mėsa

Sunkusis kiaulytė - lengvas kiauliena

Grafinėje pusėje matyti laipsniškas riebalų mažinimas Italijos kiaulėse antroje praėjusio amžiaus pusėje. Visų pirma, naudodamiesi vadinamosiomis sunkiomis veislėmis, mes pasirinkome vis mažiau liesos kiaulės (vadinamos šviesa).

Nors lengva kiaulė paskersta, kai ji pasiekia 90–110 kg gyvojo svorio, sunki kiaulė tęsia mėsą iki 150–170 kg svorio. Taip pat yra trečiasis gamybos adresas - vadinamųjų tarpinių kiaulių, paskerstų 120–140 kg svorio.

Iš trijų tipų sunkiosios kiaulės yra konkrečiai itališka realybė, kurios pagrindimas yra tipiško konservuoto kumpio (SKVN kumpis, kaip ir Parma ar San Daniele) ir kitų prieskonių produktų gamyba. Šviežia kiauliena yra skirta šviežios kiaulienos vartojimui ir dėl šios priežasties ji buvo per daug produktyvi genetinė atranka, kuriai būdingas didelis liesos gabalų procentas.

Bet kokiu atveju pastaraisiais dešimtmečiais pastebėta laipsniška tendencija didinti liesos mėsos procentą ir sunkių kiaulių gamyboje naudojamose genotipuose.

Be genetinės atrankos, kiaulių lipidų profilio pagerėjimas taip pat buvo pasiektas dėl veisimo metodų evoliucijos, įsikišus į mitybą ir gyvūno sedentyvumo lygį.