Kas yra žaidimas?
Žaidimui (arba žaidimui) - gyvūnas, medžiojamas maistui; tai taip pat yra bendrinis pavadinimas, skirtas grobiui, sugautam sportinės medžioklės praktikoje.
Žaidimas daugiausia valomas kaip neperdirbta mėsa, tačiau yra daug konservuotų preparatų, tokių kaip: paprastasis kumpis, laukinių šernų salami ir kt.
mityba
Mitybos maistinės savybės
Žaidimo mitybos charakteristikos negali būti apibendrintos vienu aprašymu; Taip yra todėl, kad įvairių gyvūnų mėsos yra gana skirtingos viena nuo kitos ir yra tik bendro pobūdžio.
Žaidimas, purinas ir šlapimo rūgštis
Visų pirma purino kiekis; šis žaidimas kartu su subproduktais ir tam tikrais žuvininkystės produktais yra labai purinoforiškas maistas, kuriame gausu purinų . Šios molekulės, nekenksmingos sveikiems asmenims, yra kenksmingos žmonėms, kuriems būdingas specifinis metabolinis defektas, vadinamas hiperurikemija . Ši lėtinė patologija sukelia šlapimo rūgšties kaupimąsi kraujyje, kaip pagrindinį purino skaidymo katabolitą. Šlapimo rūgšties perteklius yra beveik besimptomis, tačiau jo kaupimasis, ypač sąnarių kristalų pavidalu, gali skatinti podagros priepuolių (podagros) atsiradimą.
Dieta nuo hiperurikemijos yra labai sudėtinga ir sunku; išlaikant fiziologinį svorį ir vartojant specialias vaistų terapijas, maistinė terapija, turinti mažą purino kiekį, šiandien yra daug labiau leistina. Tačiau žaidimas vis dar laikomas maistu, kad būtų išvengta hiperurikemijos ir podagros.
Energetinės pašarų maistinės medžiagos
Mūsų vietinis žaidimas turi skirtingą kalorijų kiekį, iš esmės vidutinį arba žemą. Didžiausios energijos makroelementai yra baltymai, po to - lipidai; angliavandenių nėra.
Peptidai, turintys daug esminių aminorūgščių, turi didelę biologinę vertę, o riebalų pobūdis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies.
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų cholesterolis
Daugelyje žaidimų rūšių yra daug cholesterolio. Siekiant apriboti jo koncentraciją, gali būti naudinga pašalinti mažų gyvūnų odą ir vengti subproduktų.
Žaidimo vitaminai ir mineralai
Labiausiai gausūs laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos vitaminai yra B grupės; niacinas (PP) yra ypač gausus, tačiau tiamino (B1), riboflavino (B2), piridoksino (B6), biotino (H) ir kobalamino (B12) koncentracijos nuvylė. Taip pat vartojama šiek tiek subproduktų, pvz., Širdies, kepenų ir inkstų, didelė vitamino A (retinolio) ir vitamino D (kalciferolio) koncentracija.
Kalbant apie mineralus, išsiskiria geležies, kalio, fosforo, magnio ir natrio koncentracijos.
išvados
Žaidimas apskritai yra maisto produktų rinkinys, tinkantis sveikų žmonių mitybai. Jis priklauso pagrindinei maisto produktų grupei ir yra naudinga alternatyva pakeisti įprastą vištienos, kalakutienos, jautienos ir kiaulienos mėsą. Jis turėtų būti vengiamas tik esant hiperurikemijai ir dažnai vartoti nerekomenduojama pacientams, sergantiems hipercholesterolemija.
Akivaizdu, kad jis nėra susijęs su vegetarinėmis ir veganinėmis filosofijomis, bet turi pranašumą, kad jis neapima molekulių, galinčių pakenkti maisto netoleracijai (laktozė, glitimas ir tt); netgi alerginės formos yra labai retos.
Vidutinė laukinių medžiojamųjų gyvūnų dalis yra tokia pati, kaip ir tradicinė mėsa, taigi apie 100 g.
tipai
Žaidimas Italijoje
Kai kuriose šalyse žaidimas klasifikuojamas pagal dydį, o medžioklė yra teisiškai suskirstyta į mažų medžioklės medžioklę (mažas žaidimas) ir didelių žaidimų medžioklę (didelį žaidimą). Italijoje mes žaidimą skirstome pagal biologinę klasę, ty žinduolius ir paukščius; kituose žemynuose ropliai taip pat yra įtraukti į žaidimą.
Pastaba : teisingumui mes nurodome, kad konceptualiai net ir po vandeniu medžiojamos (netinkamai vadinamos povandeninės žvejybos) sugautos žuvys turėtų būti žaidimų grupės dalis; Anglų kalba visos hobis ar sportas sugautos žuvys vadinamos „žaidimo žuvimis“.
Nuo seniausių laikų Italijoje žaidimas buvo labai svarbus maisto šaltinis. Tačiau laikui bėgant ir didėjant gyvūnų suvokimui, žaidimas palaipsniui prarado savo maistą ir komercinę vertę. Šiandien medžioklė beveik visiškai pakeičiama veisimu, o profesionalaus medžiotojo figūra dingo.
Italų žaidime yra tokių rūšių kaip:
- Laukiniai medžiojamieji gyvūnai (žinduoliai): neapykantos, laukiniai triušiai, šernai, laukinė kiaulytė, elnių elniai, elniai, elniai, zomša ir kt.
- Plunksnos žaidimas (paukščiai): fazanas, antis, marškinėliai, putpelės, medžiai ir tt
Pastaba : bado laikais, net ir Italijoje, jis buvo naudojamas medžioti žaidimą su mažesne gastronomine verte, pvz., Ežys, badger, lapė, katė ir kt.
maistas
Žaidimo maisto charakteristikos
Įvairūs produktai, sugrupuoti pagal žaidimo terminą, turi skirtingas savybes; dėl to jiems reikia specifinių procesų ir procedūrų, kurių negalima laikyti visuotinai tinkamais.
Žaidimas ar žaidimas taip pat atstovauja garsiąją tamsių mėsos kategoriją. Pagrindiniai žaidimo skirtumai, palyginti su balta ir raudona mėsa, yra šie:
- Kieta ar elastinga konsistencija, intensyvus skonis ir aromatas, dėl kurių gali prireikti brendimo ir marinavimo
- Mažiau riebalų
- Prasta svarba greito maisto ruošimui ir didesniam polinkiui į ilgus
- Mažesnis higienos lygis.
higiena
Higienos lygis žaidime
Bakterijos, virusai ir parazitai žaidime
Daugelis mano, kad žaidimo vartojimas yra tikras panacėja; laukiniai gyvūnai nėra gydomi farmakologiškai ir valgo tik natūralius maisto produktus. Tačiau visa tai neužtikrina vartotojų nuo parazitinių užkrėtimų, bakterinių ir virusinių infekcijų bei švino užteršimo.
Laukiniai gyvūnai iš tikrųjų nuolat patiria šias ligas, iš kurių kai kurias galima perkelti į naminius gyvūnus ar žmones. Ši paskutinė aplinkybė visada reikalauja, kad mėsa būtų gerai išvirta prieš vartojimą ir išvengtų abejotinos kilmės maisto produktų. Visų pirma, vaikai, pagyvenę žmonės ir nėščios moterys turėtų vengti naminių išgydytų mėsos, blogai išdarinėtų gyvūnų (pvz., Gyvūnų patekimo į gatves) ir per daug virti mėsos (dažnai gaunamos kaip dovanos).
Žaidimas gali būti:
- salmoneliozė
- Kampilobakteriozė
- Escherichia coli
- listeriozė
- toksoplazmozė
- Trichineliozė
- E hepatitas
- Švino toksiškumas.
Švino užteršimas žaidime
Ne aplinkos teršalų pavidalu, bet dėl medžioklėje naudojamų kulkų švinas gali užteršti žaidimo mėsą.
Susirūpinimas, kad tai gali turėti įtakos žmonių sveikatos būklei, skatina „Norvegijos maisto saugos tarnybą“ atgrasyti nuo laukinių medžiojamųjų paukščių suvartojimo kiekiais, viršijančiais vieną porciją kas 30 dienų, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams.
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų skerdimas
Dideliems gyvūnams, pvz., Elniams, paukščių elniams ir šernams, gali būti reikalingas dalinis skerdimas iš karto po nužudymo, net ir tiesiogiai užfiksavimo vietoje. Pašalinkite vidaus organus ir sėklides (jei tai yra vyrų mėginys) ir galbūt nulupkite ją ir (arba) išpjaukite; kai kurie iš jų yra praktiški, pavyzdžiui, transportas, kiti organoleptiniai (pagerina mėsos skonį ir aromatą).
Žaidimo pjovimas
Visi vidutinio ar didelio dydžio žaidimai turi būti brandinami; šis gydymas netaikomas tik mažiems paukščiams (pavyzdžiui, putpelių).
Brandinimas yra procesas, kuris leidžia išpilti visą kraują iš skerdenos, išdžiovinti mėsą ir suminkštinti. Brandinimo laikas skiriasi priklausomai nuo skerdenos būklės (su kailiais, kailiais, suskaldytais arba visais, gyvūno amžiais ir lytimis ir tt), į brandinimo vietą ir galimą marinavimą, tačiau tai yra per plati tema ir sudėtinga, kad galėtų ją apibūdinti keliomis eilutėmis.
Pastaba : norint užtikrinti optimalų brandinimą ne labai žemoje temperatūroje, gali būti labai naudinga kailį laikyti kailių žaidime, leidžiančiame ją (išlieti, bet visiškai). Kita vertus, jei turite galimybę įdėti gyvūną į šaldymo patalpas, tai nėra būtina.
Paprastai auginamos trumpaplaukės ir plunksninės lapės. Švirkštimo priemonė, kaip fazanai (ypač vyrai), turi būti pašalinta ir nupjauta, ji niekada neturėtų būti nupjauta ir turi būti pakabinta ant kaklo (maksimalus laikas 3-4 dienas). Priešingai, kailiniai žaislai (tiek su kailiais, tiek be jų, tiek sveiki, tiek išskaidyti) su kintančiomis temperatūromis pageidautina pakabinti nuo užpakalinių galūnių. Maži mėginiai, pvz., Kiškiai ir laukiniai triušiai, gali užtrukti tik porą dienų, o dideli gyvūnai neturėtų būti brandinami trumpiau nei savaitę.
Pastaba : mėsos kepimas taip pat gali būti atliekamas užšaldant. Tai suteikia mažiau atliekų (mėsos be kailio), tačiau kontraindikacija trunka labai ilgai (šernerį galima pakabinti šaldiklyje 6-12 mėnesių).
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų marinavimas
Marinatas, kartais klaidingai supainiotas su brandinimu, yra procedūra, kuria siekiama pašalinti nemalonius žaidimo kvapus. Tačiau šiuo klausimu mes neketiname „keisti mėsos skonio“, bet atšaukti tuos molekules (daug daugiau suaugusiųjų ar senų egzempliorių, ypač vyrų), kurie paprastai dominuoja paties mėsos organoleptines savybes. Be to, marinavimas turi pranašumą, kai tam tikri kvapai ir prieskoniai perduodami giliau į audinius, nei tai daroma tik gaminant maistą.
Kai kurios tipiškos marinavimo medžiagos yra: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, cukrus ar medus, vynas (daugiausia raudonas), lauro lapai (lapai ar uogos), kadagio uogos, rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai, citrinos žievelės ir citrinos sultys, juodieji pipirai, česnakai, svogūnai, salierai, morkos ir kt.
