolės, petražolės, druska ir pipirai.
- Sumaišykite ir pasirūpinkite, kad patiekalas būtų papuoštas alyvuogėmis ir ančiuviais.
