Rita Fabbri
Angelikos etimologinė reikšmė yra intuityvus: jis kyla iš graikų, pažodžiui angelo pranešėjo, tada iš dangaus išeinančio augalo, todėl vulgarus pavadinimas Erba degli Angeli arba Šventosios Dvasios Radice; archangelika, nes manoma, kad gydytojų ir vaistininkų angelo gydytojo gynėjas Arkangelas Raphaelis davė šį augalą vyrams, atskleidžiantiems jo naudingas savybes.
Galbūt dėl savo religinės reikšmės Angelika buvo plačiai naudojama viduramžiais (1-2).
XVI a. Žolininkai rekomendavo panardinti Angelikos šaknis į actą ir įkvėpti garus, kad būtų išvengta maro užsikimšimo: pagal tradiciją šis gynėjas Arkangelo Raphaelio nurodė friarui, kuris meldėsi nenutrūkstamai prašydamas dieviškosios pagalbos. jo šalies gyventojai nukentėjo nuo maro. Šv. Hildegardas, aprašytas Herbora Sempliciorum'e - vadove, kuriame apleistos motinos išvardytos žolėse, auginamose konvekcijose, iš kurių buvo paimta daug vaistų. Benediktinų vienuoliai savo vaistiniuose ir augaliniuose likeriuose plačiai naudojo šį augalą, kaip ir garsiojoje Chartreuse likeryje, kuris yra paruoštas dviem versijomis: geltonos spalvos, saldaus skonio ir žalios, daugiau alkoholio; be dviejų tradicinių tipų taip pat yra „Chartreuse“ baltoji eliksyras.
Renesanso metu Angelika ir toliau buvo plačiai naudojama ir vėliau tapo puikia priemonė difterijai ir pasiutligei, limfinės sistemos stimuliatoriui, bronchito ir sunkiausių tuberkuliozės adjuvantams, stebuklingam priešnuodui prieš gyvulių ir skorpionų nuodus; jis taip pat buvo naudojamas virškinimo sutrikimams, meteorizmui, nervų kilmės migrenai, spazmolitinei, kaip diuretikai ir išoriniam naudojimui nuo geriamųjų sąlygų (3).
Anot senovės autorių, „Angelica“ būtų taumaturginė gamykla, kuri puikiai tinka moterims sutrikusiose situacijose, naudinga, kad moterys taptų derlingos ir galėtų užtikrinti ilgaamžiškumą: 1759 m. „įprotis, bent jau taip sakant, kiekvieną rytą kramtyti Angelikos šaknį.
Angelika taip pat buvo naudojama kaip vyrų impotencijos gynimo priemonė, ir šiam tikslui išduodamas „tonizuojančio vyno“ receptas: palikite makeruoti savaitę, raudonojo vyno litre, 30 g angelikos šaknų ir 20 g iš gencijono šaknų, ir prieš kiekvieną valgį paimkite šį mišinį. Kita vertus, Angelica likeris būtų afrodiziakas, gautas su augalo stiebais ir spiritu, sumaišytu su vandeniu ir cukrumi.
„Angelica“ tradiciškai yra laimingas žavesys tiems, kurie ieško sielos draugo.
Angelika yra pagrindinė garsaus „karmelitų vandens“ esmė, kuri yra labai gerai naudojama anksčiau vartojama vaistažolė: tai yra distiliatas - apelsinų ir alkoholinių gėlių - daugelio prieskonių, daugiausia angelikos ir citrinų balzamo, koriandro ir citrinos žievelės; receptas datuojamas maždaug 1500 ir priklauso prancūzų karmelitų vienuoliams, kurie pirmą kartą paruošė šį mišinį savo vienuolyne. Karmelitų vonioje, garsioje vonioje nuo nemiga, yra tos pačios sudedamosios dalys, naudojamos karmelitų vandeniui gaminti: jis įdedamas į marlės maišelį ir pakabinamas po vandens srautu, kai teka užpildyti cisterną. Cukraus migdolų gamyba su Angelica filialais, specialiai praeityje labai paprašyta.
Šiaurės šalyse, bado laikais, Angelica buvo sumaišyta su miltais, kad duona būtų maistesnė.
Angelikos kvapas yra panašus į saldymedžio kvapą, labai aromatinį, tiek, kad jo gėlės dažnai apsuptos bitėmis; skonis yra saldus su aštriais ir aštriais poskoniais.
Jūs galite pridėti „Angelica“ žiupsnį, kad suteiktumėte aromatą vamzdžių tabakui, o šio augalo lapai visada turi būti „pot-pourri“.
Angelica plačiai naudojama konditerijos gaminiuose ir alkoholinių gėrimų pramonėje.
Tvirtas ir mėsingas šaknis yra sultys, kurios po infuzijos į alkoholį naudojamos homonimiškam likeriui gaminti iš Baskų krašto.
Po kadagio uogų Angelica šaknis yra pagrindinė gino sudedamoji dalis. Jis taip pat naudojamas „Anisette“, „Cointreau“, „Vermut“ ir „Strega“ skoniui paragauti.
Virtuvėje naudojama daug augalų dalių: žaliaviniai arba virti lapai naudojami ruošiant žalias salotas, daržoves, žuvies patiekalus, liesus sūrius ir virti vaisius; stiebas, nuluptas (tamsioji išorinė dalis yra kartausji) ir smulkiai pjaustyta, naudojamas skonio padažams, uogienėms arba uogienėms paragauti; jauni šakai, surinkti balandžio-birželio mėnesiais, kai jie yra švelnūs ir žali, yra saldinami ir naudojami saldumynams, ledams, pudingams, želatams ir vaisių salotoms garnyrai.
„Angelica“ gali būti naudojama kaip tonizuojanti, virškinimo ir atpalaiduojanti infuzija, kuri gaunama pilant litro verdančio vandens 10 g susmulkintos šaknies, o po to paliekama 5-6 min. po pagrindinių valgių patartina išgerti šios arbatos puodelio.
Taip pat puikus ir naminis likeris, pusiau litro gryno alkoholio mirkant pusę litro šviežiai kapotų „Angelica“ šaknų ir tris kartaus migdolų. Per kitas tris savaites buteliuko turinys turi būti maišomas kelis kartus per dieną. Vėliau 250 gramų cukraus ištirpinama pusę litro vandens, sirupas virinamas penkias minutes ir, atvėsus, pridedamas prie „Angelica“ infuzijos.
„Angelica“ sėklų infuzija yra didelė dekongestuojanti akių plėvelė ir gali būti naudojama kaip veido tonikas; eterinis aliejus, ypač gaunamas iš sėklų, naudojamas kvepalų, muilų, kremų ir dantų pastos gamyboje.
